[發明專利]一種調味豬肉醬及其生產工藝

無效

• 申請號: 200810156309.4
• 申請日: 2008-09-19
• 公開（公告）號: CN101675793A
• 公開（公告）日: 2010-03-24
• 發明（設計）人: 顏桂珠
• 申請（專利權）人: 顏桂珠
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種調味豬肉醬及其生產工藝。

背景技術

豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補。”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少40-50％，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。

目前，隨著人們生活水平的提高，人們對瘦豬肉越來越重視，對其需求也越來越來多樣化，不僅僅滿足于直接的食用新鮮的瘦豬肉，瘦豬肉加工品的需求也越來越多，但是經過加工后瘦豬肉經常會面臨營養的流失問題。

發明內容

本發明的目的是克服上述問題，提供一種能夠將瘦豬肉營養保持完好的調味豬肉醬及其生產工藝。

本發明的調味豬肉醬按原料重量比包括以下組分：

瘦豬肉40-50份、辣椒粉3-6份、

食鹽1-3份、????芝麻8-12份、

食用油5-10份、?花生末2-5份、

玉米粉2-5份、??白糖0.2-1份、

水8-12份、?????醬油0.5-2份、

雞精1-2份、????蔥末1.5-2.5份。

優選的，本發明的調味豬肉醬按原料重量比包括以下組分：

瘦豬肉45份、?辣椒粉5份、

食鹽2份、????芝麻10份、

食用油7份、??花生末3份、

玉米粉3份、??白糖0.8份、

水10份、?????醬油1.5份、

雞精1.5份、??蔥末2份。

本發明的調味豬肉醬的生產工藝，包括如下幾個步驟：

1)洗凈：將瘦豬肉洗凈去掉雜質；

2)蒸煮熬制：將洗好的瘦豬肉放在鍋中煮熟，放置24小時后，瘦豬肉由黃色變成棕色；

3)磨碎：將煮好的瘦豬肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發酵；

4)曬干和加配料：數月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干，將除瘦豬肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；

5)發酵：將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次。

通過本發明的生產工藝制備的調味豬肉醬能夠將瘦豬肉營養充分保持，長期食用能夠增強體質、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，并且色澤純正，新鮮撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又衛生。

具體實施方式

本發明的最佳實施方式為：

一種調味豬肉醬，包括下列配比的原料(千克)：

瘦豬肉45、?辣椒粉5、

食鹽2、????芝麻10、

食用油7、??花生末3、

玉米粉3、??白糖0.8、

水10、???醬油1.5、

雞精1.5、蔥末2。

調味豬肉醬的制備，包括如下幾個步驟：

1)洗凈：將瘦豬肉洗凈去掉雜質；

2)蒸煮熬制：將洗好的瘦豬肉放在鍋中煮熟，放置24小時后，瘦豬肉由黃色變成棕色；

3)磨碎：將煮好的瘦豬肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發酵；

4)曬干和加配料：數月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干，將除瘦豬肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；

5)發酵：將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次。1月后即可食用。