[發明專利]銀耳顆粒及其飲料

無效

• 申請號: 200810071726.9
• 申請日: 2008-09-09
• 公開（公告）號: CN101352230A
• 公開（公告）日: 2009-01-28
• 發明（設計）人: 姚錫耀;林長勇;陳錫運;陸學杰
• 申請（專利權）人: 姚錫耀;林長勇;陳錫運;陸學杰
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23B7/155;A23L1/29
• 代理公司: 福州元創專利代理有限公司
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品飲料領域，更具體涉及一種銀耳顆粒及其飲料。

背景技術

真菌類銀耳科銀耳屬植物(Tremella?fuciformis?Berk)，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等。性平，味甘、淡、無毒。具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用，銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供，是長期以來人們喜愛的食物。但是，傳統的對銀耳的食用一般是燉、熬、煮食等，食用不方便，也不適合工業化生產，現在市面上也有一些銀耳飲料產品，也多是將銀耳熬煮后，過濾的汁液中加入其它成分等制備而成，但是由于銀耳汁極其容易變質，如果不加入防腐劑和穩定劑，常溫下2-3天其營養價值顯著降低、變質，食用后會易中毒，而加入防腐劑和穩定劑，長期食用，對人體健康也是一種危害。

發明內容

本發明的目的是提供一種銀耳顆料及其飲料，該銀耳顆粒采用生物發酵技術保鮮，不僅很發的解決了銀耳產品的易變質問題，采用該銀耳顆粒制備的飲料中無需加入防腐劑和穩定劑，也可以在常溫下保持很長時間不會變質和變味，而且發酵后的銀耳飲料中的有益成分、多糖等可以為人體更好的吸收，最大程度的發揮銀耳的有益功能；口感好、生產過程耗能少、成本低，適合大規模生產，具有顯著的經濟效益和社會效益。

本發明銀耳顆粒，其特征在于：所述銀耳顆粒的制備步驟為：將銀耳清洗干凈切成2-200毫米碎粒，將碎粒裝桶加釀酒酵母Saccharomyces?cerevisiae?Meyen?ex?Hansen進行發酵，該發酵用的酵母菌種與銀耳碎顆的重量比是1∶30進行發酵，發酵時間7-20天，發酵溫度為20-30℃，制備成發酵好的銀耳顆粒。

本發明的采用發酵的銀耳顆粒為原料制備的銀耳顆粒飲料，其特征在于：發酵液中加入水或各種汁液中的一種或其混合物和各種調味料，制備成銀耳顆粒飲料，所述銀耳顆粒飲料中銀耳顆粒的重量百分含量為2-20％或者直接將銀耳顆粒干品加入水或各種汁液中的一種或其混合物，并加入各種調味料制備成銀耳顆粒飲料。

本發明的顯著優點是：

1)本發明采用發酵技術，經過對銀耳碎粒的生物技術發酵保鮮，不僅很好的解決了銀耳產品的易變質問題，無需加入防腐劑和穩定劑，也可以在常溫下保持很長時間不會變質和變味，發酵后的銀耳顆粒可以保持很長時間，可直接作為成品或采用發酵后的銀耳顆粒制備成各種銀耳飲料、銀耳食品等，其中的有益成分可以為人體更好的吸收，最大程度的發揮銀耳的有益功能。

2)本發明采用發酵技術，銀耳碎粒無需蒸、煮既可以將有效成分充分發酵出來，顯著降低了生產過程的燃料能量消耗，減少的生產成本，而且，需要的設備要求不高，適合工業化大規模生產，具有顯著的經濟效益和社會效益。

3)本發明的銀耳顆粒飲料中懸浮有銀耳固體顆粒，不僅口感好，而且富有銀耳粗纖維，也可以作為一種健康膳食纖維保健食物食用，食用方便。

具體實施方式

銀耳原料：水發干銀耳或者新鮮銀耳。

將銀耳清洗干凈切成2-200毫米碎粒，將碎粒裝桶加釀酒酵母Saccharomyces?cerevisiaeMeyen?ex?Hansen進行發酵，該發酵用的酵母菌種與銀耳碎顆的重量比是1∶30進行發酵，發酵時間7-20天，發酵溫度為20-30℃，制備成發酵好的銀耳顆粒。

本生物技術菌種是屬于林長勇新資源菌種發明，本菌種發明2007年5月通過中國科學院檢測鑒定，該技術采用了生物技術保鮮，而且本菌種還可以應用在各種水果發酵、生產水果蜜、水果醋，該技術已申請專利(申請號：200710009097.2)。

將發酵好的銀耳顆粒在50-70℃下烘干6-10小時制成銀耳顆粒干品。

采用銀耳顆粒為原料制備的銀耳顆粒飲料：發酵液中加入水或各種汁液中的一種或其混合物和各種調味料，制備成銀耳顆粒飲料，所述銀耳顆粒飲料中銀耳顆粒的重量百分含量為2-20％或者直接將銀耳顆粒干品加入水或各種汁液中的一種或其混合物，并加入各種調味料制備成銀耳顆粒飲料。

所述銀耳顆粒飲料中懸浮有銀耳固體顆粒。

所述銀耳顆粒飲料中：按照重量百分含量：銀耳顆粒的為2-20％；水、果汁、果蜜、蔬菜汁或奶汁中的一種或幾種為70-90％；各種調味劑為0-10％。

所述銀耳顆粒飲料經過高溫滅菌-罐裝-裝箱-人庫-過穩定期后成成品；所述罐裝過程采用有QS認證熱罐裝飲料流水線。

以下是本發明的幾個實施例，但是本發明不僅限于此：