[發(fā)明專利]油溶性紅曲色素及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810089415.5
• 申請日: 2008-03-31
• 公開（公告）號: CN101245196A
• 公開（公告）日: 2008-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊曉暾;謝風(fēng)嬌;胡文林;王民俊
• 申請（專利權(quán)）人: 東莞市天益生物工程有限公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;C09B67/10;A23L1/27
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及天然色素，具體涉及一種可直接溶解于食用油的油溶性紅曲色素及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，天然色素的開發(fā)與應(yīng)用技術(shù)發(fā)展很快。日本在這方面處于世界前列。早在1975年，其天然色素的使用量已超過合成色素。現(xiàn)在，約有45家公司生產(chǎn)食用天然色素，品種約有30個(gè)之多，其中大量使用的約有20多個(gè)品種，生產(chǎn)原料大都從我國進(jìn)口。美國在1976年所使用的食用天然色素量已達(dá)4544噸，為其合成色素用量的5倍。目前，國際上允許使用的食用天然色素已達(dá)50多個(gè)品種。我國目前允許使用的合成色素已由過去的30多個(gè)品種限制到8個(gè)品種，即：莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、赤鮮紅。其中，前5種都屬于偶氮型化合物，據(jù)有關(guān)研究認(rèn)為，這類化合物在人體內(nèi)代謝生成的β萘胺和α-氨基-1-萘酚，都是具有致癌作用的物質(zhì)，所以，我國對這些食用合成色素的使用都有嚴(yán)格的范圍和用量的限制，從而使天然色素得到了迅速發(fā)展。通過對國內(nèi)外食用天然色素專利、論文進(jìn)行系統(tǒng)檢索發(fā)現(xiàn)，近10年來國內(nèi)對食用天然色素的研究、開發(fā)十分活躍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，其報(bào)道約有100余篇，其中專利、論文各占一半，品種已達(dá)20多個(gè)。天然色素按原料來源不同可分為植物色素、動(dòng)物色素、微生物色素和礦物色素。我國在天然色素方面的研究和應(yīng)用中最多的是植物天然色素。

由于國內(nèi)外對合成色素使用的限制越來越嚴(yán)格，促進(jìn)了天然色素技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用。現(xiàn)有技術(shù)中的紅曲紅色素，是利用微生物發(fā)酵法大規(guī)模生產(chǎn)最成功的天然生物色素，是目前已應(yīng)用于食品工業(yè)的、來源于微生物發(fā)酵的天然著色劑之一。但因?yàn)榧t曲紅色素為水溶性色素，其在油性液體中的溶解度很小，因此紅曲紅色素的應(yīng)用受到較大的限制。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，目前也出現(xiàn)了改變水溶紅曲色素為油溶紅曲色素的方法，但其制備方法復(fù)雜，過程不易控制，不適用于工業(yè)化大生產(chǎn)，而且該紅曲色素油溶效果不理想，其應(yīng)用范圍和性能仍然受到較大的限制。因此開發(fā)一種油溶性好的紅曲色素，即成為目前亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：針對現(xiàn)有技術(shù)中紅曲色素油溶性效果不好、制備方法復(fù)雜、不容易大規(guī)模生產(chǎn)的難題，提供了一種油溶性好的紅曲色素及其制備方法，該工藝操作簡單，易于進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：

一種油溶性紅曲色素，包括以下重量份比例的組分：水10～40、紅曲粉末10～40、乳化劑10～50、食用油10～60。

進(jìn)一步，所述的油溶性紅曲色素，包括以下重量份比例的組分：水20～30、紅曲粉末10～30、乳化劑10～30、食用油20～55。

作為對上述技術(shù)方案的進(jìn)一步選擇，所述紅曲粉末為紅曲紅粉末或紅曲黃粉末之一，所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯或山梨醇酐脂肪酸酯之一或其混合物。

所述的蔗糖脂肪酸酯，具體為蔗糖脂肪酸二酯和蔗糖脂肪酸三酯中的一種或幾種；所述的山梨醇酐脂肪酸酯具體為span系列中的一種或幾種。

一種制備前述油溶性紅曲色素的方法，包括以下步驟：

(1)取料：按照配方進(jìn)行原材料稱重；

(2)混合：將水和紅曲粉末混合攪拌，直至混合物變成均勻的膏狀物，然后再加入油溶性乳化劑，攪拌，直至整個(gè)混合物變成黏稠、均勻的流體；

(3)乳化：將得到的均勻流體加入乳化機(jī)中，在常溫常壓下攪拌乳化2～20h；

(4)均質(zhì)：將乳化后的流體加入高壓均質(zhì)機(jī)中，進(jìn)行高壓均質(zhì)化，均質(zhì)時(shí)間為1～2h，取出；

(5)再乳化：將均質(zhì)后的混合物加入乳化機(jī)中，加入食用油，在常溫常壓下攪拌乳化2～20h，取出，制得油溶性紅曲色素。

(6)再均質(zhì)：將所述步驟(5)的制得物再次加入高壓均質(zhì)機(jī)中攪拌，進(jìn)行高壓再均質(zhì)化，均質(zhì)時(shí)間為1～2h，取出即得油溶性紅曲色素成品。

(7)一次或者多次重復(fù)所述步驟(5)、(6)。

在所述步驟(4)均質(zhì)的攪拌過程中，始終保持溫度為30～50℃，壓力為10～15MPa。

作為對上述技術(shù)方案的改進(jìn)，所述步驟(3)和所述步驟(4)，其順序可以相互置換；其次數(shù)可分別重復(fù)進(jìn)行2次或多次。

使用時(shí)，根據(jù)實(shí)際需要，可將不同比例的上述方法制備的油溶性紅曲色素加入到其他油性液體中，即可以使該油性液體呈現(xiàn)不同程度的紅色或者黃色。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的油溶性紅曲色素?zé)o毒無害，油溶性能好并且穩(wěn)定、品質(zhì)均勻，可廣泛用于食品、醫(yī)藥和化妝品等領(lǐng)域，適用范圍非常廣泛；本發(fā)明提供的制備方法，工序少、操作簡單，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。