[發明專利]一種北京爆肚的制作方法

無效

• 申請號: 200810080022.8
• 申請日: 2008-12-02
• 公開（公告）號: CN101416750A
• 公開（公告）日: 2009-04-29
• 發明（設計）人: 崔保國;陳聯平
• 申請（專利權）人: 山西百世特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/01
• 代理公司: 山西五維專利事務所（有限公司）
• 代理人: 張志祥

技術領域

本發明涉及肉類制品及其加工領域，具體地說，是一種具有即食、保鮮、美味、營養、方便食用的北京爆肚的制作方法。

背景技術

肉類制品在我國有著廣泛的消費群體，其中以羊肉系列食品的營養價值最高，產品種類多種多樣，無論是居家生活還是外出就餐都深受歡迎，是人們喜歡食用的傳統產品。羊肚以其低脂肪、高蛋白、味鮮美的特點，深受廣大消費者的青睞。傳統羊肚加工工藝多種多樣，但都是即食現做的方法，食用場所易受局限，一般在飯店和家庭才能滿足人們的需求，當在旅途中或時間等條件不充足時想吃到羊肚加工產品時，卻難以得到滿足。

發明內容

本發明的目的是提供一種北京爆肚的制作方法，以該方法制作的北京爆肚原汁原味、營養豐富、方便即食。

本發明的技術方案是先將主要原料羊肚進行清洗、分割和煮制，然后再炒制湯汁；待主料和湯汁自然冷卻后，按比例將羊肚和湯汁分別進行充氮氣包裝封口、殺菌，再裝入大包裝袋即成成品。

本發明北京爆肚的具體制作方法包括以下步驟：

1)將羊肚清洗干凈，投入沸水中溫火煮熟，自然冷卻后切成細絲，按一定重量充氮氣包裝封口、滅菌；

2)將粉絲洗凈、煮熟，自然冷卻后，按一定重量充氮氣包裝封口、滅菌；

3)將食用油加熱后，放入脫水香菜、白砂糖、食鹽、味精、料酒、辣椒、姜末、蔥末和水，炒制成湯汁，自然冷卻后，按一定重量充氮氣包裝封口、滅菌；

其中，制作湯汁的原料重量百分比是：食用油8～10％、脫水香菜0.5～1％、白砂糖2～3％、食鹽1～2％、味精1～2％、料酒0.3～0.5％、辣椒0.3～0.5％、姜末0.1～0.2％、蔥末0.2～0.3％、水6～7％；

優選的制作湯汁的原料重量百分比是：食用油10％、脫水香菜0.5％、白砂糖3％、食鹽2％、味精1％、料酒0.5％、辣椒0.5％、姜末0.2％、蔥末0.2％、水6.1％；

4)按2.5～3份羊肚配1～1.2份粉絲和1～1.3份湯汁的重量份比例，將已充氮氣包裝的羊肚、粉絲和湯汁裝入大袋中封口，即為成品。

優選的北京爆肚配料重量份比例為：羊肚2.8份、粉絲1份、湯汁1.2份。

本發明以傳統北京爆肚原料為基礎，將傳統的餐飲配料與現代食品工程技術相結合，使傳統名食菜肴得以工業化生產。本發明不添加任何化學添加劑和防腐劑，保證了傳統菜肴本身的營養和美味，又方便衛生，加熱即可食用。

具體實施方式

實施例1

取羊肚60公斤，清洗干凈后，瀝干，然后投入沸水中，用溫火煮熟，撈出后自然冷卻，切成細絲，按每袋120g充氮氣包裝封口、滅菌；

取粉絲20公斤，洗凈、煮熟，自然冷卻，按每袋40g充氮氣包裝封口、滅菌；

取食用油8公斤、脫水香菜0.5公斤、白砂糖2公斤、食鹽1公斤、味精1公斤、料酒0.5公斤、辣椒0.5公斤、姜末0.2公斤、蔥末0.3公斤、水6公斤，將食用油加熱后，放入脫水香菜、白砂糖、食鹽、味精、料酒、辣椒、姜末、蔥末和水，炒制好湯汁，自然冷卻后，按每袋40g充氮氣包裝封口、并作滅菌處理；

將已充氮包裝的羊肚、粉絲和湯汁小袋裝入大袋中，封口即為成品。

實施例2

取羊肚56公斤，清洗干凈后，瀝干，然后投入沸水中，用溫火煮熟，撈出后自然冷卻，切成細絲，按每袋100g充氮氣包裝封口、滅菌；

取粉絲20公斤，洗凈、煮熟，自然冷卻，按每袋35g充氮氣包裝封口、滅菌；

取食用油10公斤、脫水香菜0.5公斤、白砂糖3公斤、食鹽2公斤、味精1公斤、料酒0.5公斤、辣椒0.5公斤、姜末0.2公斤、蔥末0.2公斤、水6.1公斤，將食用油加熱后，放入脫水香菜、白砂糖、食鹽、味精、料酒、辣椒、姜末、蔥末和水，炒制好湯汁，自然冷卻后，按每袋42g充氮氣包裝封口、并作滅菌處理；

將已充氮包裝的羊肚、粉絲和湯汁小袋裝入大袋中，封口即為成品。

實施例3

取羊肚50公斤，清洗干凈后，瀝干，然后投入沸水中，用溫火煮熟，撈出后自然冷卻，切成細絲，按每袋150g充氮氣包裝封口、滅菌；

取粉絲24公斤，洗凈、煮熟，自然冷卻，按每袋72g充氮氣包裝封口、滅菌；