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[發(fā)明專利]牛骨湯及其生產(chǎn)方法無效

專利信息
申請?zhí)枺?/td> 200810096153.5 申請日: 2008-05-09
公開(公告)號(hào): CN101283801A 公開(公告)日: 2008-10-15
發(fā)明(設(shè)計(jì))人: 胡鐵軍;何彬;潘維利;趙青春;秦鳳賢;王鵬傳;李蘭英;張煥軍;史春來;宋寶蓮;楊華;戰(zhàn)國峰 申請(專利權(quán))人: 吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司
主分類號(hào): A23L1/29 分類號(hào): A23L1/29;A23L1/312
代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人: 魏忠暉
地址: 130000吉林省*** 國省代碼: 吉林;22
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摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 牛骨湯 及其 生產(chǎn) 方法
【說明書】:

技術(shù)領(lǐng)域

發(fā)明涉及肉制品的加工技術(shù)領(lǐng)域,具體地說,本發(fā)明是一種牛骨湯及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

目前,“湯”自古以來即為中華民族飲食文化的一朵奇葩,民間廣泛流傳的“寧可食無肉,不可食無湯”的說法,足以說明湯在人們的飲食結(jié)構(gòu)中,實(shí)為不可替代的營養(yǎng)食品。牛骨中含有的豐富的活性鈣、蛋白質(zhì)、磷、鐵、VA等營養(yǎng)成分,但通常家庭采用家常小鍋煮制做法,存在費(fèi)時(shí)費(fèi)力、且牛骨中有效營養(yǎng)成分不能完全進(jìn)入湯中和不便攜帶保藏等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了上述缺點(diǎn),提出了一種牛骨湯及其生產(chǎn)方法。發(fā)明人為了適應(yīng)當(dāng)今人們快節(jié)奏的生活方式及生活水平日益提高的需求,研制開發(fā)出的高營養(yǎng)牛骨湯類食品。

該牛骨湯及其生產(chǎn)方法是:選用以清真方式屠宰并經(jīng)衛(wèi)檢合格的鮮牛骨,本發(fā)明的改進(jìn)之處在于,還包括下列步驟:

預(yù)煮、煮制,預(yù)煮前先將牛棒骨橫向鋸開;

首先將牛骨在鍋中進(jìn)行預(yù)煮約15分鐘,預(yù)煮結(jié)束后再在高溫高壓殺菌釜中煮制3~4小時(shí);

過濾:煮制結(jié)束,將牛骨湯過濾到不銹鋼容器中,之后再經(jīng)過排管冷卻,使溫度達(dá)到4℃;

除油:將該冷卻后牛骨湯在溫度為0~4℃的冷庫內(nèi)再冷卻12小時(shí),并將湯液表面的油脂除去;

湯液灌裝:將該冷卻并除油后的牛骨湯用全自動(dòng)無菌灌裝機(jī)灌裝,之后再次殺菌制得。

所述牛骨湯的生產(chǎn)方法生產(chǎn)得到的牛骨湯,稱為基礎(chǔ)牛骨湯,可以單獨(dú)使用。

上述的牛骨湯,還可包括按常規(guī)方法生產(chǎn)的肉包和料包:

肉包配比:牛肉:10~50份,胸口油:10~40份,軟骨肉:10~20份。

料包配比:食鹽:1~10份,味精:0~5份,白胡椒粉:0~3份,白糖:0~5份。

牛骨湯為580份,且所述的份均為重量份。牛骨湯580份是指基礎(chǔ)牛骨湯為580份。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:

1.牛骨在鍋中經(jīng)過長時(shí)間(3~4小時(shí))的煮制,將骨中含有的豐富的活性鈣、蛋白質(zhì)、磷、鐵、VA等營養(yǎng)成分充分提取到湯液中,并采用無菌化灌裝,真正實(shí)現(xiàn)了牛骨湯類食品的工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn),這與每個(gè)家庭的小鍋煮制是一種歷史性的突破,這無論從食品衛(wèi)生、生產(chǎn)質(zhì)量及加工工藝進(jìn)步等方面均實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。

2.該產(chǎn)品中含有豐富的活性鈣、蛋白質(zhì)、磷、鐵、維生素A等營養(yǎng)成分(活性鈣23%,蛋白質(zhì)1.3%,脂肪4.34%,均為重量百分比),能夠充分滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求,產(chǎn)品攜帶及食用方便、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富,是人們補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵及強(qiáng)身健體和延緩衰老而不可多得的湯類食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1無肉包和料包的牛骨湯的制備

選料:選用以清真方式屠宰的并經(jīng)衛(wèi)檢合格的鮮牛骨;

預(yù)煮、煮制,預(yù)煮前先將牛棒骨橫向鋸開;

首先將牛骨在鍋中進(jìn)行預(yù)煮(15分鐘),預(yù)煮結(jié)束后再在高溫高壓殺菌釜中煮制3小時(shí);

過濾、除油

過濾:煮制結(jié)束,將牛骨湯過濾到不銹鋼容器中,之后再經(jīng)過排管冷卻,使溫度達(dá)到4℃;

除油:將該冷卻后牛骨湯在溫度為0~4℃的冷庫內(nèi)再冷卻12小時(shí),并將湯液表面的油脂除去。

湯液灌裝:將該冷卻并除油后的牛骨湯用全自動(dòng)無菌灌裝機(jī)灌裝,之后再次殺菌,即得。

實(shí)施例2~8均為制備含有肉包和料包的牛骨湯的實(shí)施例。

實(shí)施例2

將以下各重量的原料混合得牛骨湯:

實(shí)施例1所得的牛骨湯580克。

肉包配比:牛肉25克,胸口油25克,軟骨肉15克。

料包配比:食鹽5克。

實(shí)施例3

將以下各重量的原料混合得牛骨湯:

實(shí)施例1所得的牛骨湯580克。

肉包配比:牛肉10克,胸口油40克,軟骨肉15克。

料包配比:食鹽5克,味精3克。

實(shí)施例4

將以下各重量的原料混合得牛骨湯:

實(shí)施例1所得的牛骨湯580克。

肉包配比:牛肉50克,胸口油10克,軟骨肉15克。

料包配比:食鹽5克。

實(shí)施例5

將以下各重量的原料混合得牛骨湯:

實(shí)施例1所得的牛骨湯580克。

肉包配比:牛肉25克,胸口油25克,軟骨肉15克。

料包配比:食鹽5克,白糖2克。

實(shí)施例6

將以下各重量的原料混合得牛骨湯:

實(shí)施例1所得的牛骨湯580克。

肉包配比:牛肉25克,胸口油25克,軟骨肉20克。

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說明:

1、專利原文基于中國國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利說明書;

2、支持發(fā)明專利 、實(shí)用新型專利、外觀設(shè)計(jì)專利(升級(jí)中);

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