[發明專利]一種北京爆肚的制作方法

無效

• 申請號: 200810080022.8
• 申請日: 2008-12-02
• 公開（公告）號: CN101416750A
• 公開（公告）日: 2009-04-29
• 發明（設計）人: 崔保國;陳聯平
• 申請（專利權）人: 山西百世特食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/01
• 代理公司: 山西五維專利事務所（有限公司）
• 代理人: 張志祥

1、一種北京爆肚的制作方法，其特征在于：

1)將羊肚清洗干凈，投入沸水中溫火煮熟，自然冷卻后切成細絲，按一定重量充氮氣包裝封口、滅菌；

2)將粉絲洗凈、煮熟，自然冷卻后，按一定重量充氮氣包裝封口、滅菌；

3)將食用油加熱后，放入脫水香菜、白砂糖、食鹽、味精、料酒、辣椒、姜末、蔥末和水，炒制成湯汁，自然冷卻后，按一定重量充氮氣包裝封口、滅菌；

其中，制作湯汁的原料重量百分比是：食用油8～10％、脫水香菜0.5～1％、白砂糖2～3％、食鹽1～2％、味精1～2％、料酒0.3～0.5％、辣椒0.3～0.5％、姜末0.1～0.2％、蔥末0.2～0.3％、水6～7％；

4)按2.5～3份羊肚配1～1.2份粉絲和1～1.3份湯汁的重量份比例，將已充氮氣包裝的羊肚、粉絲和湯汁裝入大袋中封口，即為成品。

2、根據權利要求1所述的北京爆肚的制作方法，其特征在于：制作湯汁的原料重量百分比是：食用油10％、脫水香菜0.5％、白砂糖3％、食鹽2％、味精1％、料酒0.5％、辣椒0.5％、姜末0.2％、蔥末0.2％、水6.1％。

3、根據權利要求1所述的北京爆肚的制作方法，其特征在于：北京爆肚的配料重量份比例為：羊肚2.8份、粉絲1份、湯汁1.2份。