[發(fā)明專利]發(fā)酵飲料的制造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810086092.4
• 申請(qǐng)日: 2003-11-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101294125A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-10-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 西田有志;丸橋太一;藤田廣樹(shù);福井宣之
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 三得利株式會(huì)社
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12C12/04;C12R1/645
• 代理公司: 中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)專利商標(biāo)事務(wù)所
• 代理人: 王健

1.通過(guò)發(fā)酵終止方法生產(chǎn)具有較少聯(lián)乙酰化合物氣味的發(fā)酵飲料 的方法，其中麥芽汁中游離氨基氮水平為10mg/100ml至20mg/100ml， 且將發(fā)酵麥芽汁中游離氨基氮水平調(diào)節(jié)至使L-纈氨酸的濃度為0.2至 2mM，酒精濃度為1％或更低。

2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中麥芽汁中游離氨基氮水平是通過(guò) 調(diào)節(jié)至少一個(gè)參數(shù)來(lái)得到控制的，所述參數(shù)選自谷物原料的類(lèi)型或比 例、糖化步驟的pH、溫度或時(shí)間，和稀釋倍數(shù)。

3.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中谷物原料是麥芽。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)的方法，其中發(fā)酵飲料的酒精濃度 為不足1％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)的方法，其中發(fā)酵飲料的酒精濃度 為0.5％或更低。

6.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)的方法，其中發(fā)酵飲料是低酒精 啤酒或低酒精汽酒。

7.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)的方法，其中酵母是上面發(fā)酵酵母。

8.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)的方法，其中酵母是啤酒糖酵母。

9.具有較少聯(lián)乙酰化合物氣味的發(fā)酵飲料，其是通過(guò)權(quán)利要求1 至8任一項(xiàng)的方法獲得的。