[發明專利]玉米雙歧益生菌飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 200810079955.5
• 申請日: 2008-11-27
• 公開（公告）號: CN101427782A
• 公開（公告）日: 2009-05-13
• 發明（設計）人: 趙敏;李愛梅
• 申請（專利權）人: 趙敏
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L2/38;C12N1/20
• 代理公司: 山西五維專利事務所（有限公司）
• 代理人: 李 毅

技術領域

本發明涉及一種由生物發酵制成的益生菌飲料，特別是涉及一種玉米雙歧 益生菌飲料及其制作方法。

背景技術

飲食具有豐富的營養、理想的色香味和抵御疾病三大功能。隨著人們生活 水平的提高，對飲食的要求不再以飽腹為滿足，具有營養、味美、能達到防病 健身的飲食更受到人們的歡迎。目前我國的飲料市場上配制飲料較多，但是除 奶制品飲料、植物蛋白飲料和果蔬汁飲料外，利用具有特殊功能的微生物通過 發酵釀制的功能飲料剛剛起步。發酵飲料的地位在今后保健飲料市場占有的配 額將是不容忽視的，目前興起的乳酸飲料和醋酸飲料已經證明了這一事實。我 國飲料市場上非酒精性發酵飲料還十分缺乏，因此，開發營養性發酵飲料有著 巨大的潛力。

雙歧桿菌等有益于人體健康的益生菌在臨床上普遍被應用于治療消化系統 疾病，特別是對幽門螺旋桿菌具有殺滅和抑制作用，是被臨床實驗證明有益健 康、可增強人體免疫的益生菌類。目前，市場上有以鮮牛乳、羊乳為培養基發 酵制成的雙歧益生菌奶制品或藥品制劑。但是，以酸奶和藥品活菌制品出現的 雙歧益生菌制品受到保存和細菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限 性。特別是黃種人中有很大一部分個體對牛、羊乳蛋白有過敏反應，單純用牛 乳作為雙歧桿菌等益生菌發酵乳制品和藥品的培養基，極大地限制了雙歧桿菌 等益生菌的市場使用范圍和臨床應用范圍。

發明內容

本發明的目的是提供一種將雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳 酸桿菌等益生菌接種在玉米培養基上，發酵制成的玉米雙歧益生菌飲料及其制 作方法。

本發明提供的玉米雙歧益生菌飲料是用玉米作為培養基培養雙歧桿菌、保 加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，然后將完成發酵的益生菌液 體滅活制成飲料。

本發明玉米雙歧益生菌飲料的制作方法如下：

(1)益生菌液的制備：取鮮玉米或干玉米粉碎成18～20目細粉，放入消 毒后的陶瓷或不銹鋼發酵容器中，加入原料兩倍重量的飲用水和原料重量3‰的 益生菌粉狀活菌苗，包括≥1×10⁷cfu/g的雙歧桿菌、≥1×10⁶cfu/g的保加利 亞乳桿菌、≥1×10⁶cfu/g的嗜熱鏈球菌和≥1×10⁶cfu/g的乳酸桿菌，邊加邊 攪拌，控制溫度在37～39℃，發酵12～24h后加熱滅活，過濾，得到益生菌液 備用，益生菌玉米料渣另貯備用；

(2)益生菌飲料的制作：將滅活益生菌液放入不銹鋼蒸煮器內，加入益生 菌液重量8～15％的白砂糖、5～10％的蜂蜜和2～2.5倍的飲用水，常壓下煮沸 20～30min，灌裝，封口滅菌制成產品。

本發明所述的天然雙歧桿菌活菌苗、保加利亞乳桿菌活菌苗、嗜熱鏈球菌 活菌苗、乳酸桿菌活菌苗等益生菌活菌苗是從發酵牛羊乳制品中提取制成的固 體粉狀活菌苗，可以自制，也可以購買專業生產廠家提供的商品活菌苗，其性 狀為固體粉末。所述的鮮玉米是指八成熟的玉米穗脫粒，干玉米是指成熟老玉 米脫粒。

本發明在生產玉米雙歧益生菌飲料的同時產生益生菌玉米料渣副產品，該 副產品可以進一步加工為益生菌玉米粥和益生菌動物飼料，其制作方法如下：

(1)益生菌玉米粥的制備：將益生菌玉米料渣裝入不銹鋼蒸煮鍋內，加入 三倍于料渣重量的飲用水，常溫下浸泡60～120min，然后開放蒸煮至含水量45～ 55％，呈棉軟粘稠的糊狀顆粒樣，再加入料渣重量10～15％的白砂糖和5～10％的 蜂蜜，蒸煮5～10min出鍋，灌裝，封口滅菌制成產品。

(2)益生菌飼料的制備：將益生菌玉米料渣烘干，磨成60目的細粉，添 加適量的骨粉、食鹽、微量礦物質元素及其它植物蛋白，制成各種家畜或家禽 飼料。

本發明具有以下優點：

(1)用玉米作為雙歧桿菌等益生菌的培養基，極大地拓寬了雙歧桿菌等益 生菌培養基選材的應用范圍；

(2)用玉米作為培養基培養雙歧桿菌等益生菌，不僅可以從培養液中提取 活菌體液制備活菌制劑、還可以將完成發酵的益生菌液體滅活制成飲料的原材 料，同時益生菌培養基料渣可以加工成益生菌玉米粥或益生菌飼料，使培養基 原料得到充分的利用；

(3)為消費者提供了一種新型的益生菌滅活發酵飲料；