[發(fā)明專利]一種生產(chǎn)玉米油茶面的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810099804.6
• 申請日: 2008-05-24
• 公開（公告）號: CN101283749A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬榮昌
• 申請（專利權(quán)）人: 馬榮昌
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品深加工領(lǐng)域，具體說是一種生產(chǎn)玉米油茶面的方法。

技術(shù)背景

在人們食用的食品中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，其含有的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、胡蘿卜素及核黃素要優(yōu)于大米、白面等人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称贰５牵瑺I養(yǎng)豐富的玉米在人們的日常生活中，卻很少被食用，原因在于其制作方法基本局限在例如玉米面、玉米碴等傳統(tǒng)食品，其口感粗糙，影響人們的食用消費(fèi)欲望。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種生產(chǎn)玉米油茶面的方法，使用本方法生產(chǎn)的玉米油茶面基本保留了玉米的全價(jià)營養(yǎng)，具有口感好，并且易于人體消化吸收。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種生產(chǎn)玉米油茶面的方法，其特征在于：依次包括以下工藝步驟：

1，原料浸泡：選擇無霉粒的新鮮玉米干粒，去除雜質(zhì)，經(jīng)水洗滌后，用新鮮水進(jìn)行浸泡2--24小時(shí)；水分超過20％的新鮮玉米，可以直接進(jìn)行清洗后進(jìn)入下一步驟。

2，脫水處理：將經(jīng)過浸泡的玉米直接用離心的方法將玉米表面的水分分離出去。

3，油炸：將經(jīng)過離心分離玉米表面水分的玉米在一定溫度下的食用油中進(jìn)行炸制，得到膨化玉米。

4，脫油處理：將經(jīng)過油炸處理后的膨化玉米用離心機(jī)進(jìn)行離心脫油。

5，一次拌料：將脫油處理后的膨化玉米放在食品拌料機(jī)中，添加食品添加劑并攪拌均勻。

6，干燥處理：經(jīng)過添加食品添加劑并拌料處理的膨化玉米冷卻后水分在10％以上，須經(jīng)過干燥處理。

7，物料粉碎、過篩：將經(jīng)過油炸、拌料處理且冷卻后水分小于10％的膨化玉米用粉碎機(jī)粉碎成面粉并過篩。

8，二次拌料：將經(jīng)過篩選后的膨化玉米面粉篩下物添加玉米外糧食作物、蔬菜、堅(jiān)果經(jīng)炒制或利用本技術(shù)制成的粉面，或添加奶粉并攪拌均勻。

9，包裝入庫。

本技術(shù)采用玉米先經(jīng)過油炸膨化，再粉碎過篩制成玉米油茶面的生產(chǎn)工藝。通過水浸泡，玉米表皮及內(nèi)部組織吸水膨脹，再通過150℃--250℃溫度下油炸，使整個(gè)玉米內(nèi)部組織得以膨化。另外，整粒玉米膨化后，玉米表皮和胚芽也含在內(nèi)，通過粉碎進(jìn)入成品中，增加產(chǎn)品的膳食纖維、油脂及其它營養(yǎng)元素的含量。通過添加糖類等食品添加劑以及黃豆、花生、芝麻等其它糧食作物；地瓜等蔬菜作物；核桃等堅(jiān)果制成的粉面；或添加動物奶粉，更有助于改善了本產(chǎn)品的風(fēng)味及營養(yǎng)功能。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

將整粒玉米經(jīng)初篩去除掉雜質(zhì)和粉塵，再分離砂石和磁性物質(zhì)后，用清水洗滌兩次，用20度新鮮水浸泡10個(gè)小時(shí)；將浸泡好的玉米用離心機(jī)將玉米表面的水分分離出去，再放進(jìn)150℃--250℃的食用油中炸制2--10分鐘，撈出后用離心機(jī)進(jìn)行離心脫油，再將物料放入食品拌料機(jī)中，添加10％以上濃度的糖漿及糖粉并攪拌均勻；待物料冷卻后，用粉碎機(jī)將物料粉碎成面粉，過篩，取篩下面粉包裝入庫。

實(shí)施例2

按實(shí)施例1方法將用食用油炸制并脫油的膨化玉米冷卻后直接粉碎，過篩，取80份篩下面粉添加10份經(jīng)過炒制或利用本發(fā)明技術(shù)生產(chǎn)的黃豆或花生粉、4份經(jīng)過炒制的芝麻粉、3份麥芽糊精以及3份白糖并攪拌均勻后包裝入庫。

實(shí)施例3

按實(shí)施例1方法將黃豆或花生用食用油炸制并脫油后，與按實(shí)施例1方法用食用油炸制并脫油的膨化玉米按1∶5的比例混合，用粉碎機(jī)將物料粉碎成面粉，過篩，取篩下面粉包裝入庫。