[發明專利]可微波的冷凍預油炸肉食品用的腌制劑組合物,預油炸肉食品制作方法與所得到的產品

有效

• 申請號: 200810146677.0
• 申請日: 2008-09-05
• 公開（公告）號: CN101347225A
• 公開（公告）日: 2009-01-21
• 發明（設計）人: 范大明;陳衛;嚴青;趙建新;張灝
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京君智知識產權代理事務所
• 代理人: 向華

【技術領域】

本發明涉及屬于微波食品加工技術領域，更具體地，本發明涉及一 種可微波的冷凍預油炸肉食品用的腌制劑組合物，本發明還涉及使用所 述腌制劑組合物制作可微波的冷凍預油炸肉食品的方法與采用所述 方法得到的產品。

【背景技術】

油炸食品因其外酥里嫩的口感，以及良好的色澤廣受消費者喜歡。 中國的傳統油炸食品包括炸春卷，炸元宵，炸丸子等多種品種。油炸肉 串是一種深受人們喜愛的傳統肉食品類加工制品。目前人們消費油炸肉 串的途徑主要有兩種：在超市購買冷凍肉串生坯，回家后用油鍋煎炸后 食用；在街邊的小吃攤購買直接食用。上述兩種方式可能存在的問題是 傳統式的家庭制作費時費力耗油，油炸肉串可能因為油溫不易控制而使 口感過于干硬，甚至產生不利于人體健康的化學物質；而街頭小吃衛生 條件差，油煙對環境污染大。由此可見，傳統的油炸肉食品，尤其是油 炸肉串的加工形式已無法滿足當今人們對食品消費快捷方便、安全營養 的需求。

例如中國發明申請CN200610065794.5公開了一種牛肉干的制備方 法，其方法依次包括清洗、成型、腌漬、鹵制、油炸、炒制、真空包裝、 殺菌等過程。采用上述工藝步驟后，由于預煮過程中鹵鍋中的鹵湯由二 十余種調味料、香辛料及中草藥精心配置而成，使牛肉經預煮后已經入 味，而且鹵湯中的中草藥還能起到保健作用；而在殺菌過程中采用微波 殺菌設備，在殺菌的情況下保證食品原有的色、香、味及營養成分不受 破壞。

可見，可微波冷凍預油炸肉食品相對于傳統油炸肉食品具有明顯優 勢：由于已預制加工到一定程度，因此大大縮短了消費者的加工時間， 充分顯示出它的方便快捷性，同時預制生產和包裝過程更符合食品衛生 標準，以此方法制作的肉串類食品在口感和風味上也可與傳統肉串相媲 美。

【發明內容】

[要解決的技術問題]

本發明的目的是提供一種可微波冷凍預油炸肉食品用的腌制劑組合 物，使用這種組合物的可微波冷凍預油炸肉食品可以從冷凍狀態直接微 波加熱食用，具有色澤誘人、風味濃郁、外酥里嫩、肉質鮮美、食用方 便衛生的特點。

本發明的另一個目的是提供一種上述可微波冷凍預油炸肉食品的制 作方法。

本發明的另一個目的是提供一種采用所述制作方法得到的產品。

[技術方案]

本發明是通過下述技術方案實現的。

本發明提出一種可微波冷凍預油炸肉食品用的腌制劑組合物，它的組 成以重量份計如下：

鹽1.0-3，砂糖0.5-2，醬油0.3-1.5，料酒1-5，洋蔥2-6，燒烤粉0.5-4， 香辛料0.1-1.5，保水劑0.1-0.3，水10-40。

在本發明中，所述的鹽、砂糖、醬油、料酒、燒烤粉都是人們日常 飲食與食品工業中通常使用的調味品。

在本發明中，所述的洋蔥是目前市場上銷售的人們日常食用的洋蔥。

在本發明中，所述香辛料是一種或多種選自五香粉、黑胡椒粉、孜然粉、 咖喱粉或花椒粉中的香辛料。

其中，五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈褐紅色或 棕黃色細末狀，例如選自上海味好美食品有限公司生產的味好美牌五香 粉，浙江正味食品有限公司生產的上品鮮牌五香粉。

黑胡椒粉是指干的未成熟胡椒果實碾壓而成的調味料，呈黑褐色，粒度均 勻細小，例如選自上海味好美食品有限公司生產的味好美牌細黑胡椒粉、浙江 正味食品有限公司生產的上品鮮牌黑胡椒粉。

孜然粉是一種風味極為獨特，氣味芳香濃烈的燒烤食品必用佐料.；例如選 自佛山海天調味食品有限公司生產的海天牌孜然粉、奧美調味品有限責任公司 廠家生產的奧美留香牌純孜然粉。

咖喱粉是一種在西餐中廣泛使用的調味品，用多種香、辛粉末配制，例如 選自浙江正味食品有限公司廠家生產的上品鮮牌咖喱粉、佛山海天調味食品有 限公司生產的海天牌咖喱粉。

花椒粉是一種氣味芳香，用于出去肉類腥臊氣味的調味品，例如選自上海 味好美食品有限公司生產的味好美牌花椒粉、佛山海天調味食品有限公司生產 的海天牌花椒粉。