[發(fā)明專(zhuān)利]一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810073493.6
• 申請(qǐng)日: 2008-03-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101524093A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-09-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李利軍;楊鋒
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西工學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): A23B4/18
• 分類(lèi)號(hào): A23B4/18;A23B4/20;A23B4/22;A23K1/10
• 代理公司: 柳州市榮久專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙）
• 代理人: 張榮玖;羅邦璽

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種蝦加工業(yè)產(chǎn)生的下腳料——蝦頭、蝦殼的防腐保鮮方法。

背景技術(shù)：

我國(guó)是漁業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，蝦類(lèi)資源豐富，近年來(lái)隨著蝦出口加工業(yè)的迅速發(fā) 展，產(chǎn)生了大量的下腳料——蝦頭、蝦殼。此不可食部分占蝦重量的35～55 ％，含有大量的蛋白質(zhì)、甲殼素及蝦青素等有用成分，因此蝦加工下腳料的綜 合開(kāi)發(fā)利用對(duì)提升水產(chǎn)品加工業(yè)及整個(gè)漁業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益具有非常重要的意義。 蝦加工下腳料中含有較高活性的內(nèi)源酶(尤其是蛋白酶)、且由于水分、蛋白 含量高而易受外界微生物污染，因此極易腐敗變質(zhì)，出現(xiàn)發(fā)臭、褐變等現(xiàn)象。 傳統(tǒng)的方法是將其烘干、粉碎成蝦頭粉，用于動(dòng)物飼料，該方法產(chǎn)生的附加值 很低，在一定程度上造成了資源的浪費(fèi)。近年來(lái)人們非常重視蝦頭、蝦殼深加 工、綜合利用的技術(shù)開(kāi)發(fā)，據(jù)初步檢索，僅專(zhuān)利文獻(xiàn)公開(kāi)的已授權(quán)專(zhuān)利技術(shù)就 有：酶法分提蝦頭小肽蛋白和甲殼素的生產(chǎn)線，一種用蝦殼生產(chǎn)甲殼素、蝦青 素、蛋白質(zhì)、鈣粉和生物肥料的方法，一種酶法綜合利用蝦加工下腳料的方法， 一種用鮮蝦殼生產(chǎn)甲殼素、蝦青素和蛋白質(zhì)的方法等一系列新技術(shù)。這些新技 術(shù)的應(yīng)用及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)首先要求保證原料(蝦加工下腳料)的新鮮程度，通 常要求TVBN≤25mg/100g。目前采用的原料主要是新鮮的和冷凍貯藏的形式， 冷凍貯藏耗能較高、成本較高，而新鮮原料由于保存期極短，在一定程度上限 制了其開(kāi)發(fā)利用，因此開(kāi)發(fā)一種經(jīng)濟(jì)可行的蝦加工下腳料防腐保鮮方法是當(dāng)務(wù) 之急。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供一種能為蝦加工下腳料的深加工、綜合 利用提供新鮮度較高的原料的蝦加工下腳料防腐保鮮的方法。

解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案是：一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法，它 是采用將蝦加工下腳料先在浸泡液I中浸泡，再在浸泡液II中浸泡的二次浸泡 法；所述的浸泡液I是以SO₂計(jì)濃度為0.05～0.3％的亞硫酸鹽水溶液或是亞 硫酸鹽與植酸組成的混合水溶液，該混合水溶液中，以SO₂計(jì)亞硫酸鹽的濃度 為0.01～0.3％、植酸的濃度為0.2～0.6％；所述的浸泡液II是濃度為100～ 300ppm的二氧化氯水溶液。

所述蝦加工下腳料與浸泡液I的用量按重量份數(shù)比例計(jì)算為：

蝦加工下腳料????50重量份，

浸泡液I?????????50～100重量份；

上述經(jīng)浸泡液I浸泡后的蝦加工下腳料與浸泡液II用量按重量份數(shù)比例 計(jì)算為：

經(jīng)浸泡液I浸泡后的蝦加工下腳料??50重量份，

浸泡液II???????????????????????50～100重量份。

所述的亞硫酸鹽包括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉。

本發(fā)明之一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法的有益效果是：本發(fā)明之蝦加 工下腳料防腐保鮮的方法采用二次浸泡法，所述的浸泡液I是以SO₂計(jì)濃度為 0.05～0.3％的亞硫酸鹽水溶液或是亞硫酸鹽與植酸組成的混合水溶液，該混合 水溶液中，以SO₂計(jì)亞硫酸鹽的濃度為0.01～0.3％、植酸的濃度為0.2～0.6 ％；其中的亞硫酸鹽作為食品保鮮劑對(duì)多酚氧化酶具有很強(qiáng)的抑制作用，可有 效防止蝦加工下腳料褐變；植酸可有效抑制內(nèi)源酶活性，防止內(nèi)源酶引起的蛋 白質(zhì)分解變質(zhì)等；所述的浸泡液II——二氧化氯水溶液中的ClO₂是一種國(guó)際 上公認(rèn)的廣譜、高效、安全的殺菌消毒劑，具有抑制蝦加工下腳料表面微生物 生長(zhǎng)及殺滅表面微生物的作用，同時(shí)其氧化性可使蛋白質(zhì)變性，從而具有鈍化、 失活蝦加工下腳料中內(nèi)源酶的活性，另外可降低因?yàn)槭褂脕喠蛩猁}而產(chǎn)生的 SO₂殘留。本發(fā)明依次采用亞硫酸鹽及植酸、二氧化氯水溶液對(duì)蝦加工下腳料 進(jìn)行二次浸泡處理后，置于低溫或常溫下用黑色塑料薄膜密閉、避光保存，常 溫下可延長(zhǎng)其保鮮期達(dá)72小時(shí)，其TVBN≤20mg/100g，有效地防止其快速腐 敗變質(zhì)，且殘留SO₂＜50mg/kg。該方法操作簡(jiǎn)單、成本低，為蝦加工下腳料 的深加工、綜合利用提供新鮮度較高的原料。

下面，結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明之一種蝦加工下腳料防腐保鮮的方法的技術(shù)特 征作進(jìn)一步的說(shuō)明。

附圖說(shuō)明：

無(wú)

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例一：