[發明專利]燒烤魷魚的制備方法

無效

• 申請號: 200810072033.1
• 申請日: 2008-11-03
• 公開（公告）號: CN101396138A
• 公開（公告）日: 2009-04-01
• 發明（設計）人: 劉鵬飛
• 申請（專利權）人: 石獅市日祥海洋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/01
• 代理公司: 泉州市文華專利代理有限公司
• 代理人: 李水娣

技術領域

本發明涉及水產品加工領域，具體是一種魷魚制品的制備方法。

背景技術

市場上的魷魚制品多種多樣，按其形態大致可分為兩大類：魷魚絲和魷魚片。魷魚絲制作時，先對魷魚進行清洗、切絲，然后蒸煮、烘干而成，這種魷魚絲質感干硬，食用時咀嚼困難，很容易塞牙，給人們食用帶來不便。中國發明專利96101748.1公開了一種《魷魚加工工藝及魷魚壓片》，加工時，先對魷魚進行清洗處理，經浸煮、瀝干后，將魷魚展平烘干，然后通過壓片設備壓成3mm以下的薄片。這種魷魚片，雖然較松脆、易嚼爛，但魷魚片的肉質干燥、松散無彈性，口感還是較差。

發明內容

本發明的目的是提供一種燒烤魷魚的制備方法，通過此方法制備出的燒烤魷魚具有肉質潤滑有彈性、口感較好的特點。

本發明的技術方案是這樣的：燒烤魷魚的制備方法，由整只小魷魚依次經過清洗、蒸煮、冰水冷卻、調味和烘干工序制備而成。

上述清洗工序采用水溫低于15℃的冰水進行清洗。

上述蒸煮工序在水中進行蒸煮，蒸煮溫度為96±2℃，蒸煮時間為2-2.5分鐘。

上述冰水冷卻工序在4-8℃的冰水槽中進行充分冷卻。

上述調味工序將調味料加入冷卻過的魷魚中，充分攪拌，根據需要加入適當的飲用水加使調味料溶化，然后將調味結束后的魷魚置于0-6℃的保溫庫內滲透過夜。

上述烘干工序的烘干溫度為44±2℃，烘干時間為9-10小時，烘至魷魚的水分為40±2％即可。

上述烘干工序后還有稱量包裝、殺菌、金屬檢測和外包裝工序。

采用上述方案后，本發明采用整只的小魷魚為原料依次進行清洗、蒸煮、冰水冷卻、調味和烘干工序，這樣制備出的燒烤魷魚，魷魚內部的水分不會流失掉，與現有的魷魚絲和魷魚片相比，具有肉質潤滑有彈性、口感較好的特點。

具體實施方式

本發明的燒烤魷魚的制備方法，原料采用臺灣海峽捕撈的規格小于120g的新鮮小魷魚，整只小魷魚依次經過清洗、蒸煮、冰水冷卻、調味、烘干工序制備而成。烘干冷卻后還進行真空密封包裝、高溫殺菌、金屬檢測和外包裝工序。

清洗工序：采用水溫低于15℃的清潔飲用冰水對魷魚進行清洗，洗去雜質。

蒸煮工序：將經清洗的魷魚倒入水中蒸煮，蒸煮溫度為96±2℃，蒸煮時間為2-2.5分鐘。

冰水冷卻工序：蒸煮后的魷魚及時倒入4-8℃的冰水槽中進行充分冷卻。

調味工序：采用的調味料為糖、鹽、味精、辣精、魚用香料和山梨醇，糖、鹽、味精、辣精、魚用香料和山梨醇的用量(重量)分別為魷魚用量(重量)的11％、1.6％、1.8％、0.01％和0.03％。

將調味料加入冰水冷卻過的魷魚中，充分攪拌，根據需要加入適當的飲用水使調味料溶化，然后將調味結束后的魷魚置于0-6℃的保溫庫內滲透過夜。

烘干工序：烘干溫度為44±2℃，烘干時間為9-10小時，烘至魷魚的水分為(40±2)％即可。

稱量包裝工序：烘干后的魷魚一定要充分冷卻后方可包裝，按規定要求定量稱量后真空密封包裝。

高溫殺菌工序：將真空密封包裝好的魷魚放入殺菌鍋內進行高溫殺菌，首先加熱升溫15分鐘，使殺菌鍋的溫度達到110-115℃，保持此溫度40分鐘，然后退溫20分鐘。

金屬檢測工序：將殺菌完成的魷魚(已包裝)通過金屬探測儀檢測。

外包裝工序：充分冷卻后，按規定要求進行外包裝。