[發(fā)明專利]燒烤肉制備工藝無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 200810079857.1 | 申請(qǐng)日： | 2008-11-16 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN101411413A | 公開(kāi)（公告）日： | 2009-04-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張占永 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 張占永 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/01 | 分類號(hào)： | A23L1/01;A23L1/311 |
| 代理公司： | 衡水市盛博專利事務(wù)所 | 代理人： | 李志華 |
| 地址： | 053000河北省衡*** | 國(guó)省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 燒烤 制備 工藝 | ||
1、燒烤肉(豬、牛、羊等)制備工藝，包括如下步驟：
第一步、肉排酸，在0-4℃低溫條件下將鮮肉存放24-72小時(shí)；
第二步、分割切片，將排酸后的鮮肉切割成肉片；
第三步、低溫腌制，在-4-0℃條件下，將肉片加入調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制；
第五步、機(jī)械燒烤，將肉片掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在360—800℃下烤熟。
其特征在于：還包括
第四步、油煙熏制，將腌制好的肉片掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭并使其燃燒至300—800℃，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)腌制好的肉片進(jìn)行熏制。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的燒烤肉(豬、牛、羊等)制備工藝，其特征在于：所述烤熟的肉片在-18℃以下條件下冷凍，然后裝袋密封；或者在剛出爐時(shí)進(jìn)行熱銷售。
3、燒烤肉(豬、牛、羊等)制備工藝，包括如下步驟：
第一步、肉排酸，在0-4℃低溫條件下將鮮肉存放24-72小時(shí)；
第二步、分割切片，將排酸后的鮮肉切割成肉片；
第三步、低溫腌制，在-4-0℃條件下，將肉片加入調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制；
第四步、機(jī)械燒烤，將腌制好的肉片掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在360—800℃下烤熟。
其特征在于：還包括
第五步、油煙熏制，將烤熟的肉片掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭并使其燃燒至300—800℃，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)烤熟的肉片進(jìn)行熏制。
4、根據(jù)權(quán)利要求3所述的燒烤肉(豬、牛、羊等)制備工藝，其特征在于：所述熏制的肉片在-18℃以下條件下冷凍，然后裝袋密封；或者在剛出爐時(shí)進(jìn)行熱銷售。
5、燒烤肉(禽類：雞、鴨、鵪鶉等)制備工藝，包括如下步驟：
第一步、低溫腌制，在-4-0℃條件下，將禽類加入調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制；
第三步、機(jī)械燒烤，將禽類掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在360—800℃下烤熟。
其特征在于：還包括
第二步、油煙熏制，將腌制好的禽類掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭并使其燃燒至300—800℃，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)腌制好的禽類進(jìn)行熏制。
6、根據(jù)權(quán)利要求5所述的燒烤肉(禽類：雞、鴨、鵪鶉等)制備工藝，其特征在于：所述烤熟的禽類在-18℃以下條件下冷凍，然后裝袋密封；或者在剛出爐時(shí)進(jìn)行熱銷售。
7、燒烤肉(禽類：雞、鴨、鵪鶉等)制備工藝，包括如下步驟：
第一步、低溫腌制，在-4-0℃條件下，將禽類加入調(diào)料，進(jìn)行5-24小時(shí)腌制；
第二步、機(jī)械燒烤，將腌制好的禽類掛在不銹鋼電烤爐內(nèi)或木炭烤爐內(nèi)，在360—800℃下烤熟。
其特征在于：還包括
第三步、油煙熏制，將烤熟的禽類掛在不銹鋼爐內(nèi)，在不銹鋼爐底部盛裝木炭并使其燃燒至300—800℃，在燃燒的木炭上澆上食用油，用油煙對(duì)烤熟的禽類進(jìn)行熏制。
8、根據(jù)權(quán)利要求7所述的燒烤肉(禽類：雞、鴨、鵪鶉等)制備工藝，其特征在于：所述熏制的禽類在-18℃以下條件下冷凍，然后裝袋密封；或者在剛出爐時(shí)進(jìn)行熱銷售。
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