[發明專利]洋參花生奶制品的制作方法

無效

• 申請號: 200810084172.6
• 申請日: 2008-03-28
• 公開（公告）號: CN101461552A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 臧乘譽
• 申請（專利權）人: 臧乘譽
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29;A23C11/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健食品的制作方法，特別是洋參花生奶制品的制作方法。

背景技術

西洋參又稱廣東人參、花旗參、洋參，為五加科植物西洋參的干燥根。有野生和栽培兩種。將參挖出后，刷凈泥土、曬干或烘干即為原皮參。將參挖出后，曬干、噴水、潤透外皮，混以細砂，放入布袋內，撞去外皮，再用硫磺薰，曬干，即為去皮參。形狀略呈圓柱形，亦有略呈紡錘形，長2～6cm，直徑0.5～1.1cm，色為黃白、灰黃色，斷面黃白色。有暗色形成層環，并散有多數紅棕色樹脂管。無須根及支根，布滿橫紋，越往頂端越密集，且成環狀。體硬、質松。味微甜而苦。美國產洋參多為野生，稱為“花旗參”，加拿大產西洋參稱為“加參”。洋參味類人參，惟性寒，甘苦，補陰溫熱。產地：美國、加拿大及法國，我國亦有引種。洋參含甙類，主要為人參甙；皂甙、揮發油、淀粉和糖等。性寒，味苦，微甜，入肺、胃二經，補肺陰，消火生津液。現有的洋參制品如洋參糖、洋參口服液、洋參含片缺乏營養成份(營養蛋白質)的復合，缺乏保健功能與營養成份的均衡搭配，不宜空腹食用，長期空腹食用會給身體健康帶來不利影響。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種洋參花生奶制品的制作方法，以解決洋參糖、洋參口服液、洋參含片的營養成份缺乏，而使得具有補氣養陰，清熱生津功效的洋參粉末添加到花生奶中，起到既保健又營養的作用。適應于抗疲勞又抗饑餓的體能補充，適應于普通人群，尤其是易疲勞人群的方便食用、應急食用，方便于迅速補充營養和保健功能，其保質期長利于貯藏運輸、戰備、旅游、野戰、救災。本發明目的之二是提供一種利用余料的洋參花生奶制品的制作方法，以提高余料的使用價值。本發明目的之三是提供一種“真空油炸方便花生米及其綜合利用的方法”，采用的花生蛋白是花生綜合利用的余料，顯著降低了成本。

本發明的目的是按如下的技術方案實現的。本發明為洋參花生奶制品的制作方法，其特征是：

它包括按重量計的以下組分，

花生蛋白粉100份、白糖粉和/或葡萄糖粉40～50份、全脂奶粉2～3份、大豆分離蛋白粉3～5份，淀粉3～5份、洋參粉0.8～1.2份；

其制作方法包括以下步驟：

(1)制作花生蛋白粉，所述的花生蛋白粉為含脂花生蛋白粉，包括以下操作：

1)烘干脫紅衣，將花生仁烘干，溫度70～75℃、烘干至含6％水分以下，脫去紅衣成花生米；

2)油炸，將花生米真空油炸，真空度為負0.06～負0.09Mpa、溫度110～120℃、炸干至含3％水分以下；

3)粉碎，將含脂花生米碎成粉末；過篩；

(2)制作洋參粉，包括以下操作：

1)切片，將洋參切成1～2毫米薄片；

2)烘干，將洋參烘干脫水；溫度100～110℃、烘干至含3％水分以下；

3)粉碎，將洋參薄片碎成粉末，過篩；

(3)將其余各組分粉碎、烘干脫水，溫度100～110℃、烘干至含3％水分以下，過篩；

(4)混合，將備好的各組分混合均勻，制得洋參花生奶粉。

其制作方法中，

在所述的步驟(4)混合時，還加入600～800份的水，并進行磨漿(瞬間過流)，還包括步驟(4A)均質：將磨漿液經膠體磨進行均質加工2～4分鐘；將均質好的漿液放入煮鍋煮沸3～5分鐘滅菌，制成洋參花生奶飲料。

所述的花生蛋白粉為余料含脂花生蛋白粉，所述的余料含脂花生蛋白粉是用真空油炸花生米的余料按如下操作制作的：

制作第一產品真空油炸花生米，

1)篩選、清洗：將花生仁經過篩選除雜，然后用清水洗干凈；

2)烘干脫水：將花生仁烘干，烘干溫度為70～75℃、烘干至6％水分以下；

3)花生仁脫紅衣，脫除花生仁紅衣，制得脫衣花生米；

4)真空油炸脫水：把花生米進行真空油炸，真空度為負0.06～負0.09Mpa、溫度110～120℃、炸干至含3％水分以下；

然后離心脫油，得真空油炸方便花生米產品；

5)分選包裝：分選出規格統一的成品花生米，進行真空包裝：分選下來的余料即規格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小顆粒的花生米待用；

制作第二產品花生油；

6)減脂：用螺旋榨油機將分選下來的余料進行冷榨，旋榨溫度為50～60℃，榨出花生毛油，余料為含脂30～40％的花生蛋白薄片；

7)毛油過濾：用壓濾機過濾，制成原香花生油；

制作第三產品含脂花生蛋白粉，

8)制作花生蛋白粉，按如下步驟制作：