[發明專利]香草蘭檳榔干的制作方法

無效

• 申請號: 200810081869.8
• 申請日: 2008-05-13
• 公開（公告）號: CN101288480A
• 公開（公告）日: 2008-10-22
• 發明（設計）人: 王慶煌;譚樂和;張翠玲;朱紅英;許春梅
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院香料飲料研究所;國家重要熱帶作物工程技術研究中心
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司
• 代理人: 孫長龍

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，特別是一種對檳榔進行加工的方法。

背景技術

檳榔，別名青子、檳榔子，為棕櫚科常綠喬木，是我國四大南藥之一。其有效成分主要為檳榔堿等生物堿，味苦、辛、性溫。檳榔種子有健胃、驅蟲、瀉下清腸、理腳氣、破積的功能，治食積腹痛、瘧疾、水腫脹滿、腳氣腫痛的作用。在我國南方的一些地區，檳榔更是一種人們喜歡的休閑食品，號稱綠色口香糖。

但是，檳榔的制作方法直接影響到檳榔的口感，甚至有“一分在果，九分在制”的說法，而現有檳榔鮮果常采用有機木柴熏制，導致檳榔表面煙垢和苯并芘含量大大超過了食品衛生的安全要求；而且為了調制口感及增加保質期，常在檳榔干的再加工過程中加入人工合成的香精香料及防腐劑。此外，現有的檳榔干一般為甜味檳榔，無法滿足現代人們口味多樣化的需求。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明在于提供一種檳榔干的制作方法，利用這種方法制作的檳榔干以一種不含煙垢和苯并芘的檳榔干為原料，且再加工過程中不添加任何人工合成的香精香料及防腐劑，完全采用天然香料，具有濃郁的天然香草蘭香味，更具有保健的功效。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種香草蘭檳榔干的制作方法，由如下步驟組成：a：燙煮、腌漬：將洗凈的檳榔干果與甘草一起放在水中煮沸，再煮10～30min，然后腌漬24～96h；b：糖煮、糖漬：將糖與水一起煮沸，至糖粒完全溶化后加入腌漬好的檳榔用文火煮0.5～2h，然后糖漬24～96h，白砂糖與水的重量比1∶2～6；c：漂洗、干燥：將糖漬的檳榔取出，洗去表面糖液，剔除甘草，平整放入烘箱內烘烤，溫度70～120℃，時間40～100min；d：調香：將干燥后的檳榔冷卻至室溫，然后加入香草蘭酊劑調配，混合均勻后密封存放最少24h，干檳榔與香草蘭酊劑的重量比為1∶0.01～0.10；e：干燥：取出檳榔放入烘箱進行干燥，干燥溫度為45～80℃，時間為50～120min，至檳榔干不沾手，有一定的柔軟度即可。

所述的香草蘭檳榔干的制作方法，在步驟a中檳榔干果與甘草的重量比為1∶0.08～0.5，檳榔干果與水的重量比為1∶2～8。

所述的香草蘭檳榔干的制作方法，在步驟a中檳榔干果與甘草的重量比為1∶0.2，檳榔干果與水的重量比為1∶6。

所述的香草蘭檳榔干的制作方法，在步驟d中，干檳榔與香草蘭酊劑的重量比為1∶0.05。

本發明的檳榔干，先通過甘草與檳榔一起煮并腌漬，然后經過與糖一起煮并糖浸，經過烘烤后，采用香草蘭進行調香封存，然后經過二次干燥，最后才制作而成，與傳統的制作方法相比，本發明中不使用石灰水液，而增加了甘草和香草蘭的成份，甘草不僅甘甜，且具有補脾益氣，滋咳潤肺，緩急解毒，調和百藥的功效；而香草蘭不僅具有濃郁的芳香氣味，被稱為香料之王，而且具有補腎、健胃、消脹、健脾的療效，還可以提高神經系統興奮性，因此，將此兩種原料加入調制過程，與檳榔干在一起經過長時間的腌漬和調味，使制作的檳榔干不僅具有甘草的香甜和香草蘭的芳香，而且增加了二者的保健功效，具有更好的口感和保健功能，更符合現代人追求健康、自然的需求。

具體實施方式

實施方式一

制作香草蘭檳榔干

a：燙煮、腌漬：選擇無蟲蛀、無異味的、經微波干燥的檳榔干果，洗凈灰塵并除去雜質備用，將甘草用干凈紗布包好，與洗凈的檳榔干果、水一起煮沸后，再用文火煮10～30min，然后腌漬24～96h。其中檳榔干果與甘草的重量比為1∶0.08，檳榔干果與水的重量比為1∶2；

b：糖煮、糖漬：稱取所需白砂糖與水一起煮沸，至糖粒完全溶化后加入腌漬好的檳榔用文火煮0.5～2h，然后糖漬24～96h，白砂糖與水的重量比1∶2；

c：漂洗、干燥：將糖漬的檳榔取出，洗去表面糖液，剔除甘草，平整放入烘箱內烘烤，厚度以不超過5cm為宜，干燥溫度70～120℃，時間40～100min；

d：調香：將冷卻的檳榔與香草蘭酊劑調配，混合均勻后用食品級塑料袋密封存放最少24h，才能進行干燥。干檳榔與香草蘭酊劑的重量比為1∶0.01；

e：干燥：取出檳榔放入烘箱，厚度以不超過5cm為宜，干燥溫度為45～80℃，時間為50～120min，至檳榔干不沾手，有一定的柔軟度即可。

將干燥后的檳榔干經檢驗除去顏色不均及形狀不符合要求部分，按包裝物標識進行包裝，即得產品。

實施方式二

制作香草蘭檳榔干