[發(fā)明專利]牛骨湯及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810096153.5
• 申請日: 2008-05-09
• 公開（公告）號: CN101283801A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發(fā)明（設計）人: 胡鐵軍;何彬;潘維利;趙青春;秦鳳賢;王鵬傳;李蘭英;張煥軍;史春來;宋寶蓮;楊華;戰(zhàn)國峰
• 申請（專利權）人: 吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/312
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權代理有限公司
• 代理人: 魏忠暉

技術領域

本發(fā)明涉及肉制品的加工技術領域，具體地說，本發(fā)明是一種牛骨湯及其生產(chǎn)方法。

背景技術

目前，“湯”自古以來即為中華民族飲食文化的一朵奇葩，民間廣泛流傳的“寧可食無肉，不可食無湯”的說法，足以說明湯在人們的飲食結構中，實為不可替代的營養(yǎng)食品。牛骨中含有的豐富的活性鈣、蛋白質、磷、鐵、VA等營養(yǎng)成分，但通常家庭采用家常小鍋煮制做法，存在費時費力、且牛骨中有效營養(yǎng)成分不能完全進入湯中和不便攜帶保藏等缺點。

發(fā)明內容

本發(fā)明克服了上述缺點，提出了一種牛骨湯及其生產(chǎn)方法。發(fā)明人為了適應當今人們快節(jié)奏的生活方式及生活水平日益提高的需求，研制開發(fā)出的高營養(yǎng)牛骨湯類食品。

該牛骨湯及其生產(chǎn)方法是：選用以清真方式屠宰并經(jīng)衛(wèi)檢合格的鮮牛骨，本發(fā)明的改進之處在于，還包括下列步驟：

預煮、煮制，預煮前先將牛棒骨橫向鋸開；

首先將牛骨在鍋中進行預煮約15分鐘，預煮結束后再在高溫高壓殺菌釜中煮制3～4小時；

過濾：煮制結束，將牛骨湯過濾到不銹鋼容器中，之后再經(jīng)過排管冷卻，使溫度達到4℃；

除油：將該冷卻后牛骨湯在溫度為0～4℃的冷庫內再冷卻12小時，并將湯液表面的油脂除去；

湯液灌裝：將該冷卻并除油后的牛骨湯用全自動無菌灌裝機灌裝，之后再次殺菌制得。

所述牛骨湯的生產(chǎn)方法生產(chǎn)得到的牛骨湯，稱為基礎牛骨湯，可以單獨使用。

上述的牛骨湯，還可包括按常規(guī)方法生產(chǎn)的肉包和料包：

肉包配比：牛肉：10～50份，胸口油：10～40份，軟骨肉：10～20份。

料包配比：食鹽：1～10份，味精：0～5份，白胡椒粉：0～3份，白糖：0～5份。

牛骨湯為580份，且所述的份均為重量份。牛骨湯580份是指基礎牛骨湯為580份。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

1.牛骨在鍋中經(jīng)過長時間(3～4小時)的煮制，將骨中含有的豐富的活性鈣、蛋白質、磷、鐵、VA等營養(yǎng)成分充分提取到湯液中，并采用無菌化灌裝，真正實現(xiàn)了牛骨湯類食品的工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，這與每個家庭的小鍋煮制是一種歷史性的突破，這無論從食品衛(wèi)生、生產(chǎn)質量及加工工藝進步等方面均實現(xiàn)了質的飛躍。

2.該產(chǎn)品中含有豐富的活性鈣、蛋白質、磷、鐵、維生素A等營養(yǎng)成分(活性鈣23％，蛋白質1.3％，脂肪4.34％，均為重量百分比)，能夠充分滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，產(chǎn)品攜帶及食用方便、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富，是人們補鈣、補鐵及強身健體和延緩衰老而不可多得的湯類食品。

具體實施方式

實施例1無肉包和料包的牛骨湯的制備

選料：選用以清真方式屠宰的并經(jīng)衛(wèi)檢合格的鮮牛骨；

預煮、煮制，預煮前先將牛棒骨橫向鋸開；

首先將牛骨在鍋中進行預煮(15分鐘)，預煮結束后再在高溫高壓殺菌釜中煮制3小時；

過濾、除油

過濾：煮制結束，將牛骨湯過濾到不銹鋼容器中，之后再經(jīng)過排管冷卻，使溫度達到4℃；

除油：將該冷卻后牛骨湯在溫度為0～4℃的冷庫內再冷卻12小時，并將湯液表面的油脂除去。

湯液灌裝：將該冷卻并除油后的牛骨湯用全自動無菌灌裝機灌裝，之后再次殺菌，即得。

實施例2～8均為制備含有肉包和料包的牛骨湯的實施例。

實施例2

將以下各重量的原料混合得牛骨湯：

實施例1所得的牛骨湯580克。

肉包配比：牛肉25克，胸口油25克，軟骨肉15克。

料包配比：食鹽5克。

實施例3

將以下各重量的原料混合得牛骨湯：

實施例1所得的牛骨湯580克。

肉包配比：牛肉10克，胸口油40克，軟骨肉15克。

料包配比：食鹽5克，味精3克。

實施例4

將以下各重量的原料混合得牛骨湯：

實施例1所得的牛骨湯580克。

肉包配比：牛肉50克，胸口油10克，軟骨肉15克。

料包配比：食鹽5克。

實施例5

將以下各重量的原料混合得牛骨湯：

實施例1所得的牛骨湯580克。

肉包配比：牛肉25克，胸口油25克，軟骨肉15克。

料包配比：食鹽5克，白糖2克。

實施例6

將以下各重量的原料混合得牛骨湯：

實施例1所得的牛骨湯580克。

肉包配比：牛肉25克，胸口油25克，軟骨肉20克。