[發(fā)明專利]燒烤肉制備工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810079857.1
• 申請日: 2008-11-16
• 公開（公告）號: CN101411413A
• 公開（公告）日: 2009-04-22
• 發(fā)明（設計）人: 張占永
• 申請（專利權）人: 張占永
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;A23L1/311
• 代理公司: 衡水市盛博專利事務所
• 代理人: 李志華

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體地講公開了一種燒烤肉制備工藝。

現(xiàn)有技術

燒烤肉源于新疆民族名吃烤羊肉串。目前全國各地的燒烤肉制作大都是路邊燒烤，污染環(huán)境，衛(wèi)生不達標，不能包裝儲藏，難以工業(yè)化批量生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術問題就是提供一種能解決現(xiàn)有燒烤肉烤制工藝不能包裝儲藏，難以工業(yè)化生產(chǎn)，污染環(huán)境，不衛(wèi)生等問題的燒烤肉制備工藝。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的第一種技術方案為：

燒烤肉(豬、牛、羊等)制備工藝，包括如下步驟：

第一步、肉排酸，在0-4℃低溫條件下將鮮肉存放24-72小時；

第二步、分割切片，將排酸后的鮮肉切割成肉片；

第三步、低溫腌制，在-4-0℃條件下，將肉片加入調(diào)料，進行5-24小時腌制；

第四步、油煙熏制，將腌制好的肉片掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭并使其燃燒至300—800℃，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對腌制好的肉片進行熏制；

第五步、機械燒烤，將腌制好的肉片掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在360—800℃下烤熟。

其附加技術特征在于：所述烤熟的肉片在-18℃以下條件下冷凍，然后裝袋密封；或者在剛出爐時進行熱銷售。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的第二種技術方案為：

燒烤肉(豬、牛、羊等)制備工藝，包括如下步驟：

第一步、肉排酸，在0-4℃低溫條件下將鮮肉存放24-72小時；

第二步、分割切片，將排酸后的鮮肉切割成肉片；

第三步、低溫腌制，在-4-0℃條件下，將肉片加入調(diào)料，進行5-24小時腌制；

第四步、機械燒烤，將腌制好的肉片掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在360—800℃下烤熟；

第五步、油煙熏制，將烤熟的肉片掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭并使其燃燒至300—800℃，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對烤熟的肉片進行熏制。

其附加技術特征為：所述熏制的肉片在-18℃以下條件下冷凍，然后裝袋密封；或者在剛出爐時進行熱銷售。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的第三種技術方案為：

燒烤肉(禽類：雞、鴨、鵪鶉等)制備工藝，包括如下步驟：

第一步、低溫腌制，在-4-0℃條件下，將禽類加入調(diào)料，進行5-24小時腌制；

第二步、油煙熏制，將腌制好的禽類掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭并使其燃燒至300—800℃，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對腌制好的禽類進行熏制；

第三步、機械燒烤，將熏制好的禽類掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在360—800℃下烤熟。

其附加技術特征為：所述烤熟的禽類在攝氏-18℃以下條件下冷凍，然后裝袋密封；或者在剛出爐時進行熱銷售。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的第四種技術方案為：

燒烤肉(禽類：雞、鴨、鵪鶉等)制備工藝，包括如下步驟：

第一步、低溫腌制，在-4-0℃條件下，將禽類加入調(diào)料，進行5-24小時腌制；

第二步、機械燒烤，將腌制好的禽類掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在360—800℃下烤熟。

第三步、油煙熏制，將烤熟的禽類掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭并使其燃燒至300—800℃，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對烤熟的禽肉進行熏制。

其附加技術特征為：所述熏制的禽肉在-18℃以下條件下冷凍，然后裝袋密封；或者在剛出爐時進行熱銷售。

本發(fā)明提供的燒烤肉類禽類制備工藝與現(xiàn)有技術相比，利用了炭油熏這一天然保鮮功能，使得制成的燒烤肉類禽類無須任何化學防腐處理。而燒烤肉經(jīng)室內(nèi)不銹鋼機械烤熟及冷凍、密封包裝處理，保證了燒烤肉類禽類合格的衛(wèi)生條件，減少了環(huán)境污染，實現(xiàn)了工業(yè)化批量生產(chǎn)。由于采用了封閉炭油熏，至使路邊燒烤烤10斤肉的油煙所得到的燒烤味道，用本發(fā)明能烤10噸肉，大大消除了環(huán)境污染。

具體實施方式

以燒烤羊肉為例，其具體制備工藝如下：

實施例1：

第一步、肉排酸，在0-4℃低溫條件下將鮮羊肉存放24-72小時；

第二步、分割切片，利用機械等將排酸后的鮮羊肉切割成長、寬、厚分別為100mm×50mm×10mm的羊肉片；

第三步、低溫腌制，在-4-0℃條件下，將羊肉片加入食鹽、味精、胡椒和水等調(diào)料，進行5-24小時腌制；