[發明專利]紅豆復合營養濃漿及其制備方法

有效

• 申請號: 200810071451.9
• 申請日: 2008-07-23
• 公開（公告）號: CN101313755A
• 公開（公告）日: 2008-12-03
• 發明（設計）人: 葉爭鳴;凌良華;高憲楓
• 申請（專利權）人: 惠爾康東方（廈門）食品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L2/38;A23L1/20
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所
• 代理人: 馬應森

技術領域

本發明涉及一種非酒精飲料，尤其是涉及一種紅豆復合營養濃漿及其制備方法。

背景技術

中國衛生部、科技部以及中國統計局于2004年10月發布《中國居民營養與健康現狀》 報告指出：最近10年我國城鄉居民的膳食、營養狀況有了明顯改善，營養不良和營養缺乏患 病率繼續下降，同時我國仍面臨著營養缺乏(農村)與營養過度(城市)的雙重挑戰。

城市居民膳食結構不盡合理——畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費量在急速下降。 目前我國城市居民每人每日油脂消費量為44g，而合理攝入量是25g，北京地區人均油脂攝入 量更是超標，達到83g。居民由于熱量攝入過多，導致超重、肥胖，糖尿病、高血壓和血脂 異常等慢性病發病率上升。2004年公布的第4次全國營養與健康調查顯示，我國18歲以上 居民高血壓患病率為18.8％，全國患病人數約有1.6億。這些現象表明：“富貴病”已悄然登陸， 并在我國迅速蔓延。世界衛生組織對影響人類健康的眾多因素進行評估的結果表明，遺傳因 素對健康的影響居首位，為15％；膳食營養因素對健康的作用僅次于遺傳因素，為13％，遠 大于醫療衛生條件因素的作用(僅為8％)。由此不難看出，膳食營養對人體健康是多么重要。

我國城市居民膳食結構存在一個誤區——營養越豐富越好，這個概念是錯誤的。事實上， 膳食營養必須遵循營養均衡的原則，即平衡膳食的基本原則：平衡、多樣、適量。即指膳食 多樣化，其中所含的營養素種類齊全、數量充足，各種營養素之間相互比例適當，膳食中所 提供的熱能和營養素與機體所需要的量保持平衡。中華傳統飲食提倡遵循“五谷為養，五畜為 益，五果為助，五蔬為充”的膳食結構。對中國居民而言，五谷是膳食平衡的基礎。

現有的紅豆食用方式大部分是做成豆沙餡、熬煮成豆粥，紅豆飲料市場幾乎是空白的。 近年來也有一些紅豆飲料的技術突破，主要有三類：一類是發酵法；一類是將紅豆及其他原 料經浸泡去皮磨漿制成的飲料；一類是未去皮直接磨漿。

有關紅豆的飲料產品已有一些報道。

公告號為CN1611145的發明專利公開了一種采用發酵方法制成的紅豆果肉飲料及其生產 方法，包括如下步驟：(1)采摘果實；(2)篩選除雜；(3)自然發酵；(4)殺菌罐裝。該發明擺脫 了常用的勾兌工藝，采用發酵工藝釀造。

公開號為CN1149402的發明專利申請提供一種紅豆奶飲料及其制作方法，是一種以紅豆 為主要原料，與各種輔料配比調制而成的飲料。其制作工藝：紅豆→清洗、浸泡→磨漿分離 →加熱→調制→過濾→均質→灌裝→滅菌→冷卻。

公開號為CN1057573的發明專利申請提供一種紅豆天然飲料生產方法，是以豆汁的提取 工藝為主所生產的飲料。

公告號為CN1303630的發明專利提供一種非酒精性澄清汁保健飲料及其制備方法。該飲 料以板栗和紅小豆及礦泉水和軟化飲料水為主要原料，輔之以甜味劑、香味劑、酸味劑、抗 氧化劑、焦糖色、防腐劑等配制而成。該飲料的制法是，將板栗和紅小豆分揀、洗凈，將板 栗晾干，放入真空干燥機中低溫脫殼脫衣，浸泡、煮制、過濾、與其它輔料調配，經澄清、 滅菌、灌裝。

公開號為CN1483335的發明專利申請提供一種紅豆奶露及其制備方法，以紅小豆和牛奶 等作原料，經過調配、均質、滅菌等工藝加工而成。

公告號為CN1489934的發膽專利提供一種豆制飲料，其組分及重量百分數如下：四季豆2 ％～4％、綠豆2％～4％、黑豆3％～6％、黃豆4％～8％、紅豆2％～4％、蔗糖2％～4％，其 余為水。

但是現有的紅豆飲料普遍存在以下問題：

1)營養損失問題：大部分的紅豆飲料是去皮后磨漿的，也有部分未去皮直接磨漿的，但 未解決豆皮營養的有效利用問題。

2)貨架期豆類淀粉老化反生問題，含有豆類原淀粉的液態飲料在常溫或冷藏狀態下，易 出現淀粉的老化反生現象，即淀粉顆粒絮凝，近而形成凝膠，產品表層析水，造成不少專利 技術難以產業化。

發明內容

本發明的目的在于針對現有的以紅豆為主要原料的飲料所存在的上述問題，提供一種紅 豆復合營養濃漿及其制備方法。

本發明所述的紅豆復合營養濃漿的原料組成及其按質量百分比的含量為：