[發明專利]鮮蓮去皮方法

無效

• 申請號: 200810070959.7
• 申請日: 2008-04-24
• 公開（公告）號: CN101263925A
• 公開（公告）日: 2008-09-17
• 發明（設計）人: 鄭為東;吳景棟;羅銀華;魏英輝;孫俊杰;饒學雄
• 申請（專利權）人: 鄭為東;福建省建寧縣蓮籽科學研究所
• 主分類號: A23N7/01
• 分類號: A23N7/01
• 代理公司: 福州元創專利代理有限公司
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，更具體涉及一種鮮蓮去皮方法。

背景技術

目前，國內市場上銷售的各蓮子產區所生產的通心白蓮產品，在其加工過程中對鮮蓮去皮(膜)處理，大部分是采用最原始的手工逐粒去皮(膜)方法。如《中國農技推廣》期刊2002年第三期中“建寧白蓮加工技術”一文、《福建省地方標準》(DB35/T47.4-2001，DB35/T47.4-2007)“建蓮標準綜合體”中的“建蓮加工技術規范”一文和《中華人民共和國國家標準》(GB/T20356-2006)“地理標志產品廣昌白蓮”一文中分別介紹了鮮蓮去皮(膜)的傳統手工逐粒操作方法。這種手工去皮(膜)方法，雖然操作簡單，但生產效率極其低下。即使一個熟練蓮農一天僅能處理15公斤的毛蓮(指手工操作剝殼、去皮、通心三道工序)，既費工又費時，勞動力成本高，嚴重影響蓮農種蓮的積極性，制約了我國蓮子產業的進一步發展壯大。而到目前為止，國內尚未見到其它的鮮蓮去皮(膜)方法或成熟的工藝技術應用報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種鮮蓮去皮方法，該方法解決現有鮮蓮去皮方法中生產效率低下的問題，安全高效、簡便實用、快捷、成本低廉，適用于大規模生產。

本發明的鮮蓮去皮方法，其特征在于：采用碳酸鈉或碳酸鈉與碳酸鉀二者混合物配制成鮮蓮去皮溶液，經過浸泡攪拌、搓洗后去皮。本發明的鮮蓮去皮步驟為：

(1)去皮溶液配制：用食品添加劑中食用堿類的碳酸鈉或碳酸鈉與碳酸鉀二者混合物配制成濃度為1.5％-4.0％，溫度≤70℃的去皮溶液；

(2)浸泡處理：將成熟的帶殼鮮蓮剝殼，倒入步驟(1)所配制的去皮溶液中進行浸泡處理。注意溶液面應淹沒鮮蓮，并控制投料后的處理溫度在45-60℃范圍內；

(3)維持浸泡處理過程溶液溫度在45-60℃范圍內，持續浸泡5-10分鐘；

(4)浸泡處理結束后即刻撈起鮮蓮，用流動水手工搓洗，直到去凈蓮皮，并經流動水充分漂洗后送去通心、烘烤成為通心白蓮制品。

本發明的有益效果是：(1)能顯著提高鮮蓮去皮(膜)生產效率。本辦法采取批量浸泡處理，克服了手工方法逐粒操作去皮(膜)生產效率極其低下的缺陷。(2)安全高效。本方法采用廣泛應用于面類、糕點食品加工中的食品添加劑中食用堿類的碳酸鈉、碳酸鉀作為去皮試劑，且去皮處理后制品中的殘留量遠小于面制食品加工中允許添加量的使用范圍。(3)本方法操作簡便實用，很適合于廣大蓮農家庭使用。(4)成本低廉。本方法采用食用級碳酸鈉、碳酸鉀作為去皮(膜)試劑，成本低廉，較本地手工去皮(膜)方法可節省加工成本70％以上。總之，采用本方法可顯著提高生產效率，大幅度降低去皮(膜)的加工成本，并釋放出大量勞動力，對我國蓮子產業的發展有著重大的積極作用。

具體實施方式

(1)去皮溶液配制：用食品添加劑中食用堿類的碳酸鈉或碳酸鈉與碳酸鉀二者混合物配制成濃度為1.5％-4.0％，溫度≤70℃的去皮溶液；

(2)浸泡處理：將成熟的帶殼鮮蓮剝殼，倒入步驟(1)所配制的去皮溶液中進行浸泡處理。注意溶液面應淹沒鮮蓮，并控制投料后的處理溫度在45-60℃范圍內；

(3)維持浸泡處理過程溶液溫度在45-60℃范圍內，持續浸泡5-10分鐘；

(4)浸泡處理結束后即刻撈起鮮蓮，用流動水手工搓洗，直到去凈蓮皮，并經流動水充分漂洗后送去通心、烘烤成為通心白蓮制品。

浸泡處理過程需在隔離空氣的條件下進行，即密閉或將鮮蓮液面加蓋；浸泡處理過程中，每隔2分鐘攪拌一次。

碳酸鈉與碳酸鉀二者混合物中碳酸鈉與碳酸鉀質量比為50％～90％∶10％～50％。

去皮率可達80-100％。

步驟(1)中的碳酸鈉溶液最佳濃度為2.5％-3.5％，碳酸鈉與碳酸鉀二者混合物溶液最佳濃度為2.0％-3.0％；投料后溶液溫度控制在50-55℃范圍內最好，處理時間最佳為6-8分鐘。

在所述的最佳濃度、溫度和時間范圍內鮮蓮去皮(膜)率可達90％以上，制品經通心、烘烤后所得通心白蓮制品的感官品質(色澤、皺縮程度)與傳統的手工去皮方法相接近。下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但是本發明不僅限于此

實施例1

1、取5kg成熟帶殼鮮蓮(外殼表面呈淺褐色或褐色)經手工或機械剝殼后，得到鮮蓮稱量約3.3kg。

2、在10L不銹鋼桶中，用食品添加劑中食用堿類的碳酸鈉按溶液重量與剝殼后鮮蓮重量為1∶1的比例，配制成濃度為3.0％，溫度為65℃的去皮溶液。