[發(fā)明專利]一種魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810070714.4
• 申請日: 2008-03-07
• 公開（公告）號: CN101243858A
• 公開（公告）日: 2008-08-20
• 發(fā)明（設計）人: 楊劍;丁立忠;陳獻雄;于海燕;張運佳
• 申請（專利權）人: 深圳職業(yè)技術學院
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23P1/04
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所
• 代理人: 劉勇;馬應森

技術領域

本發(fā)明涉及一種食用香精微膠囊的制備方法，尤其是涉及一種采用經酶解改性的天然高分 子多糖魔芋膠的食用香精微膠囊的制備方法。

背景技術

由于固體食品的特殊要求，因此必須采用食用香精微膠囊化技術，使香精相應處于固體 狀態(tài)。食用香精微膠囊化技術就是制造固體香精的技術，香精的微膠囊化方法有多種，根據 微膠囊包埋材料的不同，相應制造出來的微膠囊香精質量也有差別，在方法上應用最廣的是 乳化噴霧干燥法，現在市場上90％以上的微膠囊香精是由該法生產的，其特點是工藝簡單， 成本低，包埋量大，適合于連續(xù)化、自動化生產。因此開發(fā)和改進適用于該方法的包埋材料 就具有很重要的意義。目前應用該方法的包埋材料主要有兩大類，即多糖類和蛋白質類，而 且主要是它們的改性產品。其中蛋白質類因為其水溶性和成膜性不佳及成本較高等原因而沒 有廣泛應用。而多糖類中淀粉的改性材料應用非常廣泛，如糊精、氧化淀粉、純膠等，其應 用的潛能基本上都已經開發(fā)出來。另外應用得較多的是阿拉伯膠，它是常見植物膠中黏度最 低的，因其適用性好而無須改性。大多的多糖類材料都因為黏度、穩(wěn)定性等問題而無法應用， 因此對這些多糖類材料進行改性，提高其應用性能，以獲得高質量低成本的微膠囊香精產品， 具有非常重要的意義，也是一種趨勢。天然高分子多糖魔芋膠就是其中一種非常有潛力的材 料，它具有穩(wěn)定性好、親水性好、成膜性好和成本低的特點。但因其黏度大，在乳化噴霧法 制備香精微膠囊中無法應用，因此需要對它進行改性以便適用乳化噴霧法。魔芋膠還可以與 其它常用材料配伍，利用其良好的成膜效果來提高產品的質量，降低成本。目前，國內外關 于應用魔芋膠作為包埋材料的報道甚少，只有極少幾篇涉及魔芋膠的凝膠的報道，將其作為 一些藥物的填充劑或載體；而未見有關將魔芋膠改性降低黏度用于乳化噴霧法制備香精微膠 囊方面的報道。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種可將魔芋膠進行改性，使之降低黏度，成為理想的包埋材料， 可適用于乳化噴霧法的魔芋膠食用香精微膠囊的制備方法。

本發(fā)明包括以下具體步驟：

1)配制魔芋膠壁材溶液

取水，水浴至46～54℃，加入食品級的酶，再加入魔芋膠干粉，攪拌，待魔芋膠水溶液 黏度下降后進行沸水浴，滅去酶活力，停止酶解，得改性的魔芋膠壁材溶液；

2)均質乳化

將所得改性的魔芋膠壁材溶液冷卻至室溫，加入乳化劑攪拌，再加入食用香精，攪拌， 進行均質乳化，直至溶液變?yōu)槿榘咨娜榛海?

3)噴霧干燥

將步驟2所得乳化液進行噴霧干燥，收集已包埋成形的產品并密封保存。

在步驟1)中，最好水浴至50℃，所述魔芋膠干粉中葡甘-聚糖干基的含量最好大于魔芋 膠干粉總質量的90％；食品級的酶最好為復合纖維素酶，酶活力為100FBG/g，添加量為魔 芋膠干粉的0.5％；酶解時的水浴溫度最好為50℃；所述的待魔芋膠水溶液黏度下降是指溶 液的黏度最好下降至200mpa·s之后再進行沸水浴，沸水浴的時間最好為10min；在所得改性 的魔芋膠壁材溶液中最好加入復配料，攪拌并溶解，得到復配的壁材溶液，復配料最好為麥 芽糊精，純膠或阿拉伯膠，魔芋膠與復配料的最佳質量比為3∶2，壁材溶液的總固形物濃度 最好為10％；

在步驟2)中，按質量比，魔芋膠壁材溶液的固形物含量∶食用香精∶乳化劑＝ 500∶100∶2，乳化劑最好為吐溫80。食用香精最好為甜橙油或其它所有油溶性的食用香精。 所述的攪拌可采用高速攪拌均質機，轉速最好＞10000r/min。

在步驟3)中，噴霧干燥的工藝參數最好設為入口溫度160℃，出口溫度為90℃，乳化 液流速為400ml/h，空氣流速為0.6m³/h，噴霧口壓力為1.5個大氣壓。

與現有技術相比較，通過本發(fā)明制備的食用香精微膠囊具有穩(wěn)定性好、包埋率高和成本 低等優(yōu)點。以下給出按照相同方法制備不同的壁材的對比檢測結果：采用麥芽糊精作為壁材 制備的產品包埋率只能達到55％左右；采用魔芋膠作為壁材制備的產品的包埋率可以達到75 ％；采用魔芋膠及復配料作為壁材制備的產品的包埋率可以達到80％以上，且將樣品保存60 天之后用氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)檢測香精組成，其前后的組成基本沒有變化。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實施例1所得的魔芋膠食用香精微膠囊產品的掃描電鏡圖。