[發(fā)明專利]糙米復(fù)合營養(yǎng)濃漿及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200810071448.7
• 申請(qǐng)日: 2008-07-23
• 公開（公告）號(hào): CN101313754A
• 公開（公告）日: 2008-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉爭鳴;姚遠(yuǎn);李軍強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 惠爾康東方（廈門）食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29;A23L2/38;A23L1/10
• 代理公司: 廈門南強(qiáng)之路專利事務(wù)所
• 代理人: 馬應(yīng)森

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種非酒精飲料，尤其是涉及一種糙米復(fù)合營養(yǎng)濃漿及其制備方法。

背景技術(shù)

中國衛(wèi)生部、科技部以及中國統(tǒng)計(jì)局于2004年10月發(fā)布《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》 報(bào)告指出：最近10年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患 病率繼續(xù)下降，同時(shí)我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏(農(nóng)村)與營養(yǎng)過度(城市)的雙重挑戰(zhàn)。

城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理——畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)量在急速下降。 目前我國城市居民每人每日油脂消費(fèi)量為44g，而合理攝入量是25g，北京地區(qū)人均油脂攝入 量更是超標(biāo)，達(dá)到83g。居民由于熱量攝入過多，導(dǎo)致超重、肥胖，糖尿病、高血壓和血脂 異常等慢性病發(fā)病率上升。2004年公布的第4次全國營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，我國18歲以上 居民高血壓患病率為18.8％，全國患病人數(shù)約有1.6億。這些現(xiàn)象表明：“富貴病”已悄然登 陸，并在我國迅速蔓延。世界衛(wèi)生組織對(duì)影響人類健康的眾多因素進(jìn)行評(píng)估的結(jié)果表明，遺 傳因素對(duì)健康的影響居首位，為15％；膳食營養(yǎng)因素對(duì)健康的作用僅次于遺傳因素，為13％， 遠(yuǎn)大于醫(yī)療衛(wèi)生條件因素的作用(僅為8％)。由此不難看出，膳食營養(yǎng)對(duì)人體健康是多么重要。

我國城市居民膳食結(jié)構(gòu)存在一個(gè)誤區(qū)——營養(yǎng)越豐富越好，這個(gè)概念是錯(cuò)誤的。事實(shí)上， 膳食營養(yǎng)必須遵循營養(yǎng)均衡的原則，即平衡膳食的基本原則：平衡、多樣、適量。即指膳食 多樣化，其中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足，各種營養(yǎng)素之間相互比例適當(dāng)，膳食中所 提供的熱能和營養(yǎng)素與機(jī)體所需要的量保持平衡。中華傳統(tǒng)飲食提倡遵循“五谷為養(yǎng)，五畜為 益，五果為助，五蔬為充”的膳食結(jié)構(gòu)。對(duì)中國居民而言，五谷是膳食平衡的基礎(chǔ)。

大米是不少國家和地區(qū)的主要食用谷物，在市場上已有一些以大米為原料的飲料，如米 糊、米漿等；也有一些相關(guān)產(chǎn)品的報(bào)道。

公告號(hào)為CN1559300的中國發(fā)明專利提供一種米乳飲料的制備方法，是以白米和糙米為 原料，經(jīng)焙炒、粉碎、熱水糊化、酶解反應(yīng)、滅酶、加添加劑調(diào)配、均質(zhì)、罐裝、滅菌而制 得成品米乳飲料。

公告號(hào)為CN1484991的中國發(fā)明專利提供一種米乳飲料的生產(chǎn)方法，是將糙米、精米或 節(jié)碎米去雜后，粉碎，在140～180℃溫度下烘烤，然后加水煮沸至糊化，磨漿，在80～85℃ 的溫度下加入淀粉重量的1‰～3‰的中溫淀粉酶處理40～50min，再在55～62℃的溫度下加入 淀粉重量的1‰～3‰的蘇宏糖化酶處理10～15個(gè)h，滅酶后過濾取澄清液，加入1％～3％的植 物性奶油或0.5％～1％的植脂末、1％～3％的麥芽糖糊精、0.1％～0.3‰的亞硫酸鈉，調(diào)配攪 勻，均質(zhì)，罐裝，殺菌即可入庫。

公開號(hào)為CN1762246的中國發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)峁┮环N發(fā)芽糙米飲料及生產(chǎn)工藝，以發(fā)芽糙 米為主要原料，通過烘烤、浸泡、磨漿、生物酸處理、與輔料配合、細(xì)磨、均質(zhì)、灌裝、殺 菌等工藝過程，控制生產(chǎn)過程中γ-氨基丁酸含量的損失，生產(chǎn)出含有豐富的γ-氨基丁酸成分的 發(fā)芽糙米飲料。

公開號(hào)為CN1830325的中國發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)峁┮环N谷物飲料及其制作工藝，以糙米、小 麥、芝麻、花生為主要原料配加相關(guān)輔料加工制成。其制作工藝是：先將原料溶解糊化，再 用輔料調(diào)配，然后定容過濾，將過濾后的米粉漿液置放在溫度為50～85℃、壓強(qiáng)為20～50MPa 的環(huán)境中進(jìn)行高壓均質(zhì)2～3次，殺菌灌裝。

公開號(hào)為CN1685896的中國發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)峁┮环N發(fā)芽糙米飲料及生產(chǎn)工藝，采用發(fā)芽 糙米為主要原料，經(jīng)磨漿、分離澄清后，與奶粉、蔗糖混合，均質(zhì)，罐裝殺菌，制成含有γ- 氨基丁酸、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的飲料。

公告號(hào)為CN1759760的發(fā)明專利提供一種靈芝發(fā)芽糙米果液的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，以韓 國靈芝為菌種，以發(fā)芽糙米漿為主，輔以麥芽汁、黃豆芽漿作為靈芝深層發(fā)酵的培養(yǎng)基組分， 菌種經(jīng)斜面、一級(jí)搖瓶、二級(jí)種子罐擴(kuò)大培養(yǎng)后，在100L發(fā)酵罐中進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)3～4天。 發(fā)酵液與蘋果汁、白葡萄汁和橙汁調(diào)配后、經(jīng)均質(zhì)、脫氣、殺菌和冷卻等工序，制成靈芝發(fā) 芽糙米果液。

公開號(hào)為CN101015383的發(fā)明專利申請(qǐng)公開一種非酒精發(fā)酵發(fā)芽糙米飲料的制備方法以 及由該方法制得的糙米飲料。該方法包括以下步驟：糙米挑選、浸泡、發(fā)芽、磨漿、保溫、 調(diào)配和均質(zhì)、滅菌滅酶、接菌、發(fā)酵。