[發(fā)明專(zhuān)利]干煸河蜆罐頭及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810156375.1
• 申請(qǐng)日: 2008-09-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101675812A
• 公開(kāi)（公告）日: 2010-03-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱長(zhǎng)滿(mǎn)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 朱長(zhǎng)滿(mǎn)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/33
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/33
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種干煸河蜆罐頭及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

河蜆是一種淡水生的貝殼類(lèi)軟體動(dòng)物，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們歡迎的食用水產(chǎn)品，但由于河蜆屬于肉質(zhì)嬌嫩的軟體動(dòng)物，不能長(zhǎng)期保存，深加工發(fā)展緩慢，現(xiàn)有河蜆大多以炒食為主，吃法比較單一。不能滿(mǎn)足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服上述問(wèn)題，提供一種干煸河蜆罐頭及其制作方法。

本發(fā)明的干煸河蜆罐頭包括以下組分(以重量份數(shù)計(jì))：

新鮮河蜆：95-105、?精鹽：1-3、???曲酒：0.8-1.2、

茴香粉：0.15-0.25、干辣椒：8-12、蔥：1.8-2.2、

姜：0.7-1。

優(yōu)選地，本發(fā)明的干煸河蜆罐頭包括以下組分(以重量份數(shù)計(jì))：

新鮮河蜆：100、?精鹽：2、?曲酒：1、?茴香粉：0.2、

干辣椒：10、????蔥：2、???姜：0.8。

干煸河蜆罐頭的制作方法，包括以下步驟：

①餓養(yǎng)：新鮮河蜆?lè)庞诤?.5～1％食鹽(加入適量香油)的水內(nèi)餓養(yǎng)1～2天；

②水煮：經(jīng)餓養(yǎng)的河蜆，用水沖洗掉污物及泥沙等雜質(zhì)，于雜層鍋內(nèi)加熱煮沸2～3分鐘，撈出后逐個(gè)挑出河蜆肉；

③洗滌：進(jìn)一步洗去河蜆肉的泥沙與雜質(zhì)；

④干煸：將洗凈后的河蜆倒入加油的鐵鍋中，加入粉碎好的干紅辣椒煸炒，充分拌勻；

⑤裝罐：將干煸好的河蜆裝罐；

⑥殺菌冷卻：將裝罐密封后河蜆進(jìn)行殺菌，殺菌方法為15-35-20min/121℃，反壓0.09MPa冷卻，殺菌后立即冷卻至室溫。

本發(fā)明產(chǎn)品色香味俱全，有濃郁自然河蜆香味，鮮辣可口，是一種下酒佐餐和平常食用的佳品。

具體實(shí)施方式

按照下列重量比準(zhǔn)備原料(斤)：

新鮮河蜆：100、?精鹽：2、??曲酒：1、??茴香粉：0.2、

干辣椒：10、????蔥：2、????姜：0.8。

干煸河蜆罐頭的制作步驟：

①餓養(yǎng)：新鮮河蜆?lè)庞诤?.5～1％食鹽(加入適量香油)的水內(nèi)餓養(yǎng)1～2天；

②水煮：經(jīng)餓養(yǎng)的河蜆，用水沖洗掉污物及泥沙等雜質(zhì)，于雜層鍋內(nèi)加熱煮沸2～3分鐘，撈出后逐個(gè)挑出河蜆肉；

③洗滌：進(jìn)一步洗去河蜆肉的泥沙與雜質(zhì)；

④干煸：將洗凈后的河蜆倒入加油的鐵鍋中，加入粉碎好的干紅辣椒煸炒，充分拌勻；

⑤裝罐：將干煸好的河蜆裝罐；

⑥殺菌冷卻：將裝罐密封后河蜆進(jìn)行殺菌，殺菌方法為15-35-20min/121℃，反壓0.09MPa冷卻，殺菌后立即冷卻至室溫。