[發明專利]白茶低溫多級逆流提取技術

有效

• 申請號: 200810071157.8
• 申請日: 2008-06-02
• 公開（公告）號: CN101283714A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 劉文聰;黃發珍
• 申請（專利權）人: 劉文聰;福建省福鼎市天地源食品開發有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 福州元創專利代理有限公司
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于飲料加工領域，更具體涉及一種白茶低溫多級逆流提取技術。

背景技術

白茶屬微發酵茶，是我國六大茶類之一。具有“三降”(降血壓、降血脂、降血糖)和“三抗”(抗腫瘤、抗輻射、抗氧化)的功效，其中抗癌效果比任何茶葉都顯著；但是傳統工藝對白茶的提取一般采用水浸提，耗能大，提取效率低，提取茶汁濃度低，茶汁品質(色、香、味)較差。

發明內容

本發明的目的是提供一種白茶低溫多級逆流提取技術，該技術不僅提取效率高，提高了茶葉在加工過程中的利用率，生產成本降低，參數易控制，設備運行平穩，可操作性強，用人工少，具有顯著的經濟效益，有利于大規模工業化生產；而且提取的茶汁更具有原茶的色、香、味。

本發明的白茶低溫多級逆流提取技術，其特征在于：將粉碎后的白茶粉在多級逆流提取設備分3個提取階段進行提取，得到高品質的茶汁；所述的3個提取階段為：初提取段，深提取段，滲洗段。

本發明的顯著優點是：

(1)本發明采用低溫三級逆流提取，既保證了易揮發、易變味、易變色物質的低溫短時提取，又保證了茶渣的滲洗，得到了高濃度的色、香、味俱掛的茶汁；由于提取效率明顯增加，提高了茶葉在加工過程中的利用率，從而大大節約了生產成本，為企業創造更大的利潤空間，具有顯著的經濟效益。

(2)提取效果好，過程中的濃度梯度變化適宜茶葉浸提的特點，使茶汁更具有原茶的色、香、味。

(3)參數易控制，設備運行平穩，可操作性強，用人工少，具有顯著的經濟效益，適用于茶飲料大規模生產。

附圖說明

圖1是本發明白茶低溫多級逆流提取流程圖。

具體實施方式

本發明以福建產的白茶為原料。

提取的具體步驟為：

(1)將白茶粉碎，過30目篩，篩下物即為供提取用的茶粉；

(2)在多級連續逆流提取機的加水端加入45～55℃軟化水，軟化水自加水端向出汁端流動。所述的軟化水的加入量按質量流量為逆向流動茶粉質量流量的75～85倍。當軟化水穩定流動時，開動主軸電機，在多級連續逆流提取機的加茶粉端投入茶粉，在主軸的推送作用下，茶粉與軟化水逆向流動，實現多級連續逆流提取；

(3)初提取階段：該階段的提取溫度為40～45℃，時間為4～5min，將白茶中易提取的物質成分提出；

(4)深提取段：該階段的提取溫度為43～47℃，時間為12～13min，將較難提取的成分提取出來；

(5)滲洗段：該階段的提取溫度為45～50℃，時間為2～4min，是將茶渣表面粘附的可溶性成分洗滌下來。

以下實施例進一步闡述本發明，但是本發明不僅限于此。

實施例1

(1)將白茶粉碎，過30目篩，篩下物即為供提取用的茶粉；

(2)在多級連續逆流提取機的加水端加入45℃軟化水，軟化水自加水端向出汁端流動。所述的軟化水的加入量按質量流量為逆向流動茶粉質量流量的75～85倍。當軟化水穩定流動時，開動主軸電機，在多級連續逆流提取機的加茶粉端投入茶粉，在主軸的推送作用下，茶粉與軟化水逆向流動，實現多級連續逆流提取；

(3)初提取階段：該階段的提取溫度為40～41℃，時間為4～5min，將白茶中易提取的物質成分提出；

(4)深提取段：該階段的提取溫度為43～45℃，時間為12～13min，將較難提取的成分提取出來；

(5)滲洗段：該階段的提取溫度為45～47℃，時間為2～4min，是將茶渣表面粘附的可溶性成分洗滌下來。

實施例2

(1)將白茶粉碎，過30目篩，篩下物即為供提取用的茶粉；

(2)在多級連續逆流提取機的加水端加入47～55℃軟化水，軟化水自加水端向出汁端流動。所述的軟化水的加入量按質量流量為逆向流動茶粉質量流量的75～80倍。當軟化水穩定流動時，開動主軸電機，在多級連續逆流提取機的加茶粉端投入茶粉，在主軸的推送作用下，茶粉與軟化水逆向流動，實現多級連續逆流提取；

(3)初提取階段：該階段的提取溫度為45℃，時間為4～5min，將白茶中易提取的物質成分提出；

(4)深提取段：該階段的提取溫度為45～47℃，時間為12～13min，將較難提取的成分提取出來；

(5)滲洗段：該階段的提取溫度為48～50℃，時間為2～4min，是將茶渣表面粘附的可溶性成分洗滌下來。

實施例3

(1)將白茶粉碎，過30目篩，篩下物即為供提取用的茶粉；