[發明專利]由脫脂大豆粕制備非肉源的烤雞粉和鴨肉粉的方法

有效

• 申請號: 200810140579.6
• 申請日: 2008-07-15
• 公開（公告）號: CN101322544A
• 公開（公告）日: 2008-12-17
• 發明（設計）人: 張京;李玉蘋;任曉衛;李玉峰;程軍營;蔡興亮;李紅衛;李學斌
• 申請（專利權）人: 河南京華食品科技開發有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231;A23L1/20
• 代理公司: 鄭州天陽專利事務所（普通合伙）
• 代理人: 聶孟民;宋金鼎

1.一種由脫脂大豆粕制備非肉源烤雞粉的方法，其特征在于，以重量百分 比的非肉源原料：脫脂大豆粕50-60％、酵母抽提物10-15％、玉米淀粉8-12％和 余量為水，首先將脫脂大豆粕50-60％、酵母抽提物10-15％和玉米淀粉8-12％混 合在一起，在18-25℃下邊加水邊攪拌均勻后，靜止20-60分鐘，然后裝入膨化 機內進行反應，進料速度為350-400r/min，在140-160℃、600-800r/min的轉 速下瞬間完成美拉德反應，形成微孔狀膨化固體，再以重量百分比計的：微孔 狀膨化固體70-75％、水解植物蛋白12-17％、復合氨基酸10-15％，其和為100％ 作原料，先將復合氨基酸和水解植物蛋白混合均勻，再浸淋入微孔狀膨化固體 中，著味陳化2-3小時，再以連續方式進入帶式烘干機干燥，進行二次熱反應， 形成非肉源反應物，經粉碎成粒度為100-120目的非肉源肉香粉，再以重量百 分比計的：非肉源肉香粉40-45％、鹽12-17％、糖5-8％、味精11-17％、I+G 0.4-0.6％、姜粉1.0-1.5％、丁香粉0.09-0.11％、花椒粉0.18-0.22％、大茴 香粉0.3-0.5％、洋蔥粉2.5-3.5％、紅辣椒粉0.18-0.22％、白胡椒粉 0.1-0.4％、液體烤雞香精0.18-0.22％、醬油粉2.5-3.5％、麥芽糊精10-14％、 抗結劑0.4-0.6％、乙基麥芽酚0.09-0.11％，總量為100％，經過均勻攪拌混和， 制成非肉源烤雞粉；所說的復合氨基酸是由重量百分比計的：乳糖35％、半胱 氨酸10％、丙氨酸30％、維生素B₁5％、甘氨酸20％混合均勻制成。

2.根據權利要求1所述的由脫脂大豆粕制備非肉源烤雞粉的方法，其特征 在于，該非肉源肉香粉為所說的以重量百分比計：脫脂大豆粕55％、酵母抽提 物12％、玉米淀粉10％和水23％，先將脫脂大豆粕55％、酵母抽提物12％和玉 米淀粉10％混合在一起，然后加入23％的水，在20℃下，邊加水邊攪拌，攪拌 均勻后，靜置30分鐘，然后加入雙螺桿擠壓膨化機內進行反應，喂料機進料轉 速為360r/min，物料通過喂料機均勻連續地進入電加熱的機膛內，在150℃下， 物料在螺桿的高壓擠推及螺桿剪切力的綜合作用下能夠瞬間完成美拉德反應成 微孔狀膨化固體，再以重量百分比計的：微孔狀膨化固體73％、水解植物蛋白 15％、復合氨基酸12％作原料，將復合氨基酸和水解植物蛋白混合均勻，再浸淋 入微孔狀膨化固體中，著味陳化2.5小時，再以連續方式進入帶式烘干機干燥， 進行二次熱反應，形成非肉源反應物，經粉碎成粒度為110目的非肉源肉香粉 再以重量百分比計的：非肉源肉香粉43％、鹽15％、糖6％、味精14.3％、I+G 0.5％、姜粉1.2％、丁香粉0.1％、花椒粉0.2％、大茴香粉0.4％、洋蔥粉3.0％、 紅辣椒粉0.2％、白胡椒粉0.3％、液體烤雞香精0.2％、醬油粉3.0％、麥芽 糊精12.0％、抗結劑0.5％、乙基麥芽酚0.1％，經過均勻攪拌混和，制成非肉 源烤雞粉；所說的復合氨基酸是由重量百分比計的：乳糖35％、半胱氨酸10％、 丙氨酸30％、維生素B₁5％、甘氨酸20％混合均勻制成。