[發明專利]一種從新鮮椰肉中提取椰油及副產品的方法

無效

• 申請號: 200810131056.5
• 申請日: 2008-08-14
• 公開（公告）號: CN101647542A
• 公開（公告）日: 2010-02-17
• 發明（設計）人: 潘善甫;鄭聯合;王濤
• 申請（專利權）人: 海南省糧油科學研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/28;A23D9/02;A23L1/308;A23L1/305;A23J1/00
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一、技術領域

本發明涉及一種從新鮮椰肉中提取椰油及副產品的方法。

二、背景技術

充分利用椰肉資源，做到物盡其用，是人們研究的熱點之一。傳統的椰油生產方法是：將椰肉制成椰干，破碎加熱后用壓榨機榨取椰油，壓榨的椰油雜質較多，需經過處理后才能應用，所剩的油餅用作飼料或肥料。傳統椰油的生產方法過程長，損耗大，椰子蛋白和椰肉纖維素得不到充分利用，造成椰肉資源的很大浪費。

為克服上述缺點，提高椰肉綜合利用水平，本發明提出了一種從新鮮椰肉中直接提取椰油及副產品的方法。在植物油料中，油脂存在于細胞內，并通常構成脂多糖等脂類復合體。采用能降解植物細胞壁的酶或對油脂復合體有降解作用的酶處理油料，在機械破壞的基礎上，細胞被進一步“打開”，使油脂釋放更為容易和完全，從而達到在溫和條件下提取植物油脂的目的，同時為油料的其他成分進行利用創造條件。本發明是根據上述基本原理提出來的。

三、發明內容

本發明提出了一種從新鮮椰肉中提取椰油及副產品的方法。

本發明的技術方案：新鮮白椰肉，破碎后與緩沖液一起碾磨，加酶進行酶解浸提，浸提液進行固液分離和油水分離，固體部分制備椰子食用纖維素，液體部分精制得椰油和椰蛋白粉。

本發明的基本工藝流程：新鮮椰子剝椰衣，去椰殼，得椰肉，除去椰肉的黑皮成為白椰肉。白椰肉機械破碎后添加緩沖液一起碾磨，加入復合酶進行酶解浸提，結束后滅酶，利用壓濾機械將椰子渣(固體)和油水混合液(液體)分開，其中椰子渣經熱水洗滌后再分離，制備椰子食用纖維素；椰子渣洗滌水與油水混合液合并，經離心機械分離，得乳化椰油和椰蛋白液，乳化椰油破乳、分離、干燥，成為椰油產品，椰蛋白液精制成為椰蛋白粉。

用本發明加工的椰油品質新鮮，色澤清澈，可直接食用或應用，儲存期較長，生產出的副產品：椰子食用纖維素和椰蛋白粉，可做為食品輔料或添加劑，不僅提高了椰肉資源的利用水平，而且提高了椰油提取率，改善了椰油生產條件。本發明具有很高的經濟效益和良好的應用前景。

下面結合實施例對本發明作一說明。

實施例1：

50Kg白椰肉破碎后，與190升緩沖液一體碾磨；加入復合酶0.45Kg，復合酶由果膠酶、淀粉酶、蛋白酶按50∶30∶35的質量比組成，在60℃下酶解浸提3.5h；升溫至90℃保持10min，用壓濾機械進行固液分離；椰子渣用1倍90℃熱水洗滌后再分離，再分離的椰子渣精制得椰子食用纖維素；兩次濾液合并，用離心機械在8000r/min條件下作用15min，上層為乳化椰油，下層為椰蛋白液；乳化椰油破乳、分離、干燥后，得純正椰油，椰蛋白液經超濾膜處理和真空濃縮后，噴霧干燥成為椰蛋白粉。

實施例2：

50Kg白椰肉破碎后，與135升緩沖液一體碾磨；加入復合酶0.50Kg，復合酶由果膠酶、淀粉酶、蛋白酶按45∶25∶30的質量比組成，在50℃下酶解浸提5h；升溫至90℃保持10min，用壓濾機械進行固液分離；椰子渣用1倍90℃熱水洗滌后再分離，再分離的椰子渣精制得椰子食用纖維素；兩次濾液合并，用離心機械在10000r/min條件下作用10min，上層為乳化椰油，下層為椰蛋白液；乳化椰油破乳、分離、干燥后，得純正椰油，椰蛋白液經超過濾膜處理和真空濃縮后，噴霧干燥成為椰蛋白粉。

實施例3：

50Kg白椰肉破碎后，與210升緩沖液一體碾磨；加入復合酶0.45Kg，復合酶由果膠酶、淀粉酶、蛋白酶按55∶35∶30的質量比組成，在60℃下酶解浸提3.5h；升溫至90℃保持10min，用壓濾機械進行固液分離；椰子渣用1倍90℃熱水洗滌后再分離，再分離的椰子渣精制得椰子食用纖維素；兩次濾液合并，用離心機械在10000r/min條件下作用10min，上層為乳化椰油，下層為椰蛋白液；乳化椰油破乳、分離、干燥后，得純正椰油，椰蛋白液經超濾膜處理和真空濃縮后，噴霧干燥成為椰蛋白粉。

實施例4：

50Kg白椰肉破碎后，與170升緩沖液一體碾磨；加入復合酶0.50Kg，復合酶由果膠酶、淀粉酶、蛋白酶按50∶30∶25的質量比組成，在55℃下酶解浸提4h；升溫至90℃保持10min，用壓濾機械進行固液分離；椰子渣用1倍90℃熱水洗滌后再分離，再分離的椰子渣精制得椰子食用纖維素；兩次濾液合并，用離心機械在10000r/min條件下作用10min，上層為乳化椰油，下層為椰蛋白液；乳化椰油破乳、分離、干燥后，得純正椰油，椰蛋白液經超濾膜處理和真空濃縮后，噴霧干燥成為椰蛋白粉。