[發明專利]酸辣椒、酸辣火鍋底料及其制作方法

無效

• 申請號: 200810083326.X
• 申請日: 2008-03-03
• 公開（公告）號: CN101238877A
• 公開（公告）日: 2008-08-13
• 發明（設計）人: 楊峰;張華
• 申請（專利權）人: 楊峰;張華
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/22;A23L1/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種調味食品類及其制作方法，尤其涉及一種酸辣椒、酸辣火鍋底料及其制作方法。

背景技術：

酸辣椒是一種傳統的辣椒制品，由于制作簡單，易保存，口味酸辣適中，用其烹調的菜肴別具風味，因而成為很多家庭的必備調味品，市場上不論是菜農自制的還是商家出產的酸辣椒產品，均各有其特點，很受消費者歡迎；目前火鍋類餐飲方式受到了廣大家庭的喜愛，而在火鍋中添加底料的質量是決定火鍋食品是否受到食用者喜愛的主要原因，在現有技術中的火鍋底料種類市面上很多，風味各異，它們均不同程度地滿足了人們日常生活需求。

發明內容：

本發明的目的是在腌制傳統酸辣椒的原料基礎上，添加上一些輔料成份來制作一種更具風味的酸辣椒食品，同時又用這種酸辣椒和西紅柿進行調配來制作一種新的火鍋底料，以滿足人們不同口味的需求，其工藝簡單，適合工業化生產。

本發明的目的是這樣的：(1)以重量百分比的紅辣椒占40-60％，生姜占3-8％，大蒜(或薤頭)占4-6％，鮮黃豆占5-17％，淀粉(或米漿)占8-10％，白酒占10-20％，食鹽占3-5％進行配料，按傳統方法腌制成酸辣椒；(2)取重量百分比的酸辣椒占5.2-35.8％，西紅柿占48-78％，花椒占0.2-0.8％，植物油占16％于鍋內煎煮，最后加入適量食鹽攪拌后冷卻，得酸辣火鍋底料成品。

本發明的特點是：酸辣椒粘性好，不化渣，保存時間長，辣椒肉厚質脆，味香醇，富含營養，是烹調菜肴理想的調味品；火鍋底料具有特殊酸香味，用其制作的火鍋食用后油而不膩，開胃健脾，適合于各種火鍋使用；所提供制作方法簡單，原料豐富。

具體實施方式：

實施例1：(1)以重量百分比的紅辣椒占55％，生姜占4％，大蒜占4％，鮮黃豆占8％，淀粉占10％，白酒占14％，食鹽占5％進行配料，其中紅辣椒粉碎成小碎塊，生姜、大蒜、鮮黃豆粉碎成漿，經按常規裝壇掩制，得酸辣椒成品；

(2)取重量百分比的酸辣椒占9.3％，酸西紅柿(每50公斤西紅柿加2公斤生姜和2公斤料酒發酵)占74％，花椒占0.7％，植物油占16％于鍋內煎煮，加入適量食鹽攪拌后冷卻，得酸辣火鍋底料成品。

實施例2：(1)以重量百分比的紅辣椒占42％，生姜占8％，薤頭占5％，鮮黃豆占15％，米漿占10％，白酒占20％，食鹽占4％進行配料，其中紅辣椒粉碎成小碎塊，生姜、薤頭、鮮黃豆粉碎成漿，經按常規裝壇掩制，得酸辣椒成品；

(2)取重量白分比的酸辣椒占30.5％，西紅柿占53％，花椒占0.5％，花生油占12％，芝麻油占4％于鍋內煎煮，加入適量食鹽攪拌，冷卻后加入芝麻油拌勻即為火鍋底料成品。