[發明專利]一種保健棗酒的釀造方法

無效

• 申請號: 200810080026.6
• 申請日: 2008-12-03
• 公開（公告）號: CN101423792A
• 公開（公告）日: 2009-05-06
• 發明（設計）人: 成守貴
• 申請（專利權）人: 成守貴
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 山西太原科衛專利事務所
• 代理人: 溫彪飛

技術領域

本發明屬于酒的釀造的技術領域，具體涉及一種保健棗酒的釀造方法。

背景技術

公知的紅棗對于人體有諸多的保健作用，主要為1、棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；2、經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；3、棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；4、對病后體虛的人也有良好的滋補作用；5、棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；6、棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

紅棗酒根據制取方法的不同分為配制紅棗酒和發酵紅棗酒。

配制紅棗酒是用食用酒精將紅棗中的可溶性成分浸提出來，然后用糖、食用色素、食用香精等勾兌而成，酒度可調成15°～60°，方法簡單、快速，但風味不及發酵紅棗酒純真。

發酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料，經發酵制成，酒度一般在15°～17°，顏色全黃，晶亮透明，食之醇厚柔和。發酵紅棗酒經蒸餾后成為蒸餾紅棗酒，其酒度達50°～60°。

發酵紅棗酒的主要工藝流程：選料→浸泡→破碎→果汁調整→主發酵→過濾和壓榨→后發酵→陳釀→澄清→過濾→調配→殺菌→裝瓶→成品。其主要技術要點：

1、選料。選擇質量好的紅棗或充分成熟的鮮棗。

2、泡洗。將紅棗倒入缸內，用清水沖洗2～3次。如用紅棗，應浸泡24小時，使果實充分吸脹，便于破碎。

3、破碎。用破碎機將棗打碎。

4、果汁調整。如含糖量低于26％，含酸量低于0.8％，需用白糖和檸檬酸調整。

5、主發酵。將調整好的果漿放入已消毒的發酵池中，接種酒母，在25～28℃下發酵7～10天，當殘糖含量降到1％左右時，即可。

6、過濾、壓榨。先將發酵液過濾，然后用壓榨機進行壓榨，2種液合并為原酒液。

7、后發酵。將原酒液移入大木桶內，在15～18℃下緩慢地進行后發酵1個月左右，使殘糖進一步發酵為酒精。

8、陳釀。用虹吸管將酒吸入木桶內，在8～12℃下貯存，使之成熟。陳釀時間需1年以上。

9、澄清、過濾。一般采用明膠澄清。先將單寧(每100L酒加單寧8～10g)用少量酒溶解后加入大批棗酒中攪勻。再將明膠(每100L酒加明膠10～16g)在冷水中浸泡12小時，以除去腥味，然后將浸泡的水棄去，重新加水，微火加熱，不斷攪拌，使其溶解，靜置2～3周，待完全沉淀即虹吸管吸上層酒液過濾。

10、調配。成品紅棗酒要求酒精含量16％，含糖量8％，含酸量0.2％，否則要用精制食用酒精和檸檬酸調整，需貯存1～2個月后才能裝瓶。

發明內容

本發明提供了一種新的保健棗酒的釀造方法

本發明采用如下的技術方案實現：保健棗酒的釀造方法，其特征在于步驟如下：

1)、釀制棗酒

1.1、篩選，選取新鮮的紅棗，去除未成熟的和腐爛的紅棗，

1.2、清洗，將篩選好的紅棗放入漂選池中清洗，

1.3、蒸熟，將清洗好的紅棗上籠蒸熟，

1.4、發酵，將蒸熟的紅棗放入發酵池加糖化酶，糖化酶的重量為蒸熟的紅棗的重量的0.3％，發酵溫度控制在20～35℃，發酵10～15天，

1.5、蒸餾，將發酵的紅棗高溫滅菌后蒸餾出純棗酒精，過濾后放入密封容器5個月以上，得棗酒；

2)、制作保健棗酒

2.1、取上述所得的棗酒，加入篩選清洗好的純紅棗，純紅棗重量為棗酒重量的1/3，封閉浸泡7～10天，

2.2、配制保健棗酒，步驟如下：備料→預處理→酒基→提取→分離→調配→貯存→澄清處理→封裝→成品。

本發明具有如下有益效果：工藝簡單，制得的保健棗酒色香味純為一體，營養豐富、補血養氣，開胃健脾、美容健體。

具體實施方式

一種保健棗酒的釀造方法，采用如下步驟：

1)、釀制棗酒

1.1、篩選，選取新鮮的紅棗，去除未成熟的和腐爛的紅棗，保證棗酒的新鮮度和純度，