[發(fā)明專利]一種含有保健成分的冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810092804.3
• 申請日: 2008-04-28
• 公開（公告）號: CN101263920A
• 公開（公告）日: 2008-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 溫紅瑞;張沖;蔡桂林
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29;A23L2/60
• 代理公司: 北京三友知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 田豐

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明提供一種冷凍飲品，尤其是添加了具有食療保健成分的冷凍飲品。

背景技術(shù)

目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，各商家都在包裝、結(jié)構(gòu)、口 感上尋求新的突破點(diǎn)，近幾年內(nèi)冷凍飲品的口味上和實(shí)質(zhì)組成成分上沒有太 多的創(chuàng)新，主要是因?yàn)楝F(xiàn)有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添 加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異。因此，導(dǎo)致現(xiàn)有的冷凍飲品口味單一， 僅僅作為解暑的固體飲料起到消夏的作用。

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者更希望能夠開發(fā)出具有夏日解暑、生津止 渴的功能的同時還能夠?qū)ι眢w起到一定保健作用的使用方便的冷凍飲品。

發(fā)明內(nèi)容

綜合本領(lǐng)域現(xiàn)有技術(shù)以及存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍 飲品，該冷凍飲品通過添加特定比例的具有保健作用的成分，能夠使消費(fèi)者 在食用冷凍飲品的同時可以起到一定的食療保健作用。

一種含有烏梅汁和山楂汁的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的 成分：甜味物質(zhì)10-60％、烏梅汁5-10％、山楂汁5-10％、蜂蜜0.5-3％、穩(wěn)定 劑0.05-0.2％、酸度調(diào)節(jié)劑0.05-0.3％；所述的甜味物質(zhì)選自蔗糖、糖漿和阿斯 巴甜中的任一或其組合；以上成分的重量百分比之和滿足100％，或者當(dāng)不足 100％時，以水補(bǔ)足100％。

其中，上述的烏梅汁為烏梅經(jīng)水提取后的濃縮果汁，該1重量份的烏梅汁 折合成原料烏梅的量為0.15～0.25重量份，所述的山楂汁為山楂經(jīng)水提取后的 濃縮果汁，該1重量份的山楂汁折合成原料山楂的量為0.90～1.20重量份。

本發(fā)明的上述冷凍飲品在對現(xiàn)有技術(shù)作了改進(jìn)的基礎(chǔ)上，在配料中除了 現(xiàn)有配方的組分，更添加了烏梅、山楂、蜂蜜等具有一定的藥用價值原料， 得到的冷凍飲品具有夏日解暑、生津止渴的保健功能，配方合理，食用方便， 使消費(fèi)者在食用冷凍飲品的同時可以起到一定的保健作用。

本發(fā)明提供了一種冷凍飲品，其含有烏梅汁和山楂汁，該冷凍飲品的組合 物配方由以下重量百分比的成分組成：甜味物質(zhì)10-60％、烏梅汁5-10％、山 楂汁5-10％、蜂蜜0.5-3％、穩(wěn)定劑0.05-0.2％、酸度調(diào)節(jié)劑0.05-0.3％、以及 余量的水(用水補(bǔ)足重量至100％，尤其是在烏梅汁和山楂汁比較濃稠添加量 比較少的情況下，需要用水來稀釋補(bǔ)足100％；而烏梅汁和山楂汁的濃度較小 時，因?yàn)楣幸呀?jīng)包含了大量的水，果汁的添加量比較多，則產(chǎn)品配方中 不需要再補(bǔ)充水)；所述的甜味物質(zhì)優(yōu)選為重量比例為20∶1至1∶1的蔗糖 和糖漿的混合物，更優(yōu)選甜味物質(zhì)為重量比例為10∶1至2∶1的蔗糖和糖漿 的混合物；所述的糖漿優(yōu)選為果葡糖漿；所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、蘋果 酸或其混合。實(shí)驗(yàn)證明，糖漿的加入以及糖漿配合少量酸度調(diào)節(jié)劑使得本發(fā) 明的產(chǎn)品具有適宜的甜度和柔和的口感，與直接添加蔗糖(白砂糖)的同類 產(chǎn)品相比較更加具有風(fēng)味和優(yōu)勢。

上述烏梅汁和山楂汁為烏梅和山楂經(jīng)水提取后的濃縮果汁，1重量份的烏 梅汁折合成原料烏梅(烏梅干)的量為約0.2重量份，1重量份的山楂汁折合成 原料山楂(新鮮山楂)的量為1.0重量份。

上述冷凍飲品的組合物配方中，所采用的甜味物質(zhì)包括本領(lǐng)域(食品領(lǐng) 域，尤其是冷凍飲品領(lǐng)域)熟知的各種增加甜味的產(chǎn)品，例如，蔗糖、糖漿、 阿斯巴甜中任意一種或其組合；當(dāng)產(chǎn)品的開發(fā)針對特殊人群的時候，該甜味 物質(zhì)可以選擇阿斯巴甜，針對大眾消費(fèi)的甜味物質(zhì)優(yōu)選蔗糖和/或糖漿，該糖 漿優(yōu)選果葡糖漿、淀粉糖漿等；在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，從甜度最適宜和 最符合大眾口味的角度，上述組合物配方中的甜味物質(zhì)更優(yōu)選重量比例為10∶ 1至2∶1的蔗糖和果葡糖漿的混合物，以該冷凍飲品的組合物總重為100％計， 甜味物質(zhì)為10-60％，其中，蔗糖可為5-58％，糖漿可為2-5％，該糖漿包括果 葡糖漿或淀粉糖漿或其他可用于食品尤其是冷凍食品的糖漿。

所述的穩(wěn)定劑為本領(lǐng)域公知的適合冷凍飲品的穩(wěn)定劑，例如單甘酯、羧 甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠以及復(fù)配的穩(wěn)定劑等。

所述的烏梅汁為烏梅經(jīng)水提取后再濃縮至大約水提取液的1/5的濃縮果 汁，該1重量份的烏梅汁(濃縮果汁)折合成原料烏梅(烏梅干)的量為0.15～ 0.25重量分，優(yōu)選約為0.2重量份。