[發明專利]蘋果醋的固體發酵方法無效
| 申請號： | 200810154901.0 | 申請日： | 2008-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN101724543A | 公開（公告）日： | 2010-06-09 |
| 發明（設計）人： | 李鴻光 | 申請（專利權）人： | 李鴻光 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 210048 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蘋果醋 固體 發酵 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蘋果醋的固體發酵方法，其特征是先將清洗過的破碎果實稱重，按原料重的2-4％加入麩皮和4-6％的醋曲，攪拌均勻后堆1～1.5米高的圓堆或長方體堆，插入溫度計，上面用塑料薄膜覆蓋；每天倒料1～2次，檢測堆溫2-4次，將溫度控制在33-40℃；10天后，原料發出醋香，生面味消失，堆溫下降，發酵停止；完成發酵的原料稱為醋坯，將醋坯和等量的水倒人下面有孔的缸中(缸底的孔先用紗布塞住)，泡3-5小時后即可淋醋，這次淋出的醋稱為頭醋；頭醋淋完以后，再加入涼水，淋二醋。一般將二醋倒人新加入的醋坯中，供淋頭醋用。固體發酵法釀制的果醋經過1～2個月的陳釀即可裝瓶密封，然后置于65-75℃左右的熱水中殺菌10～15分鐘，即可。
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