[發(fā)明專利]接菌發(fā)酵的普洱茶制法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810094499.1
• 申請日: 2008-04-30
• 公開（公告）號: CN101283712A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馮源鳳;陳玉舜;鄭啟清;侯建維
• 申請（專利權(quán)）人: 晶旺生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 北京科龍寰宇知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 孫皓晨;劉冬梅

1.一種接菌發(fā)酵的普洱茶制法，包括：現(xiàn)采茶菁經(jīng)加工所完成的新鮮茶葉，在通過纖維分解處理及殺菌處理后，利用干倉發(fā)酵的處理方式，接入由陳年珍藏普洱茶中所篩選分離處理出的一株以上菌種來進行發(fā)酵；

其中，所述纖維分解處理，系是將新鮮茶葉設(shè)置在發(fā)酵條件下，接入芽孢桿菌(Bacilluslicheniformis)與銅綠假單胞菌(Pseudomonasaeruginosa)的菌種發(fā)酵來對茶葉進行纖維分解，使茶葉成分釋放及柔化；

所述殺菌處理，是新鮮茶葉通過纖維分解處理后，以鈷六十照射的殺菌方式進行茶葉滅菌；

所述由陳年珍藏普洱茶中所篩選分離處理出的一株以上菌種，至少是桿狀鏈霉菌R?9(bacillaris)或是灰質(zhì)鏈霉菌Y?11(cinereus)，或是桿狀鏈霉菌R9(bacillaris)與灰質(zhì)鏈霉菌Y?11(cinereus)組合的菌種；

所述干倉發(fā)酵，是在完成纖維分解處理及殺菌處理后的茶葉置于發(fā)酵條件下的恒溫室，由接入的菌種進行發(fā)酵。

2.如權(quán)利要求1中所述的接菌發(fā)酵的普洱茶制法，其中，所述纖維分解處理，是新鮮茶葉處在相對濕度為70％～90％，溫度為35℃～45℃的環(huán)境條件下用菌種發(fā)酵30天來進行纖維分解，使茶葉有效得到柔化及成分釋放。

3.如權(quán)利要求1中所述的接菌發(fā)酵的普洱茶制法，其中，所述殺菌處理，是通過將纖維分解處理后的新鮮茶葉，以劑量5～25kgy的鈷六十照射進行茶葉滅菌，以利干倉發(fā)酵時接入菌種來發(fā)酵。

4.如權(quán)利要求1中所述的接菌發(fā)酵的普洱茶制法，其中，所述由陳年珍藏普洱茶中所篩選分離處理出的一株以上菌種，是將陳年大紅印及大黃印普洱茶餅，以100毫升無菌水沖洗表面，將表面的菌種先行沖下后，將1毫升菌液以PCA培養(yǎng)基，在37℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)一星期；另外用干凈的鑷子沿著茶面輕輕將茶葉剝開，各取25公克茶餅，加入225毫升的無菌水均質(zhì)，靜置后取上層液，取1毫升以PCA培養(yǎng)基，在37℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)一星期；分別各做三次重復(fù)；而菌株的篩選，則是以接菌環(huán)挑選挑出各種不同生長型態(tài)的菌落，分別將挑選出的菌株，以NB的培養(yǎng)液15毫升在37℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)一星期，再以接種環(huán)將各種不同型態(tài)的菌株，以畫線培養(yǎng)至PCA上，培養(yǎng)一星期，做為菌株的確認及篩選。

5.如權(quán)利要求1中所述的接菌發(fā)酵的普洱茶制法，其中，所述由陳年珍藏普洱茶中所篩選分離處理出的一株以上菌種，是通過菌種活化與保存程序，將保存于-80℃下的菌株，置于冰浴下回溫，取1毫升菌液至NB，以37℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)一星期，使菌液達到最高生長量，再被取出使用。

6.如權(quán)利要求1中所述的接菌發(fā)酵的普洱茶制法，其中，所述干倉發(fā)酵，是將殺菌處理后茶葉先行靜置至室溫處理，再以接菌量為每1公克茶葉加入10⁴cfu的菌量，充分與茶葉混合，并于相濕度為70％，恒溫37℃條件下進行菌種干倉發(fā)酵。