[發(fā)明專利]一種發(fā)芽糙米活性營養(yǎng)原片的制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810143603.1
• 申請日: 2008-11-14
• 公開（公告）號: CN101401627A
• 公開（公告）日: 2009-04-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 廖鐘鑫
• 申請（專利權(quán)）人: 廖鐘鑫
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明是涉及一種食品加工的方法，更具體地說是涉及一種發(fā)芽糙米活性營養(yǎng)原片的制作工藝。

二、背景技術(shù)：

現(xiàn)代人將稻谷經(jīng)過多道工業(yè)加工留下僅占米粒92％的胚乳部分，而胚乳主要成分就是淀粉。人們在追求精白度與食用口感的同時使米粒中的營養(yǎng)成分不斷地流失，越精白的大米營養(yǎng)越貧乏。而發(fā)芽糙米卻保留了稻谷的原有的胚芽與米乳層，生物活性技術(shù)的介入使稻谷的有效營養(yǎng)成分不但沒有流失而且還得到極大的提升和激活力。

發(fā)芽后糙米的營養(yǎng)發(fā)生了急劇變化它載有各種活性酶，以游離狀態(tài)存在的微量元素，豐富的維生素、維生素B群，膳食纖維、肌醇、r-氨基丁酸。

發(fā)芽糙米雖然營養(yǎng)豐富，但口感極差，質(zhì)地緊密，煮起來又特別費時，具有一定的局限性，使得這種佳品難以得到大面積的推廣應(yīng)用。

三、發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是克服上述缺欠，提供一種不加任何添加劑，又能提高發(fā)芽糙米的活性營養(yǎng)價值，口感好、質(zhì)地酥松、食用方便、用途廣泛、易于人體吸收、營養(yǎng)豐富的發(fā)芽糙米活性營養(yǎng)原片的制作工藝，所述的發(fā)芽糙米活性營養(yǎng)原片是以無公害優(yōu)質(zhì)的發(fā)芽糙米為原料制作的，其制作工藝如下：

①、將無公害稻谷清理、去沙、磁選、用礱谷分皮機(jī)加工成糙米；

②、選用優(yōu)質(zhì)糙米放入清水池內(nèi)沖洗干凈，換清水浸泡10-13小時后，用清水沖洗干凈，再換清水浸泡10-13小時，放出浸泡的水，另用清水沖洗干凈，其水溫都應(yīng)控制在18-25℃；

③、將上述浸泡、沖干凈的糙米用輸送帶輸送到自制封閉無菌蒸汽催芽室內(nèi)進(jìn)行催芽、殺菌消毒后，再蒸煮到七至九成熟；

④、將上述蒸煮到七至九成熟的發(fā)芽糙米通過不銹鋼冷卻疏散輸送帶分別送入a、b、c三道工序壓片機(jī)里進(jìn)行壓片；

⑤、再送入低溫干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行全封閉式石英紫外線殺菌經(jīng)過低、高、低三階段溫度烘干，使發(fā)芽糙米保留糙米的原香味、其生命的活性力與形狀的完美性；

⑥、將發(fā)芽糙米活性糙米營養(yǎng)片經(jīng)過篩選、計量、包裝、檢驗、驗收即得無公害發(fā)芽糙米活性營養(yǎng)原片。

所述自制封閉無菌蒸汽催芽室為自行研制的活動多層催芽床或固定式多層催芽床；所述的催芽室內(nèi)進(jìn)行催芽是將糙大米鋪在催芽床上，室內(nèi)溫度控制在30℃-40℃，時間為20-24小時的催芽；所述的殺菌消毒是將催出芽的糙米輸送到自動旋轉(zhuǎn)式臭氧機(jī)裝置內(nèi)殺菌消毒；所述的蒸煮是將殺菌消毒后的發(fā)芽糙米輸送到不銹鋼材質(zhì)的a、b層旋轉(zhuǎn)式蒸煮機(jī)內(nèi)進(jìn)行蒸汽蒸煮，其溫度設(shè)定為60-90℃，蒸煮八成熟為佳；所述的經(jīng)過低、高、低三階段溫度烘干其三階段溫度分別是，低18-20℃、高25-32℃、低20-17℃；所述的制作工藝都是采用全自動流水線控制，利用此工藝方法可制作出發(fā)芽紅糙米活性營養(yǎng)原片、發(fā)芽黑糙米活性營養(yǎng)原片、發(fā)芽糯糙米活性營養(yǎng)原片。

本發(fā)明具有的有益效果：

利用本發(fā)明發(fā)芽糙米活性營養(yǎng)原片的制作工藝，生產(chǎn)出的發(fā)芽糙米活性營養(yǎng)原片不但保留了發(fā)芽糙米活性營養(yǎng)的特點，還改善糙米的口感差、提高了發(fā)芽糙米的活性營養(yǎng)價值，增加了多種營養(yǎng)素。具有改善神經(jīng)性老年癡呆、緩解腦血栓、腦動脈硬化、降低血壓、安定神經(jīng)，對心腦血管疾病也有一定的療效。發(fā)芽糙米活性營養(yǎng)原片不僅可用做稀飯，還可加入大米中蒸飯，加入茶類、餅干、糕點、嬰兒食品中作原料等，不但味道純正柔軟，還帶有糙米的甜香。更加發(fā)揮了其營養(yǎng)價值的作用。

目前，糙米產(chǎn)品及發(fā)芽糙米產(chǎn)品比較多，但將發(fā)芽糙米制成片較少。而本發(fā)明卻從原糙米至發(fā)芽糙米到發(fā)芽糙米活性營養(yǎng)原片的整個制作工藝過程中沒加任何添加劑，且采用了全封閉式、無菌、自動化流水線生產(chǎn)，是糙米加工行業(yè)中進(jìn)一步的突破。

具體實施方式：

實施例1：

第1步、首先將無公害稻谷清理，去沙、磁選、壟谷分離機(jī)加工成糙米；

第2步、揀選優(yōu)質(zhì)糙米作原料投入清水池內(nèi)沖洗干凈后，放入清水浸泡12小時，再換清水沖洗兩次、放入清水浸泡12小時、放出浸泡的水，另用清水沖洗(其水溫都在22℃)；

第3步、將上述浸泡、沖干凈的糙米用輸送帶輸送到自制的封閉無菌蒸汽催芽室內(nèi)進(jìn)行催芽(溫度控制在35℃、時間在22小時)后，將催出芽的糙米輸送到自動旋轉(zhuǎn)式臭氧機(jī)裝置室殺菌消毒，再輸入不銹鋼材質(zhì)的a、b層旋轉(zhuǎn)式蒸汽機(jī)內(nèi)(溫度為80℃)進(jìn)行蒸汽蒸煮達(dá)到八成熟度；

第4步、將上述蒸煮好的發(fā)芽糙米通過不銹鋼冷卻疏散輸送帶分別送入a、b、c三道工序壓片機(jī)里進(jìn)行壓片；