[發(fā)明專利]荔浦芋脆、其生產(chǎn)工藝及荔浦芋脆酥糖

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810073464.X
• 申請日: 2008-02-04
• 公開（公告）號: CN101228944A
• 公開（公告）日: 2008-07-30
• 發(fā)明（設計）人: 莫希球
• 申請（專利權）人: 莫希球
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23G3/48
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司
• 代理人: 馬蘭

(一)技術領域：

本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種荔浦芋脆；本發(fā)明還涉及這種荔浦芋脆的生產(chǎn)工藝及使用該荔浦芋脆制成的荔浦芋脆酥糖。

(二)背景技術：

芋頭是一種多年生草本植物的塊莖，盛產(chǎn)于南方。芋頭含有豐富的淀粉、礦物質、多種維生素和粗纖維，是廣為人們喜愛的一種食物。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，許多地方都將新鮮芋頭加工成各種可即食的食品，如申請?zhí)枮?3126941.9，名稱為《即食芋棒卷》的中國發(fā)明專利，公開了一種可即食的即食芋棒卷，它是將刷成絲狀的芋頭和生姜、芝麻、花生仁混合后加入一定重量比的食鹽、米粉和味精后攪拌均勻，然后放入油鍋內炸至顏色轉為金黃色取出即可食用。

酥糖是一種傳統(tǒng)食品，目前市售的酥糖種類繁多，樣式各異，原料及制作方法不盡相同，風味亦不同，如水果糖式的酥糖，其芯原料有芝麻醬；麻花式酥糖則含有防止相粘連的豆面等等。但這些酥糖有的粘牙，有的不夠酥軟松脆，有的豆面味道太濃，不能滿足某些人群的口味需求。

(三)發(fā)明內容：

本發(fā)明將公開一種風味獨特、松脆可口、攜帶方便、可即食的荔浦芋脆；本發(fā)明還將公開這種荔浦芋脆的生產(chǎn)工藝及使用這種荔浦芋脆為原料制成的荔浦芋脆酥糖及這種酥糖的制作方法。

本發(fā)明荔浦芋脆的生產(chǎn)工藝，其步驟如下：

1)選料、清洗、去皮、切條；

選料時最好選擇新鮮無蟲、不變質的芋頭，更為優(yōu)選的選擇斷面略帶白色的荔浦芋頭；芋頭在去皮后表面不能留有紅點、紅斑或霉爛部分；再將去皮后的芋頭切成條形，最好切成長4～7厘米，寬0.9～1厘米，厚0.3～0.6厘米的條狀；為了避免去皮后的芋頭表面氧化變色，最好在芋頭去皮后1小時內將其切成條形狀；

2)硬化：將切好的芋條置于氯化鈣溶液中硬化1～2小時，取出后用水清洗、瀝干；

所述氯化鈣溶液的質量濃度可為0.3～0.9％，所述氯化鈣溶液與芋條的配比以重量份計可為1～2∶1；取出硬化后的芋條，用水將其表面的氯化鈣清洗干凈后瀝干；也可先將硬化后的芋條用相當于新鮮芋條重量1～1.5倍的水浸泡20-30分鐘后，再用水將其清洗干凈、瀝干；

3)熱燙：將步驟2)中瀝干后的芋條放入檸檬酸和食鹽的水溶液中進行熱燙，取出后用水清洗、瀝干；

所述檸檬酸和食鹽的水溶液的中檸檬酸、食鹽和水的配比以重量份計可為0.1～0.9∶0.3～1.1∶1；所述檸檬酸和食鹽的水溶液與芋條的配比以重量份計可為1～5∶1，將芋條放入95～100℃的檸檬酸和食鹽的水溶液中熱燙3～4分鐘以解決芋條的褐變問題；取出熱燙后的芋條，用水將其表面清洗干凈后瀝干；也可先將熱燙后的芋條用相當于新鮮芋條重量1～1.5倍的水浸泡20-30分鐘后，再用水將其清洗干凈、瀝干；

4)冷凍：將步驟3)中瀝干后的芋條于-5～-15℃環(huán)境中冷凍36～48小時，再將其解凍；

所述解凍可在常溫下進行，也可用熱水對其進行解凍，最好是采用45～55℃的水將芋條解凍；

5)油炸；

可將解凍后的芋條放入普通的油鍋或真空油炸鍋中油炸至干，其中油溫最好控制在80～100℃，在使用真空油炸鍋進行油炸時，真空度一般控制在0.096～0.098Mpa；再將炸好的芋條在同樣真空條件下離心脫油；

6)調味；

所述調味料可為龍蝦粉調味料，或蔥香椒鹽調味料，或香辣牛肉調味料，或番茄味調味料，或香辣雞翅味調味料等，也可用其它現(xiàn)有調味料中的任意一種或幾種，其用量一般為芋條重量的5％；

7)微波殺菌：將調味好的芋條用微波干燥箱殺菌5～8分鐘，即得到荔浦芋脆。

本發(fā)明還包括由上述方法制備而成的荔浦芋脆。

本發(fā)明還包括使用這種荔浦芋脆為原料制成的荔浦芋脆酥糖，它包括下述以重量份計的原料：

荔浦芋脆100份；?白砂糖10～20份；水1～3份；

葡萄糖漿5～15份；玉米粉或黃豆粉10～20份。

本發(fā)明荔浦芋脆酥糖可采用現(xiàn)有制作酥糖的方法制作，優(yōu)選采用本發(fā)明提供的制作方法，其步驟如下：

1)將荔浦芋脆、葡萄糖漿和玉米粉或黃豆粉混合均勻，得到混合物；

2)將白砂糖溶于水中，煮至160～180℃，再將其倒入混合物中，攪拌均勻后切片成型，即得到荔浦芋脆酥糖。