[發(fā)明專利]富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200810069019.6
• 申請日: 2008-11-29
• 公開（公告）號: CN101744061A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 莊秋生
• 申請（專利權(quán)）人: 莊秋生
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23L1/304
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務(wù)所 52102
• 代理人: 劉學(xué)詩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉的加工工藝，尤其是一種富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

烏龍茶是我國名茶之一，主產(chǎn)于福建安溪、廣東、臺灣等省傳統(tǒng)的制作工藝，它的制作方法綜合了綠茶和紅茶制作的優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)茶葉葉底綠葉紅邊，工藝步驟上必須經(jīng)萎凋、搖青、炒青、烘干等工序，制作的產(chǎn)品外觀蒼綠、茶形堅結(jié)、開泡后香氣馥郁，湯色黃麗透亮，滋味醇爽，但是傳統(tǒng)的制作烏龍茶的工藝不但復(fù)雜，而且很難保持品質(zhì)的一致性，同時由于所采用的茶青原料品種不同，而加工工藝也有差異。為了將烏龍茶的傳統(tǒng)工藝引入到貴州遵義，根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和品種特點(diǎn)，既采用烏龍茶的傳統(tǒng)制茶的部份工藝，又改革了部份工藝進(jìn)行了烏龍茶加工工藝的創(chuàng)新，利用貴州得天獨(dú)厚的自然條件，所生長的茶葉。也創(chuàng)造出獨(dú)特的貴州高原全省唯一的富含鋅鉀和有機(jī)硒三位一體的天然營養(yǎng)保健鋅硒烏龍茶。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝，采用貴州省鳳岡縣產(chǎn)的優(yōu)良茶樹品種及鮮葉芽為原料，經(jīng)過嚴(yán)格的加工工序，其工藝流程為：采摘嫩芽、曬青、涼青、萎凋、搖青、攤青、殺青、揉捻、打散、包揉、解塊、溫火慢烤、定形等工序的精制，使其外觀蒼綠油潤，茶形堅結(jié)、泡后香氣馥郁優(yōu)雅、持久不變、湯色蜜黃、艷麗明亮。

采用當(dāng)?shù)夭枞~品種結(jié)合本工藝制作加工的茶葉含有人體必須的微量元素和礦物質(zhì)，特別是有機(jī)鋅的含量高達(dá)40-100毫克/千克。有機(jī)硒的含量為0.25-3.5毫克/千克，均為保健食品的理想值，鋅是人體內(nèi)多種酶的重要構(gòu)件，人體如果缺鋅，會導(dǎo)致與生育、發(fā)育相關(guān)的酶的數(shù)量減少或活性下降，造成發(fā)育遲緩，智力低下，生育能力降低有機(jī)硒，主要以硒代半胱氨酸的形式存在于氧化酶中，參與清除人體新陳代謝產(chǎn)生的自由基，保護(hù)人體細(xì)胞延緩人體機(jī)能衰退，延緩衰老。

附圖說明

圖1為一種富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝的工藝流程圖；

具體實(shí)施方式

本發(fā)明所述的一種富含鋅硒烏龍茶生產(chǎn)工藝，其具體實(shí)施方式對照工藝流程方框圖作進(jìn)一步的說明：

采摘當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種茶樹的茶青；

1、將茶青進(jìn)行萎凋，萎凋包括曬青和涼青，曬青60分鐘，涼青30-60分鐘，萎凋工序時間為90-120分鐘，即將茶青攤曬后在陰涼的室內(nèi)攤涼，攤積攤放厚度不超過10cm。空調(diào)室內(nèi)進(jìn)行，室內(nèi)溫度控制在18-21℃。

2、搖青：在特制的容器內(nèi)搖動使茶青相互擠壓撞擊使茶葉的邊緣產(chǎn)生機(jī)械性損傷，受損細(xì)胞的內(nèi)含物質(zhì)的酶活性增強(qiáng)，提高其鋅硒的特殊香味和醇度，搖青180分鐘，攤青90分鐘，搖青與攤青交替重復(fù)為復(fù)搖、涼青半發(fā)酵，視葉質(zhì)的老嫩度，萎凋程度含水量確定搖青時間。攤青涼青在常溫過程中也是茶青半發(fā)酵的過程，為終止發(fā)酵就必須殺青。

3、殺青：利用微波殺青機(jī)或傳統(tǒng)的殺青鍋或滾炒設(shè)備殺青，終止茶青繼續(xù)發(fā)酵，殺青溫度190-200℃，殺青時間5-30分鐘，茶青溫度很快升至在90℃，殺青完成后進(jìn)行揉捻。

4、揉捻：100-300分鐘，將已揉成團(tuán)的團(tuán)塊打散在80℃下溫度烘半干，用結(jié)實(shí)的布料將茶包裹后再揉，包揉時間在420分鐘內(nèi)。

5、松包、復(fù)慢烤60分鐘，定形、烘干為成品，其中烘干的溫度在75-80℃之間。