[發(fā)明專利]具備改善的發(fā)酵和陳化功能的泡菜容器以及泡菜陳化方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810087783.6
• 申請日: 2008-03-31
• 公開（公告）號(hào): CN101502312A
• 公開（公告）日: 2009-08-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 慎臣子
• 申請（專利權(quán)）人: 株式會(huì)社匠忠銅王足跋
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218;A23B7/10;A47J47/02
• 代理公司: 北京潤平知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 周建秋;王鳳桐

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種具備改善的發(fā)酵和陳化功能的泡菜容器，尤其涉及這樣一種具備改善的發(fā)酵和陳化功能的泡菜容器以及使用該泡菜容器的泡菜陳化方法，其中，在發(fā)酵和陳化期間，擠壓功能促使泡菜汁流通并充分地滲透到裝填的泡菜中，以防止部分泡菜因未被泡菜汁浸泡而變干，由此泡菜可以保持包裝時(shí)的形態(tài)并以最佳的發(fā)酵和陳化狀態(tài)運(yùn)輸。

背景技術(shù)

泡菜是通過將韓國白菜和蘿卜與包括辣椒、蒜、姜和咸魚在內(nèi)的調(diào)味品混合后進(jìn)行低溫乳酸發(fā)酵而制成的。長期以來，泡菜是韓國人在缺乏新鮮蔬菜的冬天時(shí)維生素、纖維和礦物質(zhì)的重要來源。近期的研究表明韓國泡菜是一種通過乳酸菌改善腸道平衡的發(fā)酵食品。

目前，已知存在330種或更多種泡菜。根據(jù)主要成分、制備方法、儲(chǔ)藏方式和發(fā)酵方式，可以將泡菜分成以下幾類：‘常規(guī)泡菜’(173條)，‘塊狀蘿卜泡菜(cubed?radish?kimchi)’(20條)，‘水蘿卜泡菜(watery?radish?kimchi)’(7條)，‘短期腌漬的蔬菜(vegetable?salted?not?long?before?eating)’(19條)，‘未煮的蔬菜(uncooked?vegetable)’(26條)，‘豆醬腌干的切片蘿卜或黃瓜(sliced?radish?or?cucumber?dried?and?seasoned?with?soy)’(75條)，‘腌蘿卜’(13條)和‘腌漬菜’(2條)。

泡菜含有大量的多種營養(yǎng)素如復(fù)合維生素B、β-胡蘿卜素、和維生素C；復(fù)合維生素B和維生素C存在于泡菜的成分中，并且在發(fā)酵過程中進(jìn)一步生物合成。β-胡蘿卜素存在于包括胡蘿卜、紅辣椒粉和綠洋蔥在內(nèi)的成分中，所述成分作為提供大量礦物質(zhì)、膳食纖維和氨基酸的營養(yǎng)源。

為了儲(chǔ)藏和管理，傳統(tǒng)上是將泡菜放入到埋于地下的泡菜壇中并進(jìn)行發(fā)酵和陳化。現(xiàn)在是將泡菜放入到安裝在餐廳或自助餐廳的特制泡菜儲(chǔ)藏裝置中。為獲得良好的口味，需要防止儲(chǔ)藏的泡菜與空氣接觸。通常，泡菜壇中的泡菜上會(huì)壓著鎮(zhèn)石(stone?weight)以防止其浮在泡菜汁上，或者用鹽漬白菜葉包裹。因此，儲(chǔ)藏的泡菜浸在泡菜汁中并與空氣隔離，從而延緩氧化并使二氧化碳(CO₂)高濃度地溶解。

傳統(tǒng)上，泡菜是在家中制備，用泡菜壇儲(chǔ)藏，并作為自制配菜被食用。現(xiàn)在，隨著泡菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，泡菜已被商業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，包裝在各種容器中并作為商品配銷。通常，商品泡菜被包裝并作為家庭食用或批量菜品而配銷。小型泡菜產(chǎn)品是以100-500克為單位用玻璃瓶、塑料容器、鋁箔膜、和塑料膜來包裝。而大型泡菜產(chǎn)品是以至少5千克為單位用瓦楞紙板、塑料容器、金屬容器、和塑料膜來包裝。

為了包裝配銷，裝泡菜的泡菜容器的開口端用板進(jìn)行真空密封以防止運(yùn)輸時(shí)泄漏泡菜汁。對(duì)于含有少量調(diào)味汁的配菜，在運(yùn)輸過程中容器的晃動(dòng)可能引起儲(chǔ)藏容器中配菜的變形，卻不會(huì)導(dǎo)致其本身風(fēng)味發(fā)生實(shí)質(zhì)變化。但是，對(duì)于以真空密封的狀態(tài)裝在儲(chǔ)藏容器中的泡菜(例如，含有大量調(diào)味汁的配菜)而言，在長距離運(yùn)輸中容器反復(fù)地向一邊傾斜會(huì)導(dǎo)致泡菜的外形發(fā)生變化。

此外，如果泡菜汁集中于容器的一端，則浸泡在泡菜汁中的泡菜部分在風(fēng)味上會(huì)發(fā)生細(xì)微的變化并適度地陳化。然而，暴露在泡菜汁外的泡菜部分的風(fēng)味會(huì)發(fā)生劣變且由于泡菜汁被抽出而變干。

發(fā)明內(nèi)容

因此，鑒于上述問題完成了本發(fā)明，目的在于提供一種具備改善的發(fā)酵和陳化功能的泡菜容器和一種使用該容器的泡菜陳化方法，其中該容器的擠壓功能防止所裝的泡菜在容器中自由移動(dòng)并促進(jìn)泡菜汁在泡菜中充分地滲透和流通，以防止部分泡菜在發(fā)酵和陳化期間因未被浸泡而變干，由此泡菜可以保持包裝時(shí)的形態(tài)并以最佳的發(fā)酵和陳化狀態(tài)運(yùn)輸。

根據(jù)本發(fā)明的一方面，提供了一種具備改善的發(fā)酵和陳化功能的泡菜容器，該泡菜容器包括：

容納泡菜的主體，該主體包括通常從主體的內(nèi)壁的四個(gè)面凸出的鎖定突起、和裝入泡菜后被板真空密封的開口端；和

固定單元，該固定單元包括：

接觸部分，該接觸部分的橫截面與所述主體的內(nèi)底部的橫截面相對(duì)應(yīng)，該接觸部分的上表面的周邊和中心區(qū)域形成有多個(gè)通孔；和

多個(gè)鎖定凹槽，該鎖定凹槽能夠與所述主體的相應(yīng)的鎖定突起相配合，該鎖定凹槽形成于從接觸部分的邊緣向上延伸并與接觸部分的邊緣一體形成的外壁上，