[發明專利]西瓜酒及其制作方法

無效

• 申請號: 200810084483.2
• 申請日: 2008-03-25
• 公開（公告）號: CN101240233A
• 公開（公告）日: 2008-08-13
• 發明（設計）人: 李榮祥
• 申請（專利權）人: 李榮祥
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 北京中偉智信專利商標代理事務所
• 代理人: 張岱

技術領域

本發明涉及一種果酒，特別涉及一種以西瓜為原料的西瓜酒。

背景技術

西瓜是深受大眾喜歡的果品，在我國種植面積廣泛。西瓜含有蛋白質、糖類、甙類、礦物質及多種維生素，對人體具有一定的保健作用。為滿足人們對酒類多樣化的需求，有人研制了西瓜酒。但現有西瓜酒的作法通常是將西瓜榨汁后，與酒曲混在一起經過幾天的發酵后再經蒸餾、調配后所得，這種西瓜酒不能很好的保持西瓜所特有的香味、甜味和色澤，口感較差。

發明內容

為克服上述缺陷，本發明的目的在于提供一種能夠較好保持西瓜所特有的香味、甜味和色澤的西瓜酒。

為達到上述目的，本發明的西瓜酒，包括50％-85％重量百分比的鮮西瓜汁制成。

進一步地，上述西瓜酒的酒精度為8度-15度。

進一步地，上述的西瓜酒是將50％-85％重量百分比的西瓜汁與10％-15％重量百分比的基酒或與10％-25％重量百分比的發酵成熟醪攪拌后蒸餾所得。

其中，上述的基酒為蒸餾酒或由由玉米、小麥、高糧、大米和豌豆經糖化、發酵、蒸餾、調配勾兌所得。

其中，上述的發酵成熟醪為是由玉米、小麥、高糧、大米和豌豆經糖化發酵所得。

為達到上述目的，本發明西瓜酒的制作方法，至少包括下述步驟：將西瓜去皮、去籽后榨汁經高溫滅菌后得西瓜汁；將50％-85％重量百分比的西瓜汁與10％-15％重量百分比的基酒或與10％-25％重量百分比的發酵成熟醪攪拌后蒸餾。

其中，上述的基酒為蒸餾酒或由由玉米、小麥、高糧、大米和豌豆經糖化、發酵、蒸餾、調配勾兌所得。

其中，上述的發酵成熟醪為是由玉米、小麥、高糧、大米和豌豆經糖化發酵所得。

其中，上述的輔料包括3.2-3.5g/l的檸檬酸，6‰的增稠劑，1‰的甜密素，0.3‰山梨酸鉀，0.2‰安塞密和0.4-0.8‰的食用香精。

進一步地，還包括添加白砂糖以調整西瓜酒折光糖度大于10％的步驟。

采用上述方法制成的西瓜酒，使西瓜汁不直接參與發酵過程，能夠最大程度的保持西瓜汁原有的香味和甜味，并且色澤鮮艷、口感好。

附圖說明

圖1為本發明西瓜酒制作方法的工藝流程簡圖。

具體實施方式

下面結合圖1對本發明的西瓜酒及其制作法作進一步詳述。

本發明西瓜酒的制作方法中至少包括下述步驟：將西瓜去皮、去籽后榨汁經高溫滅菌后得西瓜汁；將50％-85％重量百分比的西瓜汁與10％-15％重量百分比的基酒或與10％-25％重量百分比的發酵成熟醪攪拌后蒸餾。

為防止西瓜汁變質，宜選用鮮榨的西瓜汁與基酒或發酵成熟醪進行蒸餾，上述西瓜汁的重量百分比在70％-80％時所制作出的西瓜酒能較好的保持西瓜所特有的香味、甜味，成品酒的顏色與西瓜汁的顏色較為接近、口感俱佳。

其中，上述的基酒，可以為蒸餾后未進行調配勾兌的白酒，也可為成品白酒，酒精度應在50-60度之間；其中，上述的白酒宜為是由玉米、小麥、高糧、大米和豌豆等糧谷為主要原料經糖化、發酵、蒸餾等常規制酒工藝所制得。上述的發酵成熟醪，有人也叫酒糟，即由玉米、小麥、高糧、大米和豌豆等糧谷經粉碎、糖化、發酵但未經蒸餾時的產物。基酒或發酵成熟醪所占重量百分比的多少與蒸餾時間的長短、蒸餾溫度的高低以及所得西瓜酒的酒精度等有關，為較好的保持西瓜所特有的香味、甜味，宜在制作出的西瓜酒的酒精度宜控制在8-11度。這樣，可以最大程度的保持西瓜所特有的香味和甜味，且口感較好；經過多次實驗，酒精度在11度時效果最佳。

按上述方法制備完成后，可以按常規果酒的制酒工藝增加輔料、進行調配(如圖1所示)。并添加白砂糖以調整西瓜酒折光糖度大于10％的步驟。上述的輔料可以根據需要包括3.2-3.5g/l的檸檬酸，6‰的增稠劑，1‰的甜密素，0.3‰山梨酸鉀，0.2‰安塞密和0.4-0.8‰的食用香精，還可根據成品酒的顏色添加微量食品紅。

綜上所述，上述的西瓜酒及制作方法具有制作方法簡單、制作加工方便，長期存放不變質等優點，并且能最大程序的保持西瓜的所特有的香味和甜味，色澤、口感俱佳。