[發(fā)明專利]全脂酸馬奶粉的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810097550.4
• 申請(qǐng)日: 2008-05-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101283703A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吉日嘎拉;孟克
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孟克;吉日嘎拉
• 主分類號(hào): A23C9/127
• 分類號(hào): A23C9/127
• 代理公司: 北京高默克知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 陸式敬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種全脂酸馬奶粉及其制備方法。

背景技術(shù)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，馬奶最接近人奶母乳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高。馬奶與牛奶相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要高很多，馬奶比牛奶更容易消化吸收。隨著人們生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)改變，馬奶制品越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。馬奶屬于白蛋白性乳類，含豐富的蛋白質(zhì)，糖，不飽和脂肪酸，低分子脂肪酸，維生素種類多，有維生素A，B1，B2，B6，B12，C，E，F(xiàn)，H，葉酸，泛酸及鐵，鎂，磷，鉀，鋅等多種元素，其中維生素C的含量比其他任何動(dòng)物奶中的含量都多。100克馬奶中蛋白質(zhì)含量2.2克，脂肪1.6克，乳糖6.8克，維生素A?130國(guó)際單位，維生素B1?10.095毫克，維生素B2?20.061毫克，維生素C?11.5毫克，維生素E?0.24毫克。另外還含有鈣，磷，鐵，銅，鋅，錳，鎂，鉻，鈷，碘，鉀等微量元素。馬奶與牛奶相比乳糖含量多20％。馬奶的脂肪雖然比牛奶少但在相對(duì)低溫中溶解很快被人體吸收，因而具有醫(yī)療作用。馬奶中不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸的含量比牛奶大4-5倍。牛奶中不易溶解的凝結(jié)蛋白占2.9％易于溶解的白蛋白和球蛋白僅0.4％，二者之間7∶1的關(guān)系，因此牛奶為凝結(jié)蛋白性奶。而馬奶中凝結(jié)蛋白僅1.05％，白蛋白和球蛋白占1.03，大致1∶1的關(guān)系。飲用后馬奶易于消化，因而叫白蛋白性奶。牛奶含有少量尿素和氨馬奶則沒(méi)有。馬奶中含有對(duì)機(jī)體必須的含氯物質(zhì)-蛋白胨及與蛋白無(wú)關(guān)的氨基酸。馬奶含有豐富的氨基酸，其中人體必須的八種氨基酸的含量也大。馬奶脂肪的碘價(jià)80-108，牛奶則25-40。馬奶里的不飽和脂肪酸-亞脂肪酸比牛奶多8.3倍，芝麻酸比牛奶多含7.3倍，而飽和脂肪酸則比牛奶所含量少6.4倍。這些成分參與人體新陳代謝，提高人體免疫力及防止疾病，不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸對(duì)預(yù)防高膽固醇血癥，動(dòng)脈硬化具有良好的預(yù)防作用。飲用馬奶后患者血脂明顯下降的原因之一是就因?yàn)轳R奶種含有豐富的不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸之故。

酸馬奶是用馬奶酵制而成的一種飲料，它對(duì)馬奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有進(jìn)一步提高。馬奶中固體物含量10-11.4％，而在酸馬奶中僅含6.6-8.6％。酸馬奶中固體物減少的原因是在發(fā)酵過(guò)程中乳糖的分解造成的。馬奶中乳糖6-7％而酸馬奶中僅含1.4-4.4％。其他如蛋白質(zhì)、脂肪、碳、微量元素等在酸馬奶中并無(wú)多大變化，只是維生素B和C在酸馬奶中增加。酸馬奶中的維生素有A、B1、B2、B12、B6、C、E、F、P、H、葉酸、泛酸等。酸馬奶中乳酸菌、酵母菌等益生菌的含量也非常豐富，因而酸馬奶具有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。并且由于這些微生物的共同作用，形成了酸馬奶的獨(dú)特風(fēng)味。14世紀(jì)《飲膳正要》中詳細(xì)記載：其性輕而溫，味甜，酸，澀。具有增強(qiáng)胃火，助消化，條理體質(zhì)，糟泊分解，柔軟皮膚，活血化瘀，改善睡眠，解毒，補(bǔ)血等功效。在馬奶發(fā)酵酸馬奶時(shí)產(chǎn)生0。5-1％的乳清酸和1％低密度乙醇。乳清酸能抑制肝臟合成膽固醇，降低膽固醇的總量，擴(kuò)張血管，降低血壓的作用。低密度乙醇也有降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化的作用。且對(duì)肺結(jié)核等肺部疾病，高血壓，冠心病，神經(jīng)衰弱，神經(jīng)性頭疼，壞血病，老年性腰腿疼痛，貧血，月經(jīng)不調(diào)等均有良好的治療作用。

但是，液體酸馬奶不方便運(yùn)輸，保質(zhì)期短，限制了酸馬奶制品的發(fā)展。而一般的奶粉制作方法，由于蒸餾濃縮階段都保持在較高的溫度，這對(duì)于酸馬奶粉的加工就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)上的流失，需要發(fā)明一種條件不同的奶粉制造工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的，在于克服液體酸馬奶不易長(zhǎng)期保存的問(wèn)題，并彌補(bǔ)牛奶奶粉的制造工藝無(wú)法加工出質(zhì)量?jī)?yōu)良的酸馬奶的缺陷，而提供一種全脂酸馬奶粉的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種全脂酸馬奶粉的制備方法，包括從新鮮馬奶經(jīng)發(fā)酵后得到酸馬奶，酸馬奶蒸餾濃縮為濃酸馬奶，由濃酸馬奶經(jīng)過(guò)噴霧干燥得到終產(chǎn)物-全脂酸馬奶粉。具體步驟如下：

(1)、新鮮馬奶制備酸馬奶：新鮮馬奶進(jìn)行低溫消毒滅菌，使之成為可以使用的合格新鮮馬奶；再在專用潔凈的操作間中，陰涼避光的條件下，在瓷器或玻璃器皿中加入乳酸菌或酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，得到上好的酸馬奶。

(2)、膜分離：本發(fā)明使用兩層膜對(duì)上述酸奶進(jìn)行處理，第一層膜截留出蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸，肽等分子量大于乳酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分，由第二層膜把乳酸單獨(dú)截留住，通過(guò)第二層膜的含有礦物質(zhì)無(wú)機(jī)鹽，和分子量比乳酸小的營(yíng)養(yǎng)成分的液體加入到有第一層截留的含有蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸，的液體中，再進(jìn)行低溫濃縮。