[發明專利]增加了功能性成分含量的谷物或豆科植物及其制造方法

有效

• 申請號: 200810096549.X
• 申請日: 2008-05-16
• 公開（公告）號: CN101305807A
• 公開（公告）日: 2008-11-19
• 發明（設計）人: 福森武;金本繁晴;水野英則;若林敬士;劉厚清;落合真也
• 申請（專利權）人: 株式會社佐竹
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/20;A23L1/10
• 代理公司: 北京銀龍知識產權代理有限公司
• 代理人: 熊志誠

技術領域

本發明涉及增加大米、麥子等谷物或大豆、小豆等豆科植物所含有的功能 性成分的方法以及利用該方法制造的谷物或豆科植物。

背景技術

最近，γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric?acid；GABA)作為對抑制人體的 血壓上升等的保持健康或預防疾病有效的物質為人矚目，正進行增加糙米等谷 物或大豆等豆科植物所含有的γ-氨基丁酸的含量的工作。

例如，在日本特開2005-52073號公報中公開了例如通過加水使糙米的水 分達到20％以上，將已加水的糙米投入到另行配置的罐中，一邊對該罐內進行 換氣一邊對上述糙米進行調質(temper)，從而增加糙米中所含有的γ-氨基丁 酸量的方法。

然而，在該方法中，有必要將水分(含水率)一度干燥到10％～15％的糙 米再次加水直到水分超過20％。因此，有必要使用如將谷物浸泡在水中或向谷 物直接噴霧水的加水單元。用這種進行再次加水的糙米的加工方法，被認為糙 米的吃起來的味道降低，另外，還有發生谷粒自身破裂等損傷的危險。另外， 由于需要對于一度經干燥了的糙米再次加水，并在加水后再次干燥，因而與通 常的糙米相比，存在制作成本增高之類的問題。

因此，為了防止吃起來的味道的降低，進而使谷粒的加水所需的成本以及 再次干燥所需的成本降低，因而強烈地要求將谷粒的加水抑制到所需最低限 度。

另外，已知通過使糙米發芽，可大幅度地增加該糙米所含有的γ-氨基丁 酸。然而，如日本特開2005-168444號公報所記載，通過使糙米發芽而得到的 發芽糙米(brown?rice?with?germs)，被認為其吃起來的味道比不上通常的精白 米(white?rice?or?milled?rice)。因此，要求在不使糙米發芽或不使糙米的胚芽部 膨大化的程度的短時間內，使該糙米所含有的γ-氨基丁酸的量比通常的糙米 還增加。

另外，例如，在日本特開平11-151072號公報中公開了通過利用噴霧給大 豆添加水，且在60℃以下的環境條件下進行攪拌，從而增加上述大豆所含有 的γ-氨基丁酸(GABA)的量的方法。

然而，該方法有必要使用醋酸等調節用于噴霧的水的pH值，再有，在將 上述水噴霧時，對于增加所含有的GABA的大豆，有必要管理所噴霧的水量， 使其以重量比為20％～30％的水進行噴霧。而且，為了使所噴霧的水均勻地被 大豆吸收，還需要進行攪拌。

因此，要求能夠容易地進行用于增加豆科植物所含有的GABA量的加水 處理。

發明內容

本發明鑒于存在的上述問題，其目的在于提供在將加到谷物中的水抑制到 所需最低限度的同時，使該谷物所含有的γ-氨基丁酸等的功能性成分的量與 一般流通的谷物相比大幅度地增加的技術。再有，其目的還在于提供在為了增 加豆科植物所含有的γ-氨基丁酸的量而對該豆科植物進行加水的場合，不必 管理所加的水量且加水過程中也不必進行攪拌的加水方法。

為了達到上述目的，根據本發明的增加了功能性成分含量的谷物或豆科植 物的制造方法，包括對原料(谷物或豆科植物)進行加濕的加濕工序和在上述 加濕工序之后對上述原料進行干燥的干燥工序。而且，在上述加濕工序中，通 過使該原料與高濕度的空氣接觸(forcing?material?high?humidity?air)而對上述 原料進行加濕，使得該原料的水分達到16.0％～18.5％的范圍。

根據本發明的增加了功能性成分含量的谷物(包括大米、麥子、蕎麥、小 米、黍子、玉米)的制造方法，包括對作為原料的谷粒進行加濕的加濕工序和 在上述加濕工序之后對上述谷粒進行干燥的干燥工序。而且，在上述加濕工序 中，通過與溫度為50℃以上且相對濕度為90％以上的空氣接觸(forcing?grains into?air?of......)而對上述谷粒進行加濕，使得水分達到16.0％～18.5％的范圍。

在上述加濕工序中，為了通過與溫度為50℃以上且相對濕度為90％以上 的空氣接觸而使谷粒的水分達到16.0％～18.5％范圍，可以以0.3％/小時以下的 加濕速度對谷粒進行加濕。

在上述加濕工序中，為了通過與溫度為50℃以上且相對濕度為90％以上 的空氣接觸而使谷粒的水分達到16.0％～18.5％范圍，在對上述谷粒進行加濕 時，也可以使上述空氣的溫度自開始進行加濕起漸漸地上升，最終達到50℃ 以上。