[發明專利]蒲燒加工方法

無效

• 申請號: 200810097128.9
• 申請日: 2008-05-14
• 公開（公告）號: CN101422213A
• 公開（公告）日: 2009-05-06
• 發明（設計）人: 莊司俊郎;植野和樹
• 申請（專利權）人: 株式會社竹田精工;東海淀粉株式會社
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;A23L1/325
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 溫大鵬;楊松齡

1.一種蒲燒加工方法，是將鰻魚、星鰻中的任一食材剖開后再加以燒烤者，其特征在于包含切口步驟，該切口步驟是在燒烤前述食材之前，將前述食材留下頭部、去掉背骨，然后在從除前述頭部之外的前述食材的部位開始往前述食材的尾巴部位的方向大約2/3×L的部份(L是指不含前述食材的頭部的前述食材的長向的全長)，于橫斷前述食材的長向上間隔地切出切口，而于剩余的大約1/3×L長度的前述食材的部位則不切出切口。

2.一種蒲燒加工方法，是將鰻魚、星鰻中的任一食材剖開后再加以燒烤者，其特征在于包含切口步驟，該切口步驟是在燒烤前述食材之前，將前述食材去掉背骨及頭部，然后在從除前述頭部之外的前述食材的前端部開始往前述食材的尾巴部位的方向大約2/3×L的部份(L是指不含前述食材的頭部的前述食材的長向的全長)，于橫斷前述食材的長向上間隔地切出切口，而于剩余的大約1/3×L長度的前述食材的部位則不切出切口。

3.如權利要求第1或2項的蒲燒加工方法，更包含在切口步驟及燒烤食材的燒烤步驟之間，于前述食材的長向與橫斷前述食材的長向的方向上切斷前述食材的切斷步驟；或者，在前述切口步驟及燒烤前述食材的燒烤步驟之間，于橫斷前述食材的長向的方向上切斷前述食材的切斷步驟，及在該切斷步驟之后，將切斷的前述食材穿刺于竹簽上的串刺步驟。

4.如權利要求第1或2項的蒲燒加工方法，更包含在燒烤食材的燒烤步驟之前，于前述食材上涂抹佐料汁的佐料汁涂抹步驟；或者，在燒烤食材的燒烤步驟之前，蒸煮前述食材，然后于蒸煮過的前述食材上涂抹佐料汁的佐料汁涂抹步驟。

5.如權利要求第1或2項的蒲燒加工方法，其中前述切口的深度是在從切開的食材的肉片頂部往前述食材的皮部位大約1/2×T～大約2/3×T(T是指從切開的前述食材的肉片頂部至前述食材的皮部位的前述食材厚度)的范圍內。

6.如權利要求第1或2項的蒲燒加工方法，其中前述間隔在大約為4mm～大約7mm的范圍內。