[發明專利]可微波的冷凍預油炸肉食品用的腌制劑組合物,預油炸肉食品制作方法與所得到的產品

有效

• 申請號: 200810146677.0
• 申請日: 2008-09-05
• 公開（公告）號: CN101347225A
• 公開（公告）日: 2009-01-21
• 發明（設計）人: 范大明;陳衛;嚴青;趙建新;張灝
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京君智知識產權代理事務所
• 代理人: 向華

1.一種可微波的冷凍預油炸肉食品用的腌制劑組合物，其特征在于它是 由以重量份計下述組分組成的：

鹽1.0-3.0、砂糖0.5-2.0、醬油0.3-1.5、料酒1.0-5.0、洋蔥2.0-6.0、 燒烤粉0.5-4.0、香辛料0.1-1.5、保水劑0.1-0.3、水10.0-40.0；

所述的香辛料是一種或多種選自五香粉、黑胡椒粉、孜然粉、咖喱粉或花 椒粉中的香辛料；

所述的保水劑是一種或多種選自焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉 中的保水劑。

2.根據權利要求1所述的腌制劑組合物，其特征在于它是由以重量份計 下述組分組成的：

鹽1.0-1.5、砂糖0.9-1.4、醬油0.3-0.7、料酒2.0-3.0、洋蔥3.0-4.0、燒烤粉 2.0-3.0、香辛料0.3-0.7、保水劑0.2-0.3、水15.0-30.0。

5.根據權利要求1所述的腌制劑組合物，其特征在于它是由以重量份計 下述組分組成的：

鹽1.2、砂糖1.2、醬油0.5、料酒2.5、洋蔥3.5、燒烤粉2.6、香辛料0.4、 保水劑0.2、水20.0。

3.可微波冷凍預油炸肉食品的制作方法，其特征在于該方法包括下述 步驟：

a.原料肉預處理步驟：

所述的原料肉進行清洗，去除血、脂肪組織和筋膜，切割成肉塊后瀝干； 所述的原料肉選自雞肉、豬肉、牛肉或羊肉；

b.腌制處理步驟：

往100重量份步驟a得到的肉塊中添加15-42重量份的根據權利要求1-5中 任一項權利要求所述的腌制劑組合物，與腌制劑組合物混勻，滾揉8-15min，加 保鮮膜密封，置于10-15℃中腌制2-4h；

c.油炸、瀝油處理步驟：

步驟b得到的腌制肉塊在150-170℃油中油炸60-90s，再瀝油1-2min；

d.涂抹涂層處理步驟：

步驟c得到的油炸肉食品微涼后，在其表面上均勻涂刷一層辣醬；

e.速凍處理步驟：

將步驟d得到的油炸肉食品進行快速冷凍，在-18℃下進行冷凍保藏。

4.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于所述制作方法還包括 在所述步驟b后，取新鮮洋蔥剝片并切割成小片，將步驟b得到的肉塊與 所述的洋蔥片交替穿入竹簽，然后再進行步驟c處理。

5.根據權利要求3或4所述的制作方法，其特征在于所述的辣醬由辣 椒醬與蜂蜜組成，辣椒醬與蜂蜜的比按照重量計是3-5∶1。

6.根據權利要求3所述制作方法得到的可微波冷凍預油炸肉食品，其 特征在于該預油炸肉食品是通過微波快速復熱即可食用的食品。