[發(fā)明專利]一種八寶醬的生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810079965.9
• 申請(qǐng)日: 2008-11-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101473929A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-07-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳德輝;甄廷安
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吳德輝
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/29
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所（有限公司）
• 代理人: 張志祥

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種發(fā)酵食品的制作方法，具體涉及一種八寶醬的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

面醬是人們非常熟悉和喜歡的一種調(diào)味食品。但是，傳統(tǒng)的面醬制作方法單一，都是采用面粉一種原料進(jìn)行生產(chǎn)。由于其生產(chǎn)原料的單一性，決定了其營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的單一性，越來(lái)越不能滿足廣大消費(fèi)者日漸提高的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)的八寶醬的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明八寶醬的生產(chǎn)方法包括以下步驟：

1)、按照面粉∶大豆∶蠶豆∶大米∶小米∶花生∶麥胚∶枸杞＝7∶1∶0.5∶0.3∶0.3∶0.3∶0.5∶0.1的重量比準(zhǔn)備各種原料；

2)、按照面粉∶水＝100∶28～30的重量比，將面粉加水?dāng)嚢杈鶆颍?.15MPa加壓蒸煮15分鐘，降溫至35～40℃接種，于30～35℃制成曲料；

3)、將大豆、去皮蠶豆、大米、小米、花生、麥胚分別加水浸泡、磨成漿汁，于95～100℃蒸煮后降溫至55～60℃?zhèn)溆茫?/p>

4)、將枸杞加水浸泡、榨汁，于95～100℃蒸煮后降溫至55～60℃?zhèn)溆茫?/p>

5)、將蒸煮好的各種漿汁混合，加入占漿汁重量10～15％的食鹽，并與曲料混合均勻，于30～50℃發(fā)酵15～25天，均質(zhì)、滅菌制成成品。

本發(fā)明的八寶醬除了面粉以外，還添加了其它七種原料：大豆、蠶豆、麥胚、花生、大米、小米、枸杞。由于添加以上原料，并將其去渣調(diào)漿后參與發(fā)酵，從而使制成的八寶醬風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)更加豐富、獨(dú)特，氨基酸含量成倍提高，醬品更加細(xì)膩，咸甜適中，鮮味突出。更由于麥胚具有的美容養(yǎng)顏、延緩衰老、改善血液循環(huán)、防癌抗癌、改善肝功能、增強(qiáng)體力、保護(hù)大腦、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育等功效，本發(fā)明還增加了醬品的營(yíng)養(yǎng)保健功效。

具體實(shí)施方式

取70Kg面粉加入蒸醬自動(dòng)攪拌機(jī)中，加入20Kg水?dāng)嚢杈鶆颍湃敫邏赫羝麢C(jī)內(nèi)，于0.15MPa蒸煮15分鐘，待面團(tuán)蒸熟后，降溫至35～40℃，將曲精接種到面團(tuán)內(nèi)，于30～35℃發(fā)菌制成曲料。

將10Kg大豆、3Kg大米、3Kg小米、3Kg花生、5Kg麥胚分別加水浸泡，用均質(zhì)機(jī)磨成漿汁，于95～100℃蒸煮后，降溫至55～60℃?zhèn)溆茫粚?Kg蠶豆去皮，加水浸泡，用均質(zhì)機(jī)磨成漿汁，于95～100℃蒸煮后，降溫至55～60℃?zhèn)溆茫粚?Kg枸杞加水浸泡，用榨汁機(jī)榨出漿汁，于95～100℃蒸煮后，降溫至55～60℃?zhèn)溆谩?/p>

將上述7中漿汁混合，加入3Kg食鹽，一起加入上述曲料中混合均勻，置于30～50℃的環(huán)境中發(fā)酵15～25天后，經(jīng)均質(zhì)、滅菌制成八寶醬成品。