[發明專利]一種調味豬肉醬及其生產工藝

無效

• 申請號: 200810156309.4
• 申請日: 2008-09-19
• 公開（公告）號: CN101675793A
• 公開（公告）日: 2010-03-24
• 發明（設計）人: 顏桂珠
• 申請（專利權）人: 顏桂珠
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種調味豬肉醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分：

瘦豬肉40-50份、????辣椒粉3-6份、

食鹽1-3份、????????芝麻8-12份、

食用油5-10份、?????花生末2-5份、

玉米粉2-5份、??????白糖0.2-1份、

水8-12份、?????????醬油0.5-2份、

雞精1-2份、????????蔥末1.5-2.5份。

2、根據權利要求1所述的調味豬肉醬，其特征在于，按原料重量比包括以下組分：

瘦豬肉45份、???????辣椒粉5份、

食鹽2份、??????????芝麻10份、

食用油7份、????????花生末3份、

玉米粉3份、????????白糖0.8份、

水10份、???????????醬油1.5份、

雞精1.5份、????????蔥末2份。

3、一種調味豬肉醬的生產工藝，其特征在于，包括如下幾個步驟：

1)洗凈：將瘦豬肉洗凈去掉雜質；

2)蒸煮熬制：將洗好的瘦豬肉放在鍋中煮熟，放置24小時后，瘦豬肉由黃色變成棕色；

3)磨碎：將煮好的瘦豬肉用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發酵；

4)曬干和加配料：數月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干，將除瘦豬肉外的其它原料混勻溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；

5)發酵：將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次。