[發明專利]紅薯粥及其生產方法

無效

• 申請號: 200810143515.1
• 申請日: 2008-11-07
• 公開（公告）號: CN101390599A
• 公開（公告）日: 2009-03-25
• 發明（設計）人: 魯海波;李忠海;魯希娟;鐘海雁;林親錄;黎繼烈;鄧學良;彭映輝
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23L1/29
• 代理公司: 長沙永星專利商標事務所
• 代理人: 周 詠;米中業

技術領域

本發明涉及粥加工領域，特別涉及一種紅薯粥及其生產方法。

背景技術

紅薯含有豐富的營養成分和保健成分，具有減肥、抗癌等功效，越來越受人們的青睞。特別是近年來，人們對紅薯的保健作用有了一定的認識，其市場前景和產業的發展將有一個長足的進展。許多專家認為：紅薯是成為21世紀最理想的食物之一。因此目前關于紅薯粥的技術介紹也較多，但這些紅薯粥都是直接用新鮮紅薯進行加工的，其口感不好有澀味，此外這些紅薯粥的原料搭配不太科學合理。如中國專利“一種玉米紅薯營養粥”(2005年，中國專利號ZL200510032423.2)，它是以玉米為主要原料(15-25％)，添加適量的南瓜(4-10％)、紅薯(5-10％)、大米(6-13％)等原料，處理后按比例放入夾層鍋中，加熱、至沸騰8-12分鐘，然后通過調配、裝罐、排氣、密封、殺菌而成。作為主食產品其紅薯比例太少缺少賴氨酸，并且加工過程采用原料混合煮沸8-12分鐘后裝罐，此工藝顯然不適合工業化生產。再如中國專利“以甘薯為主料的蜜薯粥的制作方法”(1996年，公開號CN?1123105A)，它是分別將紅薯與山楂、紅棗加水熬制后混合，再加蜜蜂、蔗糖調配、裝罐、消毒而成的產品。該產品中沒有大米，紅薯的比例太高，紅薯吃得過多，紅薯中的氧化酶，使人的胃腸道產生大量二氧化碳氣體，會使人腹脹、呃逆、放屁；另外，紅薯的含糖量高，刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”，使胃受到刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水等。同時其生產的工藝路線是采用的熬成粥后進行裝罐、密封、殺菌的工藝路線，該工藝對工業化生產也是不理想的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能使產品口感好，無澀味，食用后不會產生呃逆現象的紅薯粥及其生產方法。

本發明提供的這種紅薯粥的原料中包括經時效處理的生紅薯，所述經時效處理的生紅薯是將新鮮生紅薯放置在使紅薯能萌芽的環境中，待其中有紅薯開始萌芽時的紅薯。

作為本發明的一個實施方式，其紅薯粥的原料包括按重量比計的以下各成分：經時效處理的生紅薯60-80％、米10-20％，其余為雜糧或雜糧和蔗糖。

本發明所述紅薯粥的生產方法包括如下步驟：

(1)新鮮生紅薯的時效處理：將新鮮生紅薯在16-20℃，相對濕度85-90％的條件下存放至有萌芽的狀態出現時成為經時效處理的生紅薯；

(2)清洗去皮：將步驟(1)獲得的紅薯用清水洗去泥沙、去皮，將去皮的紅薯切丁裝入罐中；

(3)米用清水淘洗干凈，裝入罐中；

(4)雜糧洗干凈或洗干凈再泡發裝入罐中；

(5)加水至保留頂隙度；

(6)封口；

(7)殺菌與熬粥；

(8)冷卻。

由于本發明紅薯粥采用的生紅薯是經過時效處理的，這樣利用紅薯本身的生理代謝，大大降低紅薯粥的“澀”味物質，使本發明紅薯粥沒有澀味，口感非常好，紅薯味濃郁，不會有脹氣呃逆的現象產生。加之本發明注意到紅薯是屬堿性食物其賴氨酸含量較高，而米屬酸性食品其賴氨酸含量較低，本發明通過合理的搭配不僅能使紅薯粥的酸堿達到平衡滿足營養學要求而且食用后非常舒服。本發明的生產方法由于是裝罐封口后再殺菌熬粥的，因此該工藝尤其適用于工業化生產。

具體實施方式

實施例一

原料：經時效處理的生紅薯(將新鮮生紅薯在16-20℃，相對濕度85-90％的條件下存放至有萌芽狀態出現時成為經時效處理的生紅薯)占總原料重量的60-80％、米占總原料重量的10-20％，其余為花生、赤豆、綠豆、蕓豆、薏米、蓮子、桂圓、紅棗、銀耳、枸杞共計。各種原料所占總原料重量的百分比，可以在所給范圍內任意選擇，然后進行任意配比，比如表一中的配比。

生產時按一下步驟進行：

(1)新鮮生紅薯的時效處理：將新鮮生紅薯在16-20℃，相對濕度85-90％的條件下存放至有萌芽的狀態出現時成為經時效處理的生紅薯；

(2)清洗去皮：將步驟(1)獲得的生紅薯用清水洗去泥沙、去皮，將去皮的紅薯切丁裝入罐中；

(3)大米，花生、枸杞、桂圓、紅棗用清水洗凈，裝入罐中；

(4)豆、綠豆、蕓豆、薏米、蓮子、銀耳用清水洗干凈并泡發裝入罐中；

(5)加水，加至罐中的頂隙度為1cm左右；

(6)采用真空封口；

(7)在121℃殺菌與熬粥；

(8)冷卻至38℃。

本實施方式的的紅薯粥非常營養，酸堿度平衡性好，沒有澀味，產品沒加蔗糖，尤其適合糖尿病人食用。

實施例二