[發明專利]洋參花生奶制品的制作方法

無效

• 申請號: 200810084172.6
• 申請日: 2008-03-28
• 公開（公告）號: CN101461552A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 臧乘譽
• 申請（專利權）人: 臧乘譽
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29;A23C11/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.洋參花生奶制品的制作方法，其特征是：它包括按重量計的以下組分，花生蛋白粉100份、白糖粉和/或葡萄糖粉40～50份、全脂奶粉2～3份、大豆分離蛋白粉3～5份，淀粉3～5份、洋參粉0.8～1.2份；

其制作方法包括以下步驟：

(1)制作花生蛋白粉，所述的花生蛋白粉為含脂花生蛋白粉，包括以下操作：

1)烘干脫紅衣，將花生仁烘干，溫度70～75℃、烘干至含6％水分以下，脫去紅衣成花生米；

2)油炸，將花生米真空油炸，真空度為負0.06～負0.09Mpa、溫度110～120℃、炸干至含3％水分以下；

3)粉碎，將含脂花生米碎成粉末；過篩；

(2)制作洋參粉，包括以下操作：

1)切片，將洋參切成1～2毫米薄片；

2)烘干，將洋參烘干脫水，溫度100～110℃、烘干至含3％水分以下；

3)粉碎，將洋參薄片碎成粉末，過篩；

(3)將其余各組分粉碎、烘干脫水，溫度100～110℃、烘干至含3％水分以下，過篩；

(4)混合，將備好的各組分混合均勻，制得洋參花生奶粉。

2.根據權利要求1所述的洋參花生奶制品的制作方法，其特征是：其制作方法中，在所述的步驟(4)混合時，還加入600～800份的水，并進行磨漿，

還包括步驟(4A)均質：將磨漿液經膠體磨進行均質加工2～4分鐘；將均質好的漿液放入煮鍋煮沸3～5分鐘滅菌，制成洋參花生奶飲料。

3.一種含脂花生蛋白粉的制作方法，其特征是：

所述的含脂花生蛋白粉為余料含脂花生蛋白粉，所述的余料含脂花生蛋白粉是按如下操作的真空油炸花生米的余料制作的：

制作第一產品真空油炸花生米，

1)篩選、清洗：將花生仁經過篩選除雜，然后用清水洗干凈；

2)烘干脫水：將花生仁烘干，溫度70～75℃、烘干至含6％水分以下；

3)花生仁脫紅衣，脫除花生仁紅衣，制得花生米；

4)真空油炸脫水：把花生米進行真空油炸，真空度為負0.06～負0.09Mpa、溫度110～120℃，至含3％水分以下；然后離心脫油，得真空油炸方便花生米產品；

5)分選包裝：分選出規格統一的成品花生米，進行真空包裝：分選下來的余料即規格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小顆粒的花生米待用；

制作第二產品花生油；

6)減脂：用螺旋榨油機將分選下來的余料進行冷榨，旋榨溫度為50～60℃，榨出花生毛油，余料為含脂30～40％的花生蛋白薄片；

7)毛油過濾：用壓濾機過濾，制成原香花生油；

制作第三產品含脂花生蛋白粉，

8)制作含脂花生蛋白粉，按如下步驟制作：

將操作5)分選后的余料即規格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小顆粒的花生米粉碎成粉末，制得全脂花生蛋白粉；或

將操作6)減脂后的余料含脂花生蛋白薄片碎成粉末，制得含脂30～40％的花生蛋白粉。