[發(fā)明專利]具備改善的發(fā)酵和陳化功能的泡菜容器以及泡菜陳化方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810087783.6
• 申請日: 2008-03-31
• 公開（公告）號: CN101502312A
• 公開（公告）日: 2009-08-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 慎臣子
• 申請（專利權(quán)）人: 株式會社匠忠銅王足跋
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23B7/10;A47J47/02
• 代理公司: 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 周建秋;王鳳桐

1、一種具備改善的發(fā)酵和陳化功能的泡菜容器，該泡菜容器包括：

容納泡菜的主體，該主體包括通常從主體的內(nèi)壁的四個面凸出的鎖定突起、和裝入泡菜后被板真空密封的開口端；和

固定單元，該固定單元包括：

接觸部分，該接觸部分的橫截面與所述主體的內(nèi)底部的橫截面相對應(yīng)，該接觸部分的上表面的周邊和中心區(qū)域形成有多個通孔；和

多個鎖定凹槽，該鎖定凹槽能夠與所述主體的相應(yīng)的鎖定突起相配合，該鎖定凹槽形成于從接觸部分的邊緣向上延伸并與接觸部分的邊緣一體形成的外壁上，

其中，通過將所述固定單元的鎖定凹槽與所述主體的相應(yīng)的鎖定突起分段地配合而使所述接觸部分的下表面與裝在主體中的泡菜接觸，由此，當(dāng)泡菜容器在移動過程中向一邊傾斜時，泡菜汁通過接觸部分的通孔進入固定單元，在固定單元中自由流通，并通過通孔流回泡菜。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡菜容器，其中，所述固定單元包括適于容納整個白菜泡菜的拱形的接觸部分。

3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡菜容器，其中，所述固定單元包括接觸部分，該接觸部分的下表面的中心區(qū)域具有半球形擠壓結(jié)構(gòu)，以防止泡菜在運輸過程中自由移動。

4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡菜容器，其中，所述固定單元還包括向外傾斜的支撐部分，由此該支撐部分的鎖定凹槽與主體的相應(yīng)的鎖定突起有彈性地配合。

5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡菜容器，其中，所述接觸部分的周邊上的通孔比中心區(qū)域的通孔密集，由此泡菜汁容易通過所述固定單元流動。

6、根據(jù)權(quán)利要求1-5中的任意一項所述的泡菜容器，其中，所述主體的側(cè)面形成有刻度指示器，以使用戶能方便地檢查主體中所容納的泡菜的量。

7、一種泡菜陳化方法，該方法使用如權(quán)利要求1-6中的任意一項所述的泡菜容器。

8、根據(jù)權(quán)利要求7所述的泡菜陳化方法，其中，裝在所述泡菜容器中的泡菜在陳化期間一直浸泡在泡菜汁中。

9、根據(jù)權(quán)利要求8所述的泡菜陳化方法，其中，在陳化期間，泡菜溫度維持在5-20℃。

10、一種泡菜，該泡菜是通過使用如權(quán)利要求1-6中的任意一項所述的泡菜容器而制成的。

11、根據(jù)權(quán)利要求10所述的泡菜，其中，該泡菜是通過將86重量份的作為主要成分的腌漬白菜與附加成分進行混合而制備的，所述附加成分包括3-5重量份的魚醬油、2-4重量份的辣椒粉、1-3重量份的蒜、1-3重量份的糖、0.5-1.5重量份的蔥、0.01-0.02重量份的調(diào)料、和1-2重量份的海鹽。

12、根據(jù)權(quán)利要求10所述的泡菜，其中，該泡菜的pH值為3.5-5.0，酸度為0.3-0.9％，CO₂濃度為1400-4100mg/kg，乳桿菌數(shù)量為4.5×10⁹/ml至7.2×10⁹/ml，明串珠菌數(shù)量為5.0×10⁹/ml至1.1×10¹⁰/ml，γ-氨基丁酸含量為900-1600ppm，谷氨酰胺含量為700-1300ppm。