[發明專利]一種改善肉品質的方法無效
| 申請號： | 200810069086.8 | 申請日： | 2008-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN101438833A | 公開（公告）日： | 2009-05-27 |
| 發明（設計）人： | 朱秋勁;鄧麗 | 申請（專利權）人： | 貴州大學 |
| 主分類號： | A23L1/314 | 分類號： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 貴陽東圣專利商標事務有限公司 | 代理人： | 袁慶云 |
| 地址： | 550025貴州省貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 改善 品質 方法 | ||
【權利要求書】：
1、一種改善肉品質的方法，包括以下步驟：
(1)原料處理：以牛肉為原料，去除表層脂肪、筋腱和污物，然后根據不同部位修整或切分成較規則的肉塊；
(2)胃蛋白酶嫩化：將胃蛋白酶液0.6mg/g注射到切分后的肉料中，在肉的不同部位進行注射，然后滾動揉搓10～20min，40℃下保溫10min；
(3)TG酶交聯：用注射器吸取TG酶液4.2mL，在肉的不同部位進行注射，TG酶加入濃度7μ/g，NaCl加入量為牛肉的0.75％；然后進行滾揉10～20min，然后在40～55℃下保溫90～180min。
2、如權利要求1所述的改善肉品質的方法，其中：TG酶液的配制方法為稱取TG酶7g，定容到50mL。
3、如權利要求1或2所述的改善肉品質的方法，其中：牛肉為新鮮或冷加工的。
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