[發明專利]荔浦芋脆、其生產工藝及荔浦芋脆酥糖

無效

• 申請號: 200810073464.X
• 申請日: 2008-02-04
• 公開（公告）號: CN101228944A
• 公開（公告）日: 2008-07-30
• 發明（設計）人: 莫希球
• 申請（專利權）人: 莫希球
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23G3/48
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司
• 代理人: 馬蘭

1.荔浦芋脆的生產工藝，其步驟如下：

1)選料、清洗、去皮、切條；

2)硬化：將切好的芋條置于氯化鈣溶液中硬化1～2小時，取出后用水清洗、瀝干；

3)熱燙：將步驟2)中瀝干后的芋條放入檸檬酸和食鹽的水溶液中進行熱燙，取出后用水清洗、瀝干；

4)冷凍：將步驟3)中瀝干后的芋條于-5～-15℃環境中冷凍36～48小時，再將其解凍；

5)油炸；

6)調味；

7)微波殺菌：將調味好的芋條用微波殺菌5～8分鐘即可。

2.根據權利要求1中所述的荔浦芋脆生產工藝，其特征在于：步驟2)中，所述氯化鈣的質量濃度為0.3～0.9％。

3.根據權利要求1或2中所述的荔浦芋脆生產工藝，其特征在于：步驟2)中，所述氯化鈣溶液與芋條的配比以重量份計為1～2∶1。

4.根據權利要求1或2中所述的荔浦芋脆生產工藝，其特征在于：步驟3)中，所述檸檬酸和食鹽的水溶液中的檸檬酸、食鹽和水的配比以重量份計為0.1～0.9∶0.3～1.1∶1。

5.根據權利要求1或2中所述的荔浦芋脆生產工藝，其特征在于：步驟3)中，所述檸檬酸和食鹽的水溶液與芋條的配比以重量份計為1～5∶1。

6.根據權利要求1或2中所述的荔浦芋脆生產工藝，其特征在于：步驟3)中，所述熱燙時的溫度為95～100℃，時間為3～4分鐘。

7.權利要求1～6中任何一項所述的荔浦芋脆生產工藝生產的荔浦芋脆。

8.一種荔浦芋脆酥糖，其特征在于它包括下述以重量份計的原料：

荔浦芋脆100份；白砂糖10～20份；水1～3份；

葡萄糖漿5～15份；玉米粉或黃豆粉10～20份。

9.根據權利要求8所述的荔浦芋脆酥糖，其制備方法如下：

1)將荔浦芋脆、葡萄糖漿和玉米粉或黃豆粉混合均勻，得到混合物；

2)將白砂糖溶于水中，煮至160～180℃，再將其倒入混合物中，攪拌均勻后切片成型，即得到荔浦芋脆酥糖。