[發(fā)明專利]酸奶發(fā)酵柜及發(fā)酵酸奶制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810098056.X
• 申請日: 2008-05-26
• 公開（公告）號: CN101278687A
• 公開（公告）日: 2008-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 盧濤;張紅
• 申請（專利權(quán)）人: 盧濤
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/127;C12M1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酸奶發(fā)酵技術(shù)，具體涉及一種商業(yè)上使用的酸奶發(fā)酵柜及發(fā)酵酸奶制作方法，

背景技術(shù)

傳統(tǒng)酸奶制作過程、發(fā)酵過程、保存儲藏過程是分別在不同的地方實現(xiàn)的：

1)制作過程是在廠家將牛奶或羊奶或奶粉與乳酸菌配比后通過大型攪拌機攪拌均勻；在制作過程中，需要添加一些防腐劑、增稠劑、穩(wěn)定劑及各種色素等不利于人體的東西，目的是為了保證酸奶的保質(zhì)期和口感等效果

2)發(fā)酵過程在儲存和運輸途中仍在實現(xiàn)；這樣不可能保證乳酸菌的充分均勻發(fā)酵的環(huán)境和溫度，所以乳酸菌的含量很不穩(wěn)定，也不可能實現(xiàn)很大的突破。

3)保存冷藏過程是在終端實現(xiàn)。運輸和儲藏過程是不可能保證乳酸菌的真正存活環(huán)境，所以乳酸菌的衰減非常明顯。

4)傳統(tǒng)酸奶經(jīng)過上述過程，一般需要2天以上時間才能到達消費者手中。

酸奶是由牛奶或羊奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成，富含蛋白質(zhì)，容易被人體吸收，并且口感好，深受各種年齡檔次的消費者喜愛，增進人民的身體健康。但是，目前因工業(yè)生產(chǎn)酸奶的工藝和設(shè)備及裝置上的不完善，造成發(fā)酵酸奶的質(zhì)量尚達不到要求，如果加以改進，還有很大的提升空間。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的，通過提供一種高質(zhì)量的商業(yè)酸奶發(fā)酵柜和發(fā)酵酸奶的制作方法，保證酸奶的發(fā)酵過程和儲存及冷藏過程在最適宜的恒定溫度下得以充分地完成，促使乳酸菌能夠充分分裂成長并高數(shù)量的存活，從而滿足人們對酸奶的真正營養(yǎng)的需求。同時也完全彌補了現(xiàn)有傳統(tǒng)的工業(yè)酸奶發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵設(shè)備的不足。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種酸奶發(fā)酵柜，包括箱體和柜門，箱體內(nèi)為制冷、保溫、恒溫發(fā)酵和自動殺菌部分，箱體上部置有電氣部分。箱體壁由兩層金屬板材制作：即外層的金屬板材和內(nèi)層的金屬板材，內(nèi)、外層金屬板材之間填充有作為保溫層的發(fā)泡材料。箱體的門體采用中空玻璃制作，外層為鋼化玻璃，內(nèi)層為反射玻璃；整個箱體中安裝有分層的網(wǎng)格式容器架，將箱體分成不同的發(fā)酵控制區(qū)間；在容器架上放置有帶蓋密封、帶蓋半密封或不帶蓋的容器，容器架上置放的容器是排列在一起的多個桶狀或杯狀的分置式容器。在箱體的柜門上安裝有控制門體啟閉的鎖具，包括人工手動外掛鎖，或智能電子控制鎖。在滅菌啟動時和恒溫發(fā)酵啟動時智能電子控制鎖將自動上鎖或人工手動外掛上鎖。

箱體上部的電氣部分安裝有冷凝器，冷凝器下方箱體內(nèi)安裝有滅菌裝置，該滅菌裝置為紫外線滅菌燈，臭氧負離子發(fā)生器等，通過設(shè)有報警鈴聲的電子控制器和繼電器來有效控制滅菌時間的長短。箱體內(nèi)壁中嵌入或預埋有電加熱元件，實現(xiàn)對箱體內(nèi)部的空氣整體進行加熱；箱體內(nèi)部安裝有金屬或塑料制的耐高溫風扇，使箱體內(nèi)部被加熱的空氣形成循環(huán)對流。在箱體頂部裝置抽風機，使箱體內(nèi)部的熱空氣被抽出箱體外。箱體外部還設(shè)有制冷壓縮機和蒸發(fā)器。所述的制冷壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)器、抽風機及其相連接的電子控制器構(gòu)成了恒溫加熱和恒溫制冷系統(tǒng)。

構(gòu)成箱體壁的金屬板材為不銹鋼材或經(jīng)噴漆、噴塑的金屬板材；箱體的門體采用中空玻璃制作，外層為鋼化玻璃，內(nèi)層為反射玻璃；或者采用密封不銹鋼、噴漆及噴塑的金屬不透明的柜門。

本發(fā)明酸奶發(fā)酵柜的使用方法和發(fā)酵酸奶的制作方法，具體步驟如下，

本設(shè)備實現(xiàn)了真正意義上的制作時發(fā)酵到制冷全過程“一鍵式”自動控制，酸奶制作前，首先啟動滅菌及上鎖裝置：先啟動滅菌裝置對箱體內(nèi)設(shè)施及空氣進行滅菌。滅菌啟動后，智能電子控制鎖自動將門鎖死，或人工手動外掛上鎖。以避免滅菌過程中為防止意外打開箱體門，通過電子控制器和繼電器有效控制滅菌時間的長短，以達到完全殺菌的目的。滅菌完成后，滅菌燈制動熄滅，電子控制器自動產(chǎn)生報警鈴聲，滅菌完成。

原料混合：將滅菌的鮮牛奶、羊奶或溶解后的奶粉等，與乳酸發(fā)酵菌種混和后進行恒溫發(fā)酵，不采用任何防腐劑、增稠劑、穩(wěn)定劑及各種色素等添加劑，選用的發(fā)酵劑乳酸菌活菌數(shù)的含量在1×10⁷-1.7×10⁷cuf/ml，按照體積比為5-10％的比例添加發(fā)酵劑。

優(yōu)選的方案是：發(fā)酵劑乳酸菌活菌數(shù)的含量在1.5×10⁷cuf/ml，按照體積比為6-8％的比例添加發(fā)酵劑。

恒溫發(fā)酵時上鎖啟動：發(fā)酵過程中，為避免箱體門被隨意打開，用智能電子控制鎖將門自動鎖死或人工手動外掛上鎖；