[發明專利]酸奶發酵柜及發酵酸奶制作方法

有效

• 申請號: 200810098056.X
• 申請日: 2008-05-26
• 公開（公告）號: CN101278687A
• 公開（公告）日: 2008-10-08
• 發明（設計）人: 盧濤;張紅
• 申請（專利權）人: 盧濤
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/127;C12M1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酸奶發酵柜，包括箱體和柜門，箱體內為制冷、保溫、恒溫發酵和自動殺菌部分；其特征在于：箱體上部置有電氣部分，箱體壁由兩層金屬板材制作：即外層的金屬板材(1)和內層的金屬板材(2)，內、外層金屬板材之間填充有作為保溫層的發泡材料(3)；箱體的門體采用中空玻璃制作，外層為鋼化玻璃，內層為反射玻璃；整個箱體中安裝有分層網格的容器架(8)，將箱體分成不同的發酵控制區間；在容器架(8)上放置有帶蓋密封、帶蓋半密封或不帶蓋的容器(7)；容器為多個桶狀或杯狀的分置式容器的排列；在箱體的柜門上安裝有控制門體啟閉的鎖具；

箱體上部的電氣部分安裝有冷凝器(4)，冷凝器(4)下方的箱體內安裝有滅菌裝置(5)，箱體的內壁中嵌入或預埋有電加熱元件(6)，實現對箱體內部的空氣整體進行加熱；箱體內部安裝有金屬或塑料制的耐高溫風扇(12)，使箱體內部被加熱的空氣形成循環對流；在箱體頂部裝置抽風機(9)，使箱體內部的熱空氣被抽出箱體外；箱體外部還設有制冷壓縮機(10)和蒸發器(11)；所述的制冷壓縮機(10)、冷凝器(4)、蒸發器(11)、抽風機(9)及其相連接的電子控制器構成了酸奶發酵柜的恒溫加熱和恒溫制冷系統。

2.根據權利要求1所述的酸奶發酵柜，其特征在于：所述的滅菌裝置(5)可以為紫外線滅菌燈，臭氧負離子發生器等，通過設有報警鈴聲的電子控制器和繼電器來有效控制滅菌時間的長短。

3.根據權利要求1所述的酸奶發酵柜，其特征在于：所述箱體門體上安裝的鎖具，包括人工手動外掛鎖，或智能電子控制鎖。

4、根據權利要求1所述的酸奶發酵柜，其特征在于：所述構成箱體壁的金屬板材為不銹鋼材或經噴漆、噴塑的金屬板材；箱體的門體采用中空玻璃制作，外層為鋼化玻璃，內層為反射玻璃；或者采用密封不銹鋼、噴漆及噴塑的不透明金屬柜門。

5.使用權利要求1所述的酸奶發酵柜發酵酸奶的方法，其特征在于：具體步驟如下，

1)酸奶制作前，首先啟動滅菌及上鎖裝置：滅菌裝置(5)對箱體內設施及空氣進行滅菌，滅菌啟動后，智能電子控制鎖自動將門鎖死或人工手動外掛上鎖，以避免滅菌過程中意外打開箱體門，通過電子控制器和繼電器來有效控制滅菌時間的長短，以達到完全殺菌的目的；滅菌完成后，滅菌燈自動熄滅，電子控制器自動產生報警鈴聲，滅菌完成；

2)原料混合：將滅菌后的鮮牛奶、羊奶或溶解后的奶粉等，與乳酸發酵菌種混和后進行恒溫發酵，不采用任何防腐劑、增稠劑、穩定劑及各種色素等添加劑，選用的發酵劑，其乳酸菌活菌數的含量在1×10⁷-1.7×10⁷cuf/ml，按照體積比為5-10％的比例添加發酵劑；

3)恒溫發酵時上鎖啟動：發酵過程中，為避免箱體門被隨意打開，用智能電子控制鎖將門自動鎖死或人工手動外掛上鎖；

4)恒溫發酵開始啟動：發酵時箱體內的溫度控制根據菌種的不同在25℃-55℃之間可調節，本設備還可以自行調節發酵時間和對菌的培養時間；對酸奶的發酵溫度應控制在42℃±1°，按不同酸度控制不同的發酵時間在PH＞4.5的微酸區，發酵時間為3-5小時；在PH＝4.5的中酸區，發酵時間為4-6.5小時；在PH＜4.5的濃酸區，發酵時間為6-8小時；制作成凝固狀的發酵型酸奶，制出的酸奶呈豆腐般的果凍狀；發酵過程結束。

5)制冷系統開始啟動：啟動制冷壓縮機(10)，抽風機(9)，在可調的5分鐘-2小時間區間內，將箱體內的熱空氣迅速抽出箱體之外，使箱體內的溫度快速下降，從而將箱體內溫度控制在2-18℃之間，保證了乳酸菌的休眠存活溫度要求，以提高酸奶中乳酸菌的活性及其它有益菌的含量，并保持酸度的穩定性；此時整個制作過程全部結束。

6、根據權利要求5所述的方法，其特征在于：箱體內溫度，根據菌種的不同如下，

1)在25℃±1℃，對茯苓菌種、開菲爾粒、青霉菌等微生物的培養；

2)在37℃±1℃，對動物雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌等微生物的培養；

3)在42℃±1°對乳酸菌：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸鏈球菌、乳酪桿菌等微生物的培養；

各溫度之間可調節，根據需要本設備還可以自行控制和調節發酵的時間和對菌的培養時間。