[發明專利]素椒雙絲食品的配料及加工方法

無效

• 申請號: 200810069017.7
• 申請日: 2008-11-29
• 公開（公告）號: CN101744190A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 楊昌華;王永慶
• 申請（專利權）人: 貴州湄潭豐華食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/01
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 宋妍麗

技術領域

本發明涉及一種方便素菜的配料及其加工方法，尤其是一種含鮮紅辣椒的素椒雙絲食品的配料及生產方法。

背景技術

用鮮紅辣椒、鮮仔姜配以其它佐料制作的方便食品有各種配料及生產方法，但多數都是根據個人喜好采用不同的配料比及方法制作而成，不是大批量的工業化生產，沒有保鮮、貯藏措施，不能作為商品供更多的人食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種采用工業化、大批量生產的素椒雙絲食品的配料組成，同時提供該食品加工生產方法，以使該方便食品形成大批量生產并可進入商品市場。

本發明的目的是通過以下方案實現的：

本發明所述素椒雙絲食品由以下成份組成：

鮮紅辣椒、鮮嫩仔姜、食鹽、料酒、香辛輔料，其中香辛輔料包括飴糖、花椒粉、氯化鈣、木姜油、山犁酸鉀、味精或雞精、野木瓜汁，各組份重量比為：

鮮紅辣椒70-80、鮮嫩仔姜35-45、食鹽8-13、料酒0.6-1.2；香辛輔料：飴糖2-4、花椒粉0.5-1.0、氯化鈣0.2-0.25、木姜油0.2-0.8、山犁酸鉀2.5、味精或雞精3.2、野木瓜汁3-5。

本發明所述素椒雙絲食品加工方法為：

按上述配比選取鮮紅辣椒、鮮嫩仔姜機械加工成不規則絲條狀，佐以食鹽、料酒伴合均勻，入壇腌制5日，從壇中取出后采用離心機脫汁，使其呈半干狀態，加入所述香辛輔料，攪拌均勻，放入冷庫保鮮，計量包裝，抽真空、滅菌、靜置、檢驗為合格成品后入庫。

壇中鹽漬時在其中添加生物催熟發酵制劑，即含乳酸菌的泡菜原液7-8千克。

所述素椒雙絲食品中加入的香辛輔料野木瓜汁制作方法是：

取野木瓜切成小塊，浸泡24小時，再加水等量文火熬制12小時，濾去木瓜渣后濃縮即成野木瓜汁。本發明實現了雙椒素絲食品的工業化加工，可長期保存，作為商品提供更多的人食用，口感風味好，是旅行、家居佐餐的風味食品。

附圖說明

圖1是本發明素椒雙絲食品加工方法流程圖。

具體實施方式

下面結合本發明工藝流程圖對本發明配料及方法進行

詳細說明：

本發明所述素椒雙絲食品由以下成份組成：

鮮紅辣椒、鮮嫩仔姜、食鹽、料酒、香辛輔料，其中香辛輔料包括飴糖、花椒粉、氯化鈣、木姜油、山犁酸鉀、味精或雞精、野木瓜汁。其加工方法是：

選取品質硬脆、肉頭較厚的鮮紅辣椒75千克、鮮嫩仔姜40機械加工成不規則絲條狀，佐以食鹽10、料酒0.8伴合均勻，入壇腌制5日，并在其中添加生物催熟發酵制劑，即含乳酸菌的泡菜原液，從壇中取出后采用離心機脫汁，使其呈半干狀態，加入所述香辛輔料，先取其中野木瓜2千克切成小塊，浸泡24小時，再加水2千克文火熬制12小時，濾去木瓜渣后濃縮成野木瓜汁加入3.5千克，其余再加入飴糖3千克、花椒粉0.5千克、氯化鈣0.2千克、木姜油0.4千克、山犁酸鉀2千克、味精或雞精3千克后攪拌均勻，放入冷庫保鮮，計量包裝，抽真空、滅菌、靜置、檢驗為合格成品后入庫。