[發(fā)明專利]牛骨湯及其生產(chǎn)方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 200810096153.5 | 申請日: | 2008-05-09 |
| 公開(公告)號: | CN101283801A | 公開(公告)日: | 2008-10-15 |
| 發(fā)明(設計)人: | 胡鐵軍;何彬;潘維利;趙青春;秦鳳賢;王鵬傳;李蘭英;張煥軍;史春來;宋寶蓮;楊華;戰(zhàn)國峰 | 申請(專利權)人: | 吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號: | A23L1/29 | 分類號: | A23L1/29;A23L1/312 |
| 代理公司: | 北京集佳知識產(chǎn)權代理有限公司 | 代理人: | 魏忠暉 |
| 地址: | 130000吉林省*** | 國省代碼: | 吉林;22 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 牛骨湯 及其 生產(chǎn) 方法 | ||
技術領域
本發(fā)明涉及肉制品的加工技術領域,具體地說,本發(fā)明是一種牛骨湯及其生產(chǎn)方法。
背景技術
目前,“湯”自古以來即為中華民族飲食文化的一朵奇葩,民間廣泛流傳的“寧可食無肉,不可食無湯”的說法,足以說明湯在人們的飲食結構中,實為不可替代的營養(yǎng)食品。牛骨中含有的豐富的活性鈣、蛋白質、磷、鐵、VA等營養(yǎng)成分,但通常家庭采用家常小鍋煮制做法,存在費時費力、且牛骨中有效營養(yǎng)成分不能完全進入湯中和不便攜帶保藏等缺點。
發(fā)明內容
本發(fā)明克服了上述缺點,提出了一種牛骨湯及其生產(chǎn)方法。發(fā)明人為了適應當今人們快節(jié)奏的生活方式及生活水平日益提高的需求,研制開發(fā)出的高營養(yǎng)牛骨湯類食品。
該牛骨湯及其生產(chǎn)方法是:選用以清真方式屠宰并經(jīng)衛(wèi)檢合格的鮮牛骨,本發(fā)明的改進之處在于,還包括下列步驟:
預煮、煮制,預煮前先將牛棒骨橫向鋸開;
首先將牛骨在鍋中進行預煮約15分鐘,預煮結束后再在高溫高壓殺菌釜中煮制3~4小時;
過濾:煮制結束,將牛骨湯過濾到不銹鋼容器中,之后再經(jīng)過排管冷卻,使溫度達到4℃;
除油:將該冷卻后牛骨湯在溫度為0~4℃的冷庫內再冷卻12小時,并將湯液表面的油脂除去;
湯液灌裝:將該冷卻并除油后的牛骨湯用全自動無菌灌裝機灌裝,之后再次殺菌制得。
所述牛骨湯的生產(chǎn)方法生產(chǎn)得到的牛骨湯,稱為基礎牛骨湯,可以單獨使用。
上述的牛骨湯,還可包括按常規(guī)方法生產(chǎn)的肉包和料包:
肉包配比:牛肉:10~50份,胸口油:10~40份,軟骨肉:10~20份。
料包配比:食鹽:1~10份,味精:0~5份,白胡椒粉:0~3份,白糖:0~5份。
牛骨湯為580份,且所述的份均為重量份。牛骨湯580份是指基礎牛骨湯為580份。
本發(fā)明的優(yōu)點是:
1.牛骨在鍋中經(jīng)過長時間(3~4小時)的煮制,將骨中含有的豐富的活性鈣、蛋白質、磷、鐵、VA等營養(yǎng)成分充分提取到湯液中,并采用無菌化灌裝,真正實現(xiàn)了牛骨湯類食品的工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn),這與每個家庭的小鍋煮制是一種歷史性的突破,這無論從食品衛(wèi)生、生產(chǎn)質量及加工工藝進步等方面均實現(xiàn)了質的飛躍。
2.該產(chǎn)品中含有豐富的活性鈣、蛋白質、磷、鐵、維生素A等營養(yǎng)成分(活性鈣23%,蛋白質1.3%,脂肪4.34%,均為重量百分比),能夠充分滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求,產(chǎn)品攜帶及食用方便、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富,是人們補鈣、補鐵及強身健體和延緩衰老而不可多得的湯類食品。
具體實施方式
實施例1無肉包和料包的牛骨湯的制備
選料:選用以清真方式屠宰的并經(jīng)衛(wèi)檢合格的鮮牛骨;
預煮、煮制,預煮前先將牛棒骨橫向鋸開;
首先將牛骨在鍋中進行預煮(15分鐘),預煮結束后再在高溫高壓殺菌釜中煮制3小時;
過濾、除油
過濾:煮制結束,將牛骨湯過濾到不銹鋼容器中,之后再經(jīng)過排管冷卻,使溫度達到4℃;
除油:將該冷卻后牛骨湯在溫度為0~4℃的冷庫內再冷卻12小時,并將湯液表面的油脂除去。
湯液灌裝:將該冷卻并除油后的牛骨湯用全自動無菌灌裝機灌裝,之后再次殺菌,即得。
實施例2~8均為制備含有肉包和料包的牛骨湯的實施例。
實施例2
將以下各重量的原料混合得牛骨湯:
實施例1所得的牛骨湯580克。
肉包配比:牛肉25克,胸口油25克,軟骨肉15克。
料包配比:食鹽5克。
實施例3
將以下各重量的原料混合得牛骨湯:
實施例1所得的牛骨湯580克。
肉包配比:牛肉10克,胸口油40克,軟骨肉15克。
料包配比:食鹽5克,味精3克。
實施例4
將以下各重量的原料混合得牛骨湯:
實施例1所得的牛骨湯580克。
肉包配比:牛肉50克,胸口油10克,軟骨肉15克。
料包配比:食鹽5克。
實施例5
將以下各重量的原料混合得牛骨湯:
實施例1所得的牛骨湯580克。
肉包配比:牛肉25克,胸口油25克,軟骨肉15克。
料包配比:食鹽5克,白糖2克。
實施例6
將以下各重量的原料混合得牛骨湯:
實施例1所得的牛骨湯580克。
肉包配比:牛肉25克,胸口油25克,軟骨肉20克。
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