[發明專利]蒲燒加工方法

無效

• 申請號: 200810097128.9
• 申請日: 2008-05-14
• 公開（公告）號: CN101422213A
• 公開（公告）日: 2009-05-06
• 發明（設計）人: 莊司俊郎;植野和樹
• 申請（專利權）人: 株式會社竹田精工;東海淀粉株式會社
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;A23L1/325
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 溫大鵬;楊松齡

技術領域

本發明是有關一蒲燒加工方法，特別是一種可改善燒烤的蒲燒加工方法。

背景技術

目前已有一種燒烤剖開并去掉骨的鰻魚、星鰻等的食材的蒲燒加工方法。(例如，參照特許文獻1)

[特許文獻1]專利第3437131號公報(第3圖)

但利用前述的蒲燒加工方法大量加工蒲燒時，會發生燒烤不均勻的情況。這可能是因為在同樣條件下燒烤時，鰻魚、星鰻等的“靠近頭部部位”是比“靠近尾巴部位”的肉要厚實，肉的厚度有所差異而造成不均勻。

若能因應鰻魚、星鰻等的肉的厚度而控制加熱的話，固然不錯，但要應用在大量生產的“蒲燒加工方法”上，目前是有困難的。

因此，若以肉的厚度厚實的“靠近頭部部位”為基準燒烤時，雖“靠近頭部部位”燒烤良好，但肉的厚度較薄的“靠近尾巴部位”則會呈現干燥至燒焦的狀態，味道、食感皆不佳。相反地，若以肉的厚度較薄的“靠近尾巴部位”為基準燒烤時，雖“靠近尾巴部位”燒烤良好，但肉的厚度厚實的“靠近頭部部位”則會有燒烤不足的問題點產生。

解決該問題點的一個方法是，例如，藉由在生產線上以手操作的方式在搬運而來的“鰻魚”的“靠近尾巴部位”上覆蓋罩子以減少加熱量，又，也可藉由手操作將搬運而來的“鰻魚”的“靠近尾巴部位”移離加熱部位。

但由于此方法是在生產線上以手操作之故，非但效率不佳，并且由于以手操作之故，“鰻魚”上會附著細菌，之后，即使經過燒烤，細菌仍會殘存于之前已烤過的“鰻魚”的表皮上，在衛生管理方面也不甚理想。

發明內容

本發明的目的是在提供一種可解決前述問題的蒲燒加工方法。

本發明的蒲燒加工方法是將鰻魚、星鰻中的任一食材剖開后再加以再加以燒烤者，其中包含切口步驟，該切口步驟是在燒烤前述食材之前，將前述食材留下頭部、去掉背骨，然后在從除頭部之外的前述食材的部位開始往前述食材的尾巴部位的方向大約2/3×L的部份(L是指不含前述食材的頭部的前述食材的長向的全長)，以橫斷前述食材的長向上間隔地切出切口，而于剩余的大約1/3×L長度的前述食材的部位則不切出切口。

又，權利要求第2項所記載的蒲燒加工方法是一種將鰻魚、星鰻中的任一食材剖開后再加以燒烤者，其特征在于包含切口步驟，該切口步驟是在燒烤前述食材之前，將前述食材去掉背骨及頭部，然后在從除前述頭部之外的前述食材的前端部開始往前述食材的尾巴部位的方向大約2/3×L的部份(L是指不含前述食材的頭部的前述食材的長向的全長)，于橫斷前述食材的長向上間隔地切出切口，而于剩余的大約1/3×L長度的前述食材的部位則不切出切口。

又，權利要求第3項所記載的蒲燒加工方法是關于前述權利要求第1或2項所記載的蒲燒加工方法，是在切口步驟及燒烤食材的燒烤步驟之間，于前述食材的長向與橫斷前述食材的長向的方向上切斷前述食材的切斷步驟；或者，在前述切口步驟及燒烤前述食材的燒烤步驟之間，于橫斷前述食材的長向的方向上切斷前述食材的切斷步驟，及在該切斷步驟之后，將切斷的前述食材穿刺于竹簽上的串刺步驟。

又，權利要求第4項所記載的蒲燒加工方法是關于前述權利要求第1或2項的蒲燒加工方法，是在燒烤食材的燒烤步驟之前，于前述食材上涂抹佐料汁的佐料汁涂抹步驟；或者，在燒烤食材的燒烤步驟之前，蒸煮前述食材，然后于蒸煮過的前述食材上涂抹佐料汁的佐料汁涂抹步驟。

又，權利要求第5項所記載的蒲燒加工方法是關于前述權利要求第1或2項的蒲燒加工方法，其中前述切口的深度是在從切開的食材的肉片頂部往前述食材的皮部位大約1/2×T～大約2/3×T(T是指從切開的前述食材的肉片頂部至前述食材的皮部位的前述食材厚度)的范圍內。

又，權利要求第6項所記載的蒲燒加工方法是關于前述權利要求第1或2項的蒲燒加工方法，其中前述間隔在大約為4mm～大約7mm的范圍內。