[發明專利]一種粉條的制備方法

無效

• 申請號: 200810069788.6
• 申請日: 2008-05-30
• 公開（公告）號: CN101288455A
• 公開（公告）日: 2008-10-22
• 發明（設計）人: 陽東
• 申請（專利權）人: 陽東
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/162;A23L1/20
• 代理公司: 重慶中之信知識產權代理事務所
• 代理人: 張景根

技術領域

本發明屬于食品加工制備技術領域，具體地說，涉及將可食植物加工成淀粉并進一步制備成粉條的工藝

背景技術

粉條是以薯類、豆類或雜糧等植物原料加工而成的絲狀或條狀淀粉制品，呈灰白色，黃色或黃褐色。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，再加上粉條有很好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，因此粉條是用來煲湯的常用材料之一，煮熟的粉條柔潤嫩滑、爽口宜人。粉條按形狀可分為圓粉條和寬粉條兩種。

目前粉條的生產有手工作坊和機械化作業兩種形式，手工作坊生產粉條衛生條件難以得到保證，工人勞動強度大，生產效率低；機械化生產粉條以螺旋擠壓成熟成型工藝為主，由于在擠壓過程中產生的高溫會對淀粉的分子結構造成破壞，產品不耐煮，口感差。

現有傳統工藝生產出的粉條通常為干制品，而且常以捆扎方式進行包裝和運輸，食用前要先用開水充分浸泡，浸泡時間要較好的掌握，如果浸泡時間短了，粉條較硬，時間長了，在烹飪過程中又很容易斷成短截；干粉條在運輸中如被重壓，極易折斷。另外，現有粉條在煮熟后很柔軟嫩滑，用筷子夾時感覺很費力，食用不方便。

發明內容

本發明要解決的問題是提供一種粉條的制備方法，用該方法制作出的粉條更便于運輸和包裝，烹飪操作方便、快捷。

為解決上述技術問題，本發明所述一種粉條的制備方法，包括以下步驟：

(1)選料提粉，選取淀粉含量高，且無凍、爛、腐塊和雜質的薯類、豆類或/和雜糧作為植物原料，用水洗凈后經粉碎、打漿、過濾及沉淀提取淀粉；

(2)配料，將含水量為35％以下的淀粉與水按2∶1的重量配比混合，加入重量是淀粉重量0.1％～0.2％的明礬，攪拌混合均勻，得到稀糊狀的淀粉漿水；

(3)加熱定型，將上述淀粉漿水盛入方形平底盤中，并將方形平底盤放入水溫為80～90℃的鍋中加熱1～2分鐘使漿水凝固定型，加熱過程中不斷水平晃動平底盤，并使平底盤上邊緣略高于鍋中熱水的水面；

(4)切條，將定型后的粉皮人工或用機械動力刀具切成一定長和寬規格的粉條；

(5)包裝，將條狀的濕粉條用食品袋進行抽真空包裝，并進行滅菌處理。

進一步地，上述平底盤的底面設有凹凸結構，使定型并切條后得到的粉條表面具有凹凸防滑結構。這樣煮熟后的粉條用筷子夾持時不會打滑，食用更方便。

本發明中的粉條在經過切條后不經過上架晾曬或人工機械干燥就直接進行真空包裝，不會像傳統干粉條那樣彎曲蓬松，可任意根據所需長短和多少進行包裝，包裝后粉條不占地方，運輸和儲藏過程中也能經受重壓，便于攜帶。烹飪時直接取出就可入鍋，不需提前浸泡，操作更加方便、快捷。而且粉條表面具有凹凸防滑結構，用筷子夾持時不會打滑，食用更方便。本發明工藝各步驟可全手工完成，也可用機械器具替代手工勞動。

附圖說明

圖1是本發明的工藝流程圖。

圖2(a)是本發明具體實施方式中粉條表面凹凸防滑結構實施例1的結構示意圖。

圖2(b)是圖2(a)的A-A剖視圖。

圖3是本發明具體實施方式中粉條表面凹凸防滑結構實施例2的結構示意圖。

圖3(b)是圖3(a)的B-B剖視圖。

圖4是本發明具體實施方式中粉條表面凹凸防滑結構實施例3的結構示意圖。

圖4(b)是圖4(a)的C-C剖視圖。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施方式對本發明作進一步說明：

現以制備一種紅苕粉條為例，參見圖1，其制作過程如下：

(1)選料提粉，選取淀粉含量高，且無凍、爛、腐塊和雜質的紅苕，最好選取出土30天以內的新鮮紅苕，用水洗凈后經粉碎、打漿、過濾及沉淀提取淀粉；

(2)配料，將含水量為35％以下的淀粉與水按2∶1的重量配比混合，加入重量是淀粉重量0.1％～0.2％的明礬，攪拌混合均勻，得到稀糊狀的淀粉漿水；

(3)加熱定型，將上述淀粉漿水盛入方形平底盤中，并將方形平底盤放入水溫為80～90℃的鍋中加熱1～2分鐘使漿水凝固定型，加熱過程中不斷水平晃動平底盤，并使平底盤上邊緣略高于鍋中熱水的水面；

(4)切條，將定型后的粉皮人工或用機械動力刀具切成一定長和寬規格的粉條；

(5)包裝，將條狀的濕粉條用食品袋進行抽真空包裝，并進行滅菌處理。

原料也可選取土豆、山藥等其它薯類，或豌豆、綠豆等豆類，或薯類與豆類的混合來提取淀粉。工藝各步驟可全手工完成，也可用機械器具替代手工勞動。